Estofado de Rape Picante y Refrescante (Agujjim)
Cómo Hacer un Delicioso Estofado de Rape: Una Receta para un Caldo Refrescante con Rape Fresco y Verduras Básicas
¡Descubre cómo preparar fácilmente estofado de rape en casa! Con rape fresco, algunas verduras y una pasta de condimento súper simple, puedes preparar un estofado abundante y refrescante en poco tiempo. ¡Disfruta de una comida satisfactoria en un día frío con este estofado de rape picante y profundamente sabroso!
Ingredientes- 1.5L de agua
- 1/4 de nabo coreano (cortado en rodajas finas)
- 1 kg de rape preparado (cortado en trozos del tamaño de un bocado)
- 1 bolsa de brotes de soja
- 1 manojo de corona de margarita (minari)
- 2 chiles Cheongyang (o pimientos picantes)
- 1-2 cubos de caldo (opcional)
- 2 cucharadas de vino de arroz o soju
- 2.5 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo (gochugaru)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1.5 cucharadas de salsa de soja o sal (ajustar al gusto)
- Pizca de glutamato monosódico o sal (para ajustar el condimento)
- Pizca de pimienta negra (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de sésamo (opcional, para un sabor auténtico)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el caldo base para el estofado de rape y los vegetales. Vierta 1.5L de agua en una olla y agregue el nabo coreano cortado en rodajas finas. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos para extraer el sabor refrescante del nabo. También puede agregar 1-2 cubos de caldo en esta etapa para un sabor umami más profundo (opcional).
Step 2
Mientras el nabo se cocina a fuego lento, prepare los otros ingredientes. Corte la corona de margarita y las cebolletas en longitudes apropiadas (unos 5 cm) y corte finamente los chiles Cheongyang en rodajas. Si sus trozos de rape son grandes, córtelos en porciones del tamaño de un bocado. Si usa rape congelado, descongélelo completamente bajo agua fría corriente.
Step 3
Una vez que el caldo esté hirviendo, retire el nabo. Agregue 2 cucharadas de vino de arroz o soju para ayudar a eliminar cualquier olor a pescado (opcional). Al agregar el rape, asegúrese de que las piezas no sean demasiado grandes para caber dentro de la olla con la tapa. Es común agregar primero el rape, luego los brotes de soja y las otras verduras.
Step 4
Es mejor usar abundante caldo inicialmente, ya que se reducirá durante la cocción, lo que facilitará el sazón. Si siente que el caldo es insuficiente, puede sacar un poco del caldo hirviendo en un tazón aparte para usarlo más tarde para ajustar el sabor. Apile generosamente los brotes de soja encima. La textura crujiente de los brotes realzará el sabor general del estofado.
Step 5
¡Hagamos la pasta de condimento! Combine 2.5 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo, 1 cucharada de ajo picado y 1.5 cucharadas de salsa de soja o sal en un tazón. Mezcle bien. Si la pasta está demasiado espesa, agregue un poco del caldo hirviendo del estofado para lograr la consistencia adecuada. (Consejo: puede ajustar esta proporción de condimento según su preferencia y otras recetas de estofado de rape).
Step 6
Ponga aproximadamente 2/3 de la pasta de condimento preparada sobre los brotes de soja. Es aconsejable agregar solo dos tercios inicialmente y luego probar para agregar más si es necesario, ya que puede volverse demasiado salado. Para un estofado más rico, siéntase libre de agregar mariscos como camarones, erizos de mar (mideodeok) o almejas.
Step 7
Ahora, tape la olla y cocine a fuego medio-bajo durante unos 5-7 minutos, o hasta que los brotes de soja estén tiernos. Tenga cuidado de no cocinar en exceso, ya que los brotes pueden volverse blandos.
Step 8
Levante la tapa y retire cualquier espuma que se haya acumulado durante la cocción para obtener un caldo más limpio y claro. Es una buena práctica espumar periódicamente. Ahora, pruebe el caldo y ajuste el condimento con sal o salsa de soja según sea necesario.
Step 9
Finalmente, agregue los chiles Cheongyang en rodajas, la corona de margarita y las cebolletas preparadas. Cocine a fuego lento brevemente. Se puede agregar una pizca de pimienta negra para darle más aroma, si se desea.
Step 10
¡Esto completa el estofado de rape picante! Si busca el sabor ligeramente dulce y profundo que recuerda a la cocina de su madre de la infancia, agregue 2 cucharadas de aceite de sésamo al final y cocine a fuego lento por un momento más. El aroma a nuez del aceite de sésamo agregará un sabor más suave y rico a su estofado. (Ajuste el aceite de sésamo a su gusto).
Step 11
El estofado de rape es delicioso con arroz y también es un excelente acompañamiento para bebidas. La combinación del caldo caliente y refrescante con el rape tierno es excelente, ¡así que por qué no intentar prepararlo para la cena de hoy!
Step 12
Aunque ‘Agwi’ y ‘Agu’ se usan a veces indistintamente, el término estándar en coreano es ‘Agwi’. ‘Agu’ es un término dialectal de la región de Gyeongsang. El estilo y el sabor del estofado de rape pueden variar ligeramente según la región. ¡Use esta receta como base y cree su propio estofado de rape especial!
Step 13
El caldo profundo y refrescante del estofado de rape tiene un encanto único, a diferencia de cualquier otro estofado picante. Es el maridaje perfecto con un vaso de soju en un día frío.
Step 14
¡Consejo para disfrutar de un delicioso estofado de rape! Es importante probar y ajustar el condimento mientras se cocina. Si está demasiado insípido, agregue sal o salsa de soja. Si está demasiado salado, agregue un poco más de agua o caldo. Disfrute de la deliciosa combinación de brotes de soja crujientes y rape tierno.
