Estofado de Rape Picante y Refrescante (Agujjim Tang)
Receta Fácil de Estofado de Rape Casero Picante: Cómo Preparar un Delicioso Agujjim Tang con Rape Comprado en el Mercado
Cada vez que veía rape troceado en el supermercado, me preguntaba cómo prepararlo en casa. Como hacer el estofado de rape (Agujjim) puede ser complicado, decidí experimentar con una versión de sopa picante. ¡Para mi sorpresa, el resultado fue tan refrescante y sabroso que me encontré haciéndolo varias veces! Esta receta es una forma deliciosa y sorprendentemente fácil de disfrutar los complejos sabores del rape en casa.
Ingredientes Principales- 1 rape entero troceado
- 1 cucharada de sal gruesa (para el pre-condimento)
- 1 cucharada de vinagre (para el pre-condimento)
- 300 g de rábano coreano (mul), cortado en rodajas finas
- 100 g de brotes de soja (kongnamul), lavados
- 1/2 paquete de setas enoki, recortadas y separadas
- 1 manojo de crisantemo corona (ssukgat), lavado
- 1.2 L de agua (para el caldo)
Ingredientes para el Condimento- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, para el picante)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de pescado (myeolchi aekjeot, para el umami)
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (gukganjang, para un sabor limpio)
- Pizca de pimienta negra
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, para el picante)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de pescado (myeolchi aekjeot, para el umami)
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (gukganjang, para un sabor limpio)
- Pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuaga bien el rape troceado comprado en el supermercado bajo agua fría corriente. Este paso inicial ayuda a eliminar cualquier olor a pescado.
Step 2
Coloca el rape enjuagado en un bol. Añade 1 cucharada de sal gruesa y 1 cucharada de vinagre. Vierte suficiente agua para cubrir completamente el rape. Déjalo en remojo durante 15 minutos. Este proceso ayuda a reafirmar la carne del rape y a eliminar impurezas. Pasados los 15 minutos, enjuaga el rape nuevamente bajo agua fría y escúrrelo completamente, secándolo con papel de cocina.
Step 3
Ahora, preparemos la base del caldo. Corta el rábano coreano (mul) en rodajas finas, de aproximadamente 0.3 cm de grosor. En una olla, añade 1.2 litros de agua y el rábano en rodajas. Lleva a ebullición fuerte a fuego alto. Consejo: Para un caldo más rico y refrescante, puedes añadir anchoas secas o kelp durante esta etapa de ebullición, y retirarlos antes de añadir otros ingredientes.
Step 4
Una vez que el rábano esté translúcido y tierno, añade el rape pre-condimentado y todos los ingredientes del condimento (gochugaru, ajo picado, salsa de pescado, salsa de soja para sopa y pimienta negra) a la olla. Remueve todo bien. Si te resulta engorroso preparar la pasta de condimento, usar una pasta para estofado picante comprada en tienda es una alternativa conveniente.
Step 5
Con el rape y los condimentos añadidos, continúa hirviendo a fuego alto durante unos 10 minutos, o hasta que el rape esté bien cocido. Una vez que el rape esté casi listo, añade los brotes de soja lavados y cocina a fuego lento por unos minutos más hasta que los brotes estén tiernos pero crujientes. Prueba el caldo y ajusta la sazón con sal si es necesario. Para un extra de picante, puedes añadir chiles coreanos picados (cheongyang peppers); para mayor dulzura y profundidad, se pueden añadir cebolla o cebolleta en rodajas según tu preferencia.
Step 6
Finalmente, decora el estofado con crisantemo corona fresco y setas enoki. Estos se añaden al final para mantener su textura y sabor. El fragante crisantemo corona y las setas enoki ligeramente masticables añaden un bonito toque final. ¡Y ahí lo tienes – un estofado de rape perfectamente picante y refrescante, listo para disfrutar! Sirve caliente y saborea cada cucharada.
