Estofado de Pollo Picante y Reconfortante (Dakgaejang): Receta Casera
¡Calienta tu cuerpo desde adentro! Una deliciosa y fácil receta de Dakgaejang
Tenía planeado empezar a cocinar esto temprano esta mañana, pero después de limpiar y ordenar, ya son la 1 PM. Pensé que terminaría todo por la mañana, pero pasé todo el tiempo tomando fotos y me acabo de dar cuenta de que me olvidé de fotografiar uno de los pasos. Me da pereza volver a preparar todo… Además, me está dando un dolor de cabeza que no tenía desde hace tiempo, así que hoy, simplemente no tengo ganas de hacer nada. Mañana tengo un horario por la tarde, así que tendré que apresurarme a tomar las fotos por la mañana. El clima se está volviendo más frío, así que me apetecía una sopa caliente, y por eso preparé Dakgaejang. Mi madre solía hacer Yukgaejang o Dakgaejang a menudo, pero yo solía preferir comprarlo. Hoy, decidí hacerlo yo misma después de reunir algo de valor y comprar algunos ingredientes. Fue un poco laborioso, pero el sabor casero es verdaderamente especial.
Ingredientes- Pechuga de pollo 1 paquete (aprox. 300g)
- 1/2 Cebolla
- 2 Cebolletas
- 1 trozo de Jengibre
- 5 dientes de Ajo
- 1 puñado de raíces de cebolleta
- 2 hojas de Laurel
- 1 puñado de Gosari (helecho de helecho, precocido)
- 1 puñado de Brotes de soja
- 1/2 paquete de Champiñones enoki
- 3 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cucharadas de Aceite de cocina
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 1 cucharada de Vino de cocina (Mirin o similar)
- 1 cucharada de Ajo picado
- 2 cucharadas de Salsa de soja para sopa (Guk-ganjang) o al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuaga bien la pechuga de pollo. En una olla, añade la pechuga de pollo junto con media cebolla, una cebolleta, raíces de cebolleta, jengibre, dientes de ajo y hojas de laurel. Cocina hasta que la pechuga de pollo esté completamente cocida. Añadir verduras aromáticas como estas ayuda a eliminar cualquier olor a caza del pollo y añade profundidad al caldo.
Step 2
Una vez que la pechuga de pollo esté cocida, retírala de la olla y deja que se enfríe un poco. Luego, desmenúzala siguiendo la fibra en trozos del tamaño de un bocado. Sazona el pollo desmenuzado con una pizca de sal, un poco de pimienta negra gruesa y 1 cucharada de vino de cocina. Mezcla bien y deja marinar durante unos 10 minutos para que los sabores se impregnen. No deseches el caldo de pollo; cuélalo y resérvalo para usarlo como caldo más tarde.
Step 3
Ahora, preparemos las cebolletas, un ingrediente clave para Dakgaejang. Las cebolletas son ricas en alicina, lo que es beneficioso para aumentar la inmunidad y prevenir resfriados. ¡Por eso he usado una generosa cantidad de cebolletas para esta receta! Corta las cebolletas en trozos de unos 4-5 cm de largo o córtalas en juliana fina. Calienta 3 cucharadas de aceite de cocina en una sartén a fuego bajo y sofríe lentamente las cebolletas cortadas hasta que estén fragantes y ligeramente blandas, creando ‘pa-gi-reum’ (aceite de cebolleta). Esta técnica, popularizada por programas de cocina coreanos, añade una maravillosa profundidad de sabor a los platos.
Step 4
Una vez que las cebolletas estén ligeramente doradas, añade 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano). Remueve constantemente a fuego bajo para evitar que se queme. Sofreír los copos de chile en aceite reduce cualquier aspereza y realza el color y el sabor salado. Las cebolletas que compré eran bastante gruesas y frescas, así que usé unas dos. Estaban en oferta por 980 wones el manojo, ¡así que me arrepiento de no haber comprado más!
Step 5
Añade el pollo desmenuzado marinado y el gosari (helecho) precocido a la sartén con las cebolletas sofritas y el aceite de chile. Mezcla todo bien, asegurándote de que los ingredientes estén uniformemente combinados y cubiertos. Este paso de saltear ayuda a fusionar los sabores y a intensificar el sabor general del plato.
Step 6
Vierte el caldo de pollo reservado en la sartén con los ingredientes salteados. Aunque sea solo caldo de pollo, proporcionará un sabor mucho más rico y profundo en comparación con agua simple. Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto.
Step 7
Una vez que el caldo comience a hervir, añade 1 cucharada de ajo picado. Ajusta el sazón con salsa de soja para sopa (guk-ganjang). Inicialmente, no planeaba añadir más salsa de soja, pero sabía un poco sosa, así que añadí un poco. Un plato solo es verdaderamente delicioso cuando está bien sazonado, así que por favor, ajusta el sazón a tu gusto usando salsa de soja o sal.
Step 8
Finalmente, añade un puñado de brotes de soja lavados y los champiñones enoki. Deja que hierva a fuego lento brevemente. Inicialmente, solo iba a añadir brotes de soja, pero encontré unos champiñones enoki en la nevera y decidí añadirlos también. Añadir champiñones enoki parece haber añadido otra capa de sabor salado a la sopa. Hacer Dakgaejang puede implicar varios pasos de preparación, pero no es excesivamente complicado, ¿verdad?
Step 9
Cuando te apetezca una sopa caliente y picante, ¿por qué no pruebas a preparar un tazón de Dakgaejang casero? Añade pollo, y es Dakgaejang; añade ternera, ¡y es Yukgaejang! De cualquier manera, disfrutarás de una comida abundante y deliciosa. Aunque requiere un poco de esfuerzo, el sabor casero resultante es increíblemente gratificante. ¡Disfruta de tu comida y ten un día cálido!
