Estofado de Pollo y Kimchi (Dak Hanmari Kimchi Jjim)
Receta Detallada de Estofado de Pollo y Kimchi con Kimchi Bien Fermentado
Cuando el kimchi de nuestra última cosecha está perfectamente maduro y fermentado, ¡es el momento ideal para preparar un delicioso estofado de kimchi! Hoy, elevamos este plato reconfortante utilizando un pollo entero. La combinación de kimchi tierno y sabroso con el pollo tierno e impregnado de sabor lo hace increíblemente satisfactorio. ¡Prepárate para un festín casero con este plato contundente!
Ingredientes Principales- 1 pollo entero (limpio, aprox. 1 kg)
- 1/2 repollo de kimchi de col china bien fermentado (o kimchi añejo)
- 1 puerro grande
- 3 hojas de laurel
- 1/2 taza de vino de arroz (cheongju) o vino de cocina
- 3 tazas de caldo de anchoas (o agua de arroz)
Ingredientes para el Aderezo- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de ajo picado
- Pizca de jengibre en polvo (o 1/2 cucharadita de jengibre fresco picado)
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 cucharada de salsa de pescado (o salsa de soja para sopa)
- 2 cucharadas de mirin (o vino de cocina)
- 3 chiles Cheongyang (o pimientos picantes, cortados finamente)
- Pizca de sal (al gusto)
- Pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de ajo picado
- Pizca de jengibre en polvo (o 1/2 cucharadita de jengibre fresco picado)
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 cucharada de salsa de pescado (o salsa de soja para sopa)
- 2 cucharadas de mirin (o vino de cocina)
- 3 chiles Cheongyang (o pimientos picantes, cortados finamente)
- Pizca de sal (al gusto)
- Pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza con un pollo entero bien limpio. Un pollo de aproximadamente 1 kg es ideal para esta receta.
Step 2
En una olla, lleva a ebullición suficiente agua para cubrir el pollo. Agrega las hojas de laurel y el vino de arroz (o vino de cocina). Una vez que hierva, introduce el pollo y escáldalo durante unos 10 minutos. Este paso es crucial para eliminar impurezas y el olor a caza del pollo, asegurando un sabor más limpio en tu estofado. Después de escaldar, enjuaga el pollo a fondo bajo agua fría corriente.
Step 3
Para obtener el mejor sabor a kimchi en el estofado, utiliza kimchi de col china bien fermentado o kimchi añejo. Si tu kimchi está particularmente ácido, puedes añadir un poco más de azúcar para equilibrar el sabor.
Step 4
En una olla grande o wok, combina el kimchi y el pollo escaldado. Añade los ingredientes del aderezo: gochugaru, ajo picado, jengibre en polvo, azúcar, aceite de sésamo, salsa de pescado, mirin y los chiles Cheongyang cortados. Vierte el caldo de anchoas. Mezcla todo para combinar, lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 60 minutos. Esta cocción lenta permite que el kimchi se ablande por completo y que el pollo absorba todos los deliciosos sabores.
Step 5
Verifica si el kimchi está completamente tierno. Una vez que lo esté, agrega el puerro picado y cocina a fuego lento por unos minutos más. Prueba el estofado y ajusta la sazón si es necesario. Añade sal o más salsa de pescado si no está lo suficientemente salado, o un poquito más de azúcar si lo prefieres más dulce.
Step 6
Finalmente, agrega una pizca de pimienta negra para eliminar cualquier olor sutil residual y realzar el aroma general. ¡Tu delicioso Estofado de Pollo y Kimchi está listo para ser disfrutado con un tazón humeante de arroz!
