Estofado de Ternera Doenjang Delicioso para Toda la Familia
Cómo hacer un delicioso estofado de ternera Doenjang que no está salado y los niños disfrutan (Usando la salsa de Doenjang de Calamar estilo Lee Chan Won)
¡Hecho con ingredientes caseros y abundante! Este estofado de ternera Doenjang está lleno de ternera y muchas verduras, por lo que no es salado y tiene un sabor suave que encanta a los niños. Es perfecto como plato de acompañamiento para el arroz. ¡Es una comida mágica que te hará recuperar el apetito cuando la sirvas sobre arroz caliente o sopa de arroz (soongnyung)!
Ingredientes Principales- Ternera (molida o cortada fina para bulgogi) 300g
- Caldo de Anchoas y Algas Kombu 1 taza (200ml)
- Patata (mediana) 1 (aprox. 220g)
- Cebolla (mediana) 1/2 (aprox. 120g)
- Chile rojo 1 (aprox. 30g)
- Chile verde 1 (aprox. 20g)
- Cebolleta 1/2 tallo (aprox. 50g)
Salsa de Condimento- Doenjang (pasta de soja coreana) 4 cucharadas
- Gochujang (pasta de chile coreana) 2 cucharadas
- Vino de cocina (Mirin) 2 cucharadas
- Azúcar 2 cucharadas
- Ajo picado 2 cucharadas (Nota: 4 cucharadas pueden ser demasiadas, ajustar al gusto)
- Aceite de sésamo 2 cucharadas
- Semillas de sésamo tostadas 1 cucharada
Ingredientes para el Caldo- Anchoas secas (para caldo) 20g (unas 10 piezas)
- Champiñón shiitake seco 8g
- Alga Kombu 8g (un trozo de 5x5cm)
Marinado de la Ternera- Soju o vino de cocina 3 cucharadas
- Pimienta negra 1/2 cucharadita
- Ajo en polvo 1/2 cucharadita
- Doenjang (pasta de soja coreana) 4 cucharadas
- Gochujang (pasta de chile coreana) 2 cucharadas
- Vino de cocina (Mirin) 2 cucharadas
- Azúcar 2 cucharadas
- Ajo picado 2 cucharadas (Nota: 4 cucharadas pueden ser demasiadas, ajustar al gusto)
- Aceite de sésamo 2 cucharadas
- Semillas de sésamo tostadas 1 cucharada
Ingredientes para el Caldo- Anchoas secas (para caldo) 20g (unas 10 piezas)
- Champiñón shiitake seco 8g
- Alga Kombu 8g (un trozo de 5x5cm)
Marinado de la Ternera- Soju o vino de cocina 3 cucharadas
- Pimienta negra 1/2 cucharadita
- Ajo en polvo 1/2 cucharadita
- Soju o vino de cocina 3 cucharadas
- Pimienta negra 1/2 cucharadita
- Ajo en polvo 1/2 cucharadita
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, marinemos la ternera. Seca ligeramente la ternera con papel de cocina. Colócala en un bol, añade 3 cucharadas de soju y mezcla suavemente. Deja marinar durante unos 30 minutos para eliminar cualquier olor fuerte. Después de 30 minutos, escurre cualquier líquido sobrante, pica o muel a ternera finamente. Sazona con una pizca de pimienta negra y 1/2 cucharadita de ajo en polvo, y deja marinar durante otros 5 minutos. (Si usas ternera cortada fina para bulgogi, puedes usarla tal cual).
Step 2
Hagamos un caldo delicioso. En una olla o bol, combina las anchoas, el champiñón shiitake seco y el alga kombu. Vierte 2 tazas (400ml) de agua fría y deja que repose en el refrigerador durante al menos 30 minutos. Alternativamente, puedes llevarlo a ebullición inmediatamente. (Si hierves inmediatamente, retira el alga kombu una vez que empiece a hervir y continúa cocinando a fuego lento durante unos 10 minutos. Luego, cuela el líquido, reservando aproximadamente 1 taza de caldo).
Step 3
Prepara las verduras. Pela y corta la patata y la cebolla en dados pequeños, de aproximadamente 0.5 cm. Retira las semillas de los chiles rojos y verdes y pícalos finamente. Si te gusta picante, puedes aumentar la cantidad de chile verde, u omitirlos si sirves a niños. Corta finamente la cebolleta.
Step 4
Ahora, empecemos a cocinar el estofado de Doenjang. Vierte 1 taza (200ml) del caldo de anchoas y algas kombu preparado en una olla. Añade 4 cucharadas de doenjang y 2 cucharadas de gochujang, removiendo bien para disolver cualquier grumo. Asegúrate de mezclar a fondo desde el principio para obtener un estofado suave.
Step 5
Añade 2 cucharadas de vino de cocina, 2 cucharadas de ajo picado (ajusta a tu gusto) y 2 cucharadas de azúcar. Remueve todo hasta que esté bien combinado. Prueba la salsa y ajusta la sazón; añade más doenjang si está sosa, o un poco más de caldo si está demasiado salada.
Step 6
Una vez que la salsa empiece a hervir a fuego lento, añade la ternera marinada y las patatas cortadas en dados. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 5-7 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. Remueve la ternera para evitar que se apelmace mientras se cocina.
Step 7
Cuando las patatas estén casi cocidas, añade la cebolla picada, los chiles verdes y los chiles rojos. Continúa cocinando a fuego lento durante otros 3-5 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Ten cuidado de no cocinarlas en exceso, ya que pueden volverse blandas. También puedes añadir la cebolleta cortada en este punto para darle más fragancia.
Step 8
Finalmente, añade 2 cucharadas de aceite de sésamo y 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas para terminar el delicioso estofado de ternera Doenjang. ¡Prueba una última vez antes de apagar el fuego y haz cualquier ajuste final de sazón!
Step 9
Transfiere el estofado de ternera Doenjang terminado a un cuenco para servir. Disfrútalo sobre arroz caliente o sírvelo con hojas verdes frescas como salsa para mojar sabrosa.
