Estofado de Tallos de Perilla y Anchoas: Un Plato que Combina con el Arroz
¡Estofado Aromático de Tallos de Perilla y Anchoas!
Este estofado de tallos de perilla y anchoas es un plato económico que resulta irresistiblemente sabroso y desarrolla un aroma a nuez con cada bocado, convirtiéndolo en un verdadero ‘ladrón de arroz’. Esta receta evita el paso de escaldar, permitiendo una preparación más rápida. Para una guía visual, consulta el video tutorial: https://youtu.be/Y0lAYu8D9b0!
Ingredientes Principales- 290g de tallos frescos de hoja de perilla
- 1/2 cebolla
- 1/3 cebolleta (cebolla de verdeo)
- 3 chiles cheongyang (chiles picantes coreanos)
- 1 chile rojo
Condimento- 3 cucharadas de salsa de soja para sopa
- 3 cucharadas de salsa de soja regular
- 3 cucharadas de vino de cocina (mirin o similar)
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 0.5 cucharada de azúcar
- 1 taza de caldo de alga (aprox. 200ml)
- Una pizca de semillas de sésamo
- 2-3 cucharadas de aceite de perilla (o aceite de sésamo)
- 3 cucharadas de salsa de soja para sopa
- 3 cucharadas de salsa de soja regular
- 3 cucharadas de vino de cocina (mirin o similar)
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 0.5 cucharada de azúcar
- 1 taza de caldo de alga (aprox. 200ml)
- Una pizca de semillas de sésamo
- 2-3 cucharadas de aceite de perilla (o aceite de sésamo)
Instrucciones de preparación
Step 1
Opcional: El chile rojo se puede omitir. Ajusta la cantidad de chiles cheongyang según tu preferencia de picante. Si lo sirves a niños, usa chiles más suaves.
Step 2
Prepara los tallos de hoja de perilla retirando los tallos gruesos y duros para una textura más tierna.
Step 3
Remoja los tallos de hoja de perilla recortados en agua fría durante unos 10 minutos para aflojar la suciedad. Luego, enjuágalos a fondo bajo agua corriente 3-4 veces para asegurarte de que estén limpios.
Step 4
No te alarmes por el gran volumen de tallos de hoja de perilla; se reducen considerablemente al cocinarse. La cantidad inicial se reducirá a un tamaño de porción más manejable después del estofado.
Step 5
Corta la cebolla en rodajas finas. Corta la cebolleta y los chiles en rodajas diagonales. Para una distribución más uniforme del sabor, puedes picar finamente los chiles.
Step 6
Prepara un caldo de alga simple remojando unas cuantas algas secas en 1 taza de agua durante unos 10 minutos. Si tienes caldo de alga prehecho, puedes usarlo directamente.
Step 7
En un bol grande, combina la cebolla, cebolleta, chiles cortados, salsa de soja para sopa, salsa de soja regular, vino de cocina, ajo picado, hojuelas de chile rojo, azúcar y el caldo de alga preparado. Mezcla bien para crear una salsa ligera. Remueve hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
Step 8
Antes de estofar, tuesta las anchoas en una sartén seca a fuego medio. Esto ayuda a eliminar cualquier olor a pescado. Una vez que se libere un ligero aroma a pescado, continúa tostando un poco más y luego apaga el fuego. Este paso realza el sabor y reduce cualquier olor desagradable.
Step 9
Ahora, estofemos los tallos de hoja de perilla. En una sartén espaciosa, engrasa ligeramente el fondo con un poco de aceite de cocina. Agrega una porción de los tallos de hoja de perilla, luego rocía un poco de la salsa preparada sobre ellos. Repite este proceso de capas dos veces más, agregando más hojas de perilla y salsa. Este método asegura que la salsa se distribuya uniformemente y no se aglomere.
Step 10
Una vez que todos los ingredientes estén en capas en la sartén, cúbrela con una tapa y pon el fuego a medio. Para evitar que las hojas de perilla salpiquen en aceite caliente debido a la humedad residual, es crucial cerrar la tapa y luego encender el fuego *después* de colocar todos los ingredientes. Evita el fuego alto; el fuego medio permite una cocción suave y uniforme.
Step 11
Una vez que los tallos de hoja de perilla se hayan marchitado y estén tiernos, retira la tapa y mezcla suavemente todo para asegurar una cocción uniforme. Comprueba si las hojas de perilla están bien cocidas y tiernas.
Step 12
Agrega las anchoas previamente tostadas y continúa estofando. Añadir las anchoas demasiado pronto puede hacer que se deshagan y pierdan su textura, por lo que es mejor agregarlas cuando las hojas de perilla estén casi listas. El estofado debe quedar ligeramente jugoso; si se seca demasiado, será excesivamente salado. Busca una consistencia donde todavía quede un poco de líquido.
Step 13
Justo antes de apagar el fuego, rocía con semillas de sésamo y aceite de perilla. Esto agrega una maravillosa aroma y sabor a nuez, mejorando el sabor general. ¡Tu aromático y sabroso Estofado de Tallos de Perilla y Anchoas, un acompañamiento perfecto para el arroz, está listo! ¡Disfruta de tu deliciosa comida hoy! ^^
