Estofado de Rábano Seco con Pasta de Soja (Siraegi Doenjang Guk)
Cocina Casera Auténtica: Cómo Preparar un Siraegi Doenjang Guk Profundamente Sabroso
Presentamos el Siraegi Doenjang Guk, una sopa reconfortante y cálida hecha con rábano seco tierno y rica pasta de soja, perfecta para calmar el alma. Este estofado sustancioso es ideal para un día frío, ofreciendo una comida satisfactoria.
Ingredientes para el Caldo- 2.5L de Agua
- 10 Anchoas secas (para caldo)
- 3 Láminas de Algas secas (Kombu)
- 2 Cucharadas de Cheongju (vino de arroz) o Soju
- 2 Cucharadas de Honggaet-Ganjang (salsa de soja de cangrejo) o 1 Cucharada de Guk-Ganjang (salsa de soja para sopa)
Instrucciones de preparación
Step 1
Aunque el rábano seco (Siraegi) ya esté hervido, sumérjalo en agua caliente durante 1-2 horas para ablandarlo aún más. Después de remojarlo, retire las pieles duras de los tallos, enjuáguelo bajo el agua y exprima el exceso de humedad.
Step 2
Una vez escurrido, corte el Siraegi en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 5-7 cm de largo). Cortarlos en un tamaño manejable ayudará a que se cocinen uniformemente en el estofado.
Step 3
En un bol, combine el Siraegi preparado con Doenjang, aceite de perilla y ajo picado. Masajee suavemente los ingredientes en el Siraegi para asegurar una cobertura uniforme. Deje marinar durante unos 10 minutos para que los sabores se mezclen.
Step 4
Prepare un caldo sabroso utilizando anchoas secas y algas. Retire las tripas de las anchoas. Retire las algas inmediatamente después de que el agua comience a hervir para evitar un sabor amargo. También puede añadir ingredientes como raíces de cebolleta o shiitake secos al caldo para obtener una capa adicional de sabor.
Step 5
Pele la cebolla y córtela en tiras finas, de aproximadamente 0.5 cm de grosor.
Step 6
Pele el rábano y córtelo finamente, similar a la cebolla, de unos 0.3 cm de grosor. Puede cortarlo en juliana o en trozos pequeños.
Step 7
Lave la cebolleta y separe las partes blancas y verdes. Píquelas finamente. Las partes blancas se usarán para dar sabor al caldo, mientras que las partes verdes se añadirán al final para dar aroma.
Step 8
En una olla, agregue 2.5L de agua y las anchoas secas. Lleve a ebullición. Después de 2-3 minutos de ebullición, retire las algas. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos para extraer el caldo de anchoas.
Step 9
Retire las anchoas del caldo. Agregue el Siraegi marinado y 2 cucharadas de Cheongju. El Cheongju ayuda a eliminar cualquier olor desagradable del Siraegi y refina el sabor del caldo.
Step 10
Una vez que la sopa hierva a borbotones, agregue la cebolla en rodajas, el rábano y las partes blancas de la cebolleta. Baje el fuego al mínimo y deje que hierva suavemente hasta que los ingredientes estén tiernos (aproximadamente 15-20 minutos).
Step 11
Cuando el Siraegi esté suficientemente tierno, agregue las partes verdes picadas de la cebolleta y cocine a fuego lento un poco más. Finalmente, pruebe y ajuste el sazón con Honggaet-Ganjang (o Guk-Ganjang) si es necesario. ¡Su delicioso Siraegi Doenjang Guk está listo! Para un toque picante, puede agregar el chile Cheongyang opcional.
