Estofado de Ternera con Tomate y Vegetales
Cómo preparar un estofado de ternera con tomate, resaltando el dulzor de los vegetales y el umami de la carne de res coreana
Este es un estofado de ternera y tomate cocinado a fuego lento hasta que el dulzor natural de los vegetales se fusione armoniosamente. No está fuertemente sazonado, lo que lo convierte en un estofado delicioso que puedes disfrutar con generosas cucharadas de vegetales. Es lo suficientemente sustancioso para una comida completa, ¡así que por qué no disfrutar de este encantador estofado!
Receta de Estofado de Ternera con Tomate- 4 cucharadas de puré de tomate
- 250g de ternera coreana (Hanwoo)
- 1 batata (camote)
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 7cm de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 3 hojas de repollo (col)
- 1/4 zanahoria
- 1 puñado de espinacas
- 1 cucharadita de queso Grana Padano
- 2 cucharaditas de sal
- Una pizca de azúcar
- Una pizca de pimienta
- Una pizca de pimienta de Cayena
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 300ml de caldo de alga kombu
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando los vegetales para el estofado. Lava bien las espinacas. Corta la cebolla, la batata (camote), el ajo, el repollo (col) y la zanahoria en trozos del tamaño de un bocado. Asegúrate de que la batata y la zanahoria tengan un tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme.
Step 2
Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una olla profunda a fuego medio-bajo. Añade la batata, la cebolla y la zanahoria cortadas. Sofríe durante 10-15 minutos hasta que los vegetales estén tiernos y liberen su dulzor natural. Este sofrito lento profundiza su sabor.
Step 3
Agrega la ternera coreana, cortada en trozos del tamaño de un bocado, a la olla. Sofríe la carne junto con los vegetales hasta que esté dorada por todos lados. Cortar la carne en trozos manejables asegura que se integre bien con los demás ingredientes.
Step 4
Una vez que la ternera esté parcialmente cocida, añade el repollo (col) cortado en trozos. Revuelve hasta que el repollo comience a ablandarse. Luego, agrega el ajo en láminas y sofríe hasta que desprenda su aroma, teniendo cuidado de que no se queme. Remover regularmente asegurará una cocción uniforme.
Step 5
Cuando todos los ingredientes estén bien combinados y sofritos, vierte 300 ml de caldo de alga kombu tibio y 4 cucharadas de puré de tomate en la olla. El caldo de alga kombu añade una rica profundidad de umami, mientras que el puré de tomate aporta un sabor brillante y un color vibrante al estofado.
Step 6
Ahora es el momento de sazonar el estofado. Añade una pizca de azúcar y 2 cucharaditas de sal al gusto. Para un toque sutil de picante, añade una pizca de pimienta de Cayena. Remueve todo y lleva el estofado a un fuego lento. Tapa la olla y deja que se cocine lentamente durante unos 20-30 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y se profundicen. La clave es un hervor suave y lento.
Step 7
Una vez que el estofado haya hervido a fuego lento y los sabores se hayan desarrollado por completo, apaga el fuego. Sirve el rico estofado de ternera con tomate en cuencos. Decora con hojas frescas de espinaca y una pizca de 1 cucharadita de queso Grana Padano para un toque extra de sabor y elegancia. ¡Sírvelo caliente y disfruta de esta reconfortante y deliciosa comida!
