Estofado de Rape Picante (Agwijeum) – Receta Estilo Baek Jong-won
¡Perfecto para cuando no tienes apetito! Prepara un Agwijeum estilo Baek Jong-won, un plato que conquista el arroz y es ideal para acompañar bebidas.
El Agwijeum, con su sabor maravillosamente picante y vigorizante, es un plato perfecto tanto para acompañar el arroz como para disfrutarlo con una bebida. Hoy, te enseñaré cómo preparar fácilmente y de forma deliciosa el Agwijeum en casa, utilizando la popular receta de Baek Jong-won. La combinación de rape fresco, brotes de soja crujientes y una salsa llena de sabor creará una experiencia inolvidable. ¡Vamos a preparar Agwijeum, una receta con la que cualquiera puede tener éxito gracias a los secretos del chef Baek Jong-won!
Ingredientes Básicos- 750g de rape limpio y fresco
- 170g de ascidias marinas (o pulpo pequeño)
- 3 puñados de brotes de soja crujientes (aprox. 300g)
- 1 puerro grande
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 taza (200ml) de agua reservada del escaldado
- 2 cucharadas de mezcla de maicena
Ingredientes para la Salsa Picante- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 6 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1/2 cucharada de semillas de sésamo tostadas (opcional)
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 6 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1/2 cucharada de semillas de sésamo tostadas (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las verduras que añadirán color y sabor al Agwijeum. Corta el puerro grande en tiras largas y los pimientos rojo y verde en rodajas diagonales. Si quitas las semillas antes de cortarlos, quedarán más limpios.
Step 2
Ahora, es el momento de preparar la fantástica salsa que determinará el sabor de tu Agwijeum. En un bol, combina 2 cucharadas de gochugaru, 6 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de vino de cocina, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de aceite de sésamo y 1/2 cucharada de semillas de sésamo tostadas para darle un toque de sabor a nuez. Remueve bien hasta que todos los ingredientes estén uniformemente mezclados. La proporción de los ingredientes de la salsa es crucial, ¡así que asegúrate de seguirla!
Step 3
En una olla lo suficientemente grande para contener el rape y las ascidias marinas, añade 1 litro de agua y llévala a ebullición a fuego alto. Una vez que el agua esté hirviendo vigorosamente, añade los 750g de rape limpio y los 170g de ascidias marinas y escáldalos brevemente. Retira las impurezas que suban a la superficie durante el escaldado para asegurar un caldo claro.
Step 4
Prepara 3 puñados de brotes de soja para una textura crujiente. Añade los brotes de soja al agua utilizada para escaldar el rape y las ascidias marinas, y escáldalos juntos. Es importante no cocinar demasiado los brotes de soja; solo escáldalos hasta que estén ligeramente tiernos. No deseches el agua utilizada para el escaldado; guárdala. Esta agua reservada se usará más tarde para añadir profundidad de sabor al Agwijeum.
Step 5
Ahora, preparémonos para cocinar el Agwijeum. Extiende los brotes de soja escaldados en el fondo de una olla ancha. Espolvorea 1 cucharada de ajo picado uniformemente sobre los brotes de soja, luego coloca el rape y las ascidias marinas escaldados encima. Vierte generosamente la salsa pre-hecha sobre todo. Vierte 1 taza (200ml) del agua de escaldado reservada alrededor de los bordes de la olla. Si el guiso parece demasiado seco mientras se cocina, puedes añadir gradualmente más agua de escaldado reservada para ajustar la consistencia.
Step 6
Tapa la olla y cocina a fuego medio durante unos 5-7 minutos, permitiendo que el rape y los brotes de soja absorban los sabores de la salsa. Una vez que los ingredientes hayan absorbido parte de la salsa, añade los puerros, pimientos rojos y verdes preparados. Remueve suavemente para combinar todo de manera uniforme. ¡La adición de los pimientos hace que el plato se vea aún más apetitoso!
Step 7
Finalmente, es hora de ajustar la consistencia del Agwijeum. Añade 2 cucharadas de la mezcla de maicena (hecha mezclando agua y maicena en una proporción de 1:1). Añade más gradualmente si es necesario para lograr el grosor deseado. Encontré que 2 cucharadas me dieron la consistencia perfecta. Después de añadir la mezcla de maicena, remueve rápidamente para evitar que se formen grumos.
Step 8
¡Y aquí lo tienes: un delicioso Agwijeum, que presume de un sabor maravillosamente picante y vigorizante, inspirado en la receta de Baek Jong-won! La deliciosa combinación de rape fresco y voluminoso, brotes de soja crujientes y ascidias marinas masticables es realmente excepcional. Sumergirlos generosamente en la salsa agridulce y picante y disfrutarla con arroz caliente es una pura delicia. ¡Es un plato con un encanto mágico que te hace seguir comiendo aunque ya estés lleno! Este Agwijeum es perfecto para que toda la familia lo disfrute o como un aperitivo especial para beber. ¡Asegúrate de probarlo!
