Estofado de Ternera con Pimientos Koreanos (Ggari-gochu Jorim)
Estofado de Ternera y Pimientos Coreanos: ¡Dile adiós a los olores fuertes y la grasa!
Presentamos una deliciosa receta de estofado de ternera con pimientos coreanos (Ggari-gochu Jorim) que es perfecta para cuando no tienes mucho apetito. Cocinamos lentamente ternera fresca con pimientos coreanos aromáticos para crear un sabor limpio y profundo, sin olores fuertes ni grasosos. Es un acompañamiento fantástico para el arroz y también es ideal para las loncheras.
Ingredientes Principales- Ternera (Rosbif/Hongdukke-sal) 450g (adecuada para estofar)
- Pimientos Coreanos Verdes (Ggari-gochu) 1 puñado (aprox. 15-20 pimientos)
- Cebolla Pequeña 1
- Cebolleta (parte verde) 1 tallo
- Dientes de Ajo Enteros 5-6
- Pimientos Cheongyang 2 (ajustar al gusto de picante)
- Granos de Pimienta Negra Enteros 1 cucharadita
- Algas Secas (Dashima) 2-3 trozos (aprox. cuadrados de 5cm)
- Salsa de Soja 1/2 taza (aprox. 100ml)
- Oligosacárido 3 cucharadas (o sirope de maíz)
- Semillas de Sésamo (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, corta la ternera (rosbif) en trozos de unos 5 cm de largo. Remójalos en agua fría durante unos 30 minutos para eliminar la sangre. Es clave drenar bien la sangre para hacer un estofado de sabor limpio y sin olores fuertes. Cambiar el agua una vez durante el remojo dará mejores resultados.
Step 2
Coloca la ternera escurrida en una olla y cúbrela con agua fría. Lleva a ebullición a fuego medio-alto y cocina durante unos 10 minutos. Este proceso ayuda a extraer las impurezas de la carne.
Step 3
Retira la espuma o las impurezas que suban a la superficie durante la cocción. Pasados los 10 minutos, desecha toda el agua de cocción. Enjuaga la ternera cocida bajo agua fría corriente. Este paso de enjuague elimina aún más las impurezas y olores restantes, asegurando un plato más sabroso.
Step 4
Ahora, preparemos el caldo. Devuelve la ternera enjuagada a la olla limpia. Añade unas 4 tazas (aprox. 800 ml) de agua fría, suficiente para cubrir la ternera. Agrega la cebolla pequeña (picada gruesa), 1 tallo de cebolleta (cortado en trozos grandes), 5-6 dientes de ajo enteros, 2 pimientos Cheongyang, 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros y 2-3 trozos de alga seca (Dashima). Cocina a fuego lento durante 15 minutos. Este paso es crucial para eliminar cualquier olor fuerte persistente de la ternera y crear un caldo sabroso.
Step 5
Después de 15 minutos, retira la ternera de la olla. Cuela el caldo a través de un colador de malla fina para obtener un líquido claro. Descarta las hierbas aromáticas cocidas (cebolla, ajo, etc.).
Step 6
Una vez que la ternera retirada se haya enfriado un poco, desmenúzala a lo largo de la fibra en trozos del tamaño de un bocado. Desmenuzar la carne permite que absorba la salsa de manera más efectiva, haciéndola mucho más deliciosa.
Step 7
En la olla, combina la ternera desmenuzada con aproximadamente 3 tazas (aprox. 600 ml) del caldo preparado. Usar demasiado caldo prolongará el tiempo de cocción necesario para reducirlo, así que ajusta la cantidad apropiadamente.
Step 8
Agrega 1/2 taza (aprox. 100 ml) de salsa de soja y 3 cucharadas de oligosacárido (o sirope de maíz) a la olla. Revuelve bien para combinar.
Step 9
Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, permitiendo que la mezcla de salsa de soja se reduzca y cubra la ternera. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue y asegurar una cocción uniforme.
Step 10
Finalmente, añade los pimientos coreanos verdes lavados (con los tallos retirados) y cocina solo por aproximadamente 1 minuto más antes de apagar el fuego. Evita cocinar demasiado los pimientos, ya que pueden ablandarse; el objetivo es mantenerlos ligeramente crujientes. Puedes dejarlos terminar de cocinarse con el calor residual después de apagar la estufa.
Step 11
¡Y aquí lo tienes! Un delicioso estofado de ternera con pimientos coreanos, perfectamente sazonado, no demasiado salado y completamente libre de olores desagradables. Es un acompañamiento perfecto para un tazón de arroz caliente. Las sobras se pueden guardar en el refrigerador y recalentar suavemente antes de servir para obtener el mejor sabor.
