Estofado de Spam y Tofu Blando (Sundubu Jjigae) – Receta de Ryu Soo-young
Aprende a preparar un delicioso Estofado de Spam y Tofu Blando con la receta especial del Chef Ryu Soo-young del programa ‘Pyeonstorang’.
¡Una sopa reconfortante y sencilla inspirada en una popular receta de ‘Pyeonstorang’! Presentamos el Estofado de Spam y Tofu Blando.
Ingredientes del Estofado- 1 paquete de Tofu Blando (aprox. 300-400g)
- 1/2 Cebolla
- 1/3 Calabacín Coreano (Aehobak)
- 1 tallo de Cebolleta
- 1 Chile Coreano (Cheongyang Pepper)
- 1 lata de Spam (200g)
- Pizca de Pimienta Negra (aprox. 20 giros)
- 1 manojo de Setas Enoki
- 1 Huevo
Ingredientes de la Salsa Condimento- 1/2 Cucharada de Azúcar
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 3 Cucharadas de Gochugaru (Copos de Chile Coreano)
- 3 Cucharadas de Salsa de Soja (Ganjang)
- 2 Cucharadas de Salsa de Ostras
- 300ml de Agua
- 1/2 Cucharada de Azúcar
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 3 Cucharadas de Gochugaru (Copos de Chile Coreano)
- 3 Cucharadas de Salsa de Soja (Ganjang)
- 2 Cucharadas de Salsa de Ostras
- 300ml de Agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el Spam. Tritura aproximadamente la mitad de la lata de Spam (200g) con un cuchillo para que libere su sabor en el estofado. Corta la otra mitad en trozos del tamaño de un bocado para darle textura. El Spam triturado añadirá profundidad al caldo, mientras que las lonchas aportarán una agradable mordida.
Step 2
A continuación, prepara las verduras. Pica finamente la cebolleta y el chile coreano. Corta la cebolla y el calabacín coreano en trozos de tamaño bocado. Recorta la base de las setas enoki y sepáralas. Si prefieres un estofado más picante, siéntete libre de ajustar la cantidad de chile.
Step 3
Ahora, vamos a crear la base sabrosa del estofado. Calienta una cantidad generosa de aceite de cocina en una olla o sartén profunda a fuego medio-alto. Añade el Spam triturado y saltea hasta que esté dorado. Este proceso derrite la grasa del Spam, añadiendo un rico aroma. Una vez que el Spam esté ligeramente dorado, añade la cebolleta picada, el chile, el ajo picado (1 cucharada) y el azúcar (1/2 cucharada). Sofríe por otro minuto hasta que esté fragante, permitiendo que los sabores se mezclen con el Spam.
Step 4
Reduce el fuego a bajo. Añade el Gochugaru (3 cucharadas) y sofríe suavemente durante unos 2 minutos. Cocinar los copos de chile lentamente a una temperatura más baja ayuda a suavizar cualquier amargor y realza su sabor profundo y sabroso. Ten cuidado de no quemar el Gochugaru.
Step 5
Empuja los ingredientes salteados hacia un lado de la olla, creando un espacio en el centro.
Step 6
Vierte la salsa de soja (3 cucharadas) en el espacio despejado. Deja que chisporrotee y burbujee durante unos segundos; este paso de caramelización realza el sabor de la salsa de soja.
Step 7
Mezcla suavemente la salsa de soja con los ingredientes salteados. Luego, añade la salsa de ostras (2 cucharadas) y remueve todo bien. La salsa de ostras añade una capa de umami y profundidad al estofado.
Step 8
Vierte el agua (300ml). Añade el calabacín y la cebolla cortados en dados a la olla. Tapa con una tapa y lleva a ebullición a fuego medio. Deja que hierva a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Las verduras liberarán su dulzor natural en el caldo.
Step 9
Una vez que el estofado comience a hervir vigorosamente, reduce el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento durante unos 5 minutos. Esto permite que los sabores de las verduras y los condimentos se infundan completamente en el caldo.
Step 10
Añade cuidadosamente el paquete de tofu blando. Usa una cuchara o espátula para romper suavemente el tofu en trozos grandes y rústicos directamente en la olla. Esto preserva su delicada textura.
Step 11
Añade el Spam en rodajas y una pizca de pimienta negra (unas 20 giros). El Spam añade un elemento sustancioso, mientras que la pimienta ayuda a cortar la riqueza y añade un calor sutil.
Step 12
Finalmente, casca el huevo directamente en el estofado hirviendo. Las setas enoki también se añaden ahora. Deja que el estofado hierva a fuego lento suavemente durante unos minutos más hasta que el huevo esté cocido a tu gusto y las setas estén tiernas. La yema del huevo enriquecerá el caldo, haciéndolo aún más cremoso y delicioso.
Step 13
Una vez que todo esté burbujeante y bien cocido, ¡tu delicioso Estofado de Spam y Tofu Blando, inspirado en el Chef Ryu Soo-young, está listo para ser disfrutado! Sírvelo caliente con un cuenco de arroz al vapor.
