Estofado de Res y Abulón: Un Delicioso Guarnición Coreana (Jangjorim)
Guarnición Casera Coreana Fácil: Haciendo Estofado de Res y Abulón Jangjorim
Hemos transformado la carne de res sobrante de hacer un caldo de res claro (mutguk) en un delicioso jangjorim (plato estofado en salsa de soja) al añadirle abulón fresco. Este plato salado y ligeramente dulce es un verdadero ‘ladrón de arroz’, ¡garantizado que te hará comer más arroz! Es un ejemplo perfecto de una guarnición reconfortante y casera que trae el sabor del hogar.
Ingredientes Principales- 400g de falda de res cocida (deshebrada o en trozos)
- 7 abulones frescos
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience limpiando a fondo los abulones. Use un cepillo de dientes para fregar cualquier suciedad o residuo negro de las conchas y a lo largo de los bordes, muy parecido a cepillarse los dientes. Esto asegura que estén impecables.
Step 2
Para separar fácilmente la carne del abulón de la concha, inserte suavemente una cuchara entre la concha y la carne en la base y sepárela. Esta técnica separará limpiamente la carne.
Step 3
¡No descarte las vísceras del abulón! Se pueden cocinar en un delicioso puré, o picarlas finamente y saltear con verduras, o incluso hacer panqueques salados. Ofrecen un segundo plato delicioso.
Step 4
Aquí están los abulones limpios y preparados, listos para ser añadidos al líquido de estofado.
Step 5
Esta es la falda de res que se usó para el caldo de res claro (mutguk). Si bien se cortó en rodajas finas para la sopa, la hemos cortado en trozos más grandes para el jangjorim para proporcionar un bocado más satisfactorio. Como ya está cocida, está tierna.
Step 6
Hemos preparado los chiles Cheongyang para un toque picante agradable y dientes de ajo enteros para dar aroma. Si lo prefiere, puede cortar los ajos en rodajas finas.
Step 7
En una olla ancha, combine el caldo de res y el agua. Lleve a ebullición. Una vez hirviendo, agregue la salsa de ostras, el soju, el sirope de oligo y la salsa de soja. Inicialmente, hierva a fuego alto. Una vez que la mezcla esté burbujeando vigorosamente, agregue la carne de res cocida y los abulones preparados, luego reduzca el fuego a medio.
Step 8
Continúe cocinando a fuego medio hasta que el líquido se haya reducido aproximadamente a la mitad. Cuando la salsa esté bien concentrada, agregue los chiles Cheongyang y los dientes de ajo enteros. Deje que se cocine a fuego lento hasta que la salsa esté espesa y cubra bien los ingredientes, creando un rico glaseado.
Step 9
¡Su delicioso Estofado de Res y Abulón Jangjorim está ahora listo! La sabrosa base de salsa de soja, la tierna carne de res, el abulón masticable y un toque picante de los chiles crean un plato irresistible que combina perfectamente con el arroz.
Step 10
Sirva este sabroso jangjorim con arroz recién cocido al vapor y un poco de kimchi, como el kimchi de col fermentada (gat kimchi) que se muestra aquí. Esta deliciosa combinación es tan satisfactoria que es posible que no necesite ninguna otra guarnición. ¡Disfrute de su maravillosa comida casera!
