Estofado de Ternera y Huevos de Codorniz Estilo Kim Soo-mi: El Guarnición Definitiva que ‘Roba Arroz’
¡Cuando no tengas apetito, prueba esta Receta Dorada de Estofado de Ternera y Huevos de Codorniz de Kim Soo-mi!
Hemos recreado la famosa receta de Kim Soo-mi de estofado de ternera y huevos de codorniz en salsa de soja, ¡un acompañamiento muy apreciado por toda la familia! Su sabor perfectamente salado y dulce es tan delicioso que una vez que lo prepares, tendrás un acompañamiento satisfactorio para días. Este estofado rico en nutrientes es perfecto para ocasiones especiales o simplemente para comidas cotidianas, ayudando a estimular tu apetito. ¡Prepárate para una experiencia culinaria verdaderamente deliciosa!
Ingredientes Principales- 500g de solomillo de ternera tierno (Hongdukkae-sal)
- 4 tazas de huevos de codorniz pelados y hervidos
- 2 puñados de chiles coreanos frescos (Gwarrigochu)
- 1 cebolleta grande (cortada por la mitad para usar)
- 1 taza de dientes de ajo enteros pelados
- 6 hojas de laurel para eliminar el olor a caza
- 3 cucharadas de soju (para ablandar y desodorizar)
Salsa para Estofar- 600 ml de caldo de ternera del hervor (¡el secreto del sabor profundo!)
- 200 ml de salsa de soja normal (jin-ganjang, no salsa de sopa)
- 2 cucharadas de azúcar para un toque dulce
- 2 cucharadas de oligodang (jarabe de maíz) para brillo y dulzor
- 1 cucharada de soju (¡realza el sabor!)
- 1 cucharada de extracto de ciruela (para una nota agridulce)
- 1 cucharada de aceite de sésamo para un sabor a nuez
- 0.5 cucharadita de jengibre en polvo para un sutil aroma a jengibre
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas para decorar
- 600 ml de caldo de ternera del hervor (¡el secreto del sabor profundo!)
- 200 ml de salsa de soja normal (jin-ganjang, no salsa de sopa)
- 2 cucharadas de azúcar para un toque dulce
- 2 cucharadas de oligodang (jarabe de maíz) para brillo y dulzor
- 1 cucharada de soju (¡realza el sabor!)
- 1 cucharada de extracto de ciruela (para una nota agridulce)
- 1 cucharada de aceite de sésamo para un sabor a nuez
- 0.5 cucharadita de jengibre en polvo para un sutil aroma a jengibre
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas para decorar
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava los chiles coreanos y quítales el tallo. Corta la cebolleta en trozos grandes. Los huevos de codorniz deben estar previamente hervidos y pelados. Usar solomillo tierno hará que este plato sea aún más delicioso.
Step 2
Remoja la ternera en agua fría durante unos 30 minutos para eliminar la sangre. Drenar adecuadamente la sangre es clave para lograr un estofado limpio y sin olor. Cambia el agua una o dos veces durante este proceso para obtener mejores resultados.
Step 3
Después de escurrir, corta la ternera en tres trozos iguales aptos para comer. Coloca la ternera en una olla con 800 ml de agua, la mitad de la cebolleta, 6 hojas de laurel y 3 cucharadas de soju. Tapa y cocina a fuego alto durante 30 minutos. Este paso elimina eficazmente cualquier olor a caza de la carne.
Step 4
Mientras la ternera se cuece, retira continuamente cualquier espuma o impureza que suba a la superficie. Eliminar esta espuma asegurará un caldo claro y refrescante, evitando que el estofado se vuelva turbio.
Step 5
Una vez que la ternera esté cocida después de 30 minutos, retírala de la olla. Deja que se enfríe un poco y luego desmenúzala en trozos del tamaño de un bocado siguiendo la veta. Desmenuzar a mano permite que la salsa penetre la carne de manera más efectiva, realzando el sabor.
Step 6
Vierte 600 ml del caldo de ternera (colado si es necesario) en una olla limpia. Añade los huevos de codorniz hervidos y pelados.
Step 7
Añade también la ternera desmenuzada a la olla, preparándola para cocinar todo junto.
Step 8
Ahora es el momento de añadir los ingredientes de la salsa para estofar. Vierte 200 ml de salsa de soja normal, añade la mitad restante de la cebolleta y una generosa cantidad de dientes de ajo enteros pelados. Mezcla 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de extracto de ciruela y 0.5 cucharadita de jengibre en polvo. Lleva a ebullición.
Step 9
Una vez que la salsa hierva, retira nuevamente cualquier espuma. Reduce el fuego a medio-bajo y deja que se cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. Esto permite que la salsa se reduzca ligeramente y que los sabores se infundan profundamente en la ternera y los huevos. La cocción lenta es crucial para desarrollar el rico sabor.
Step 10
Finalmente, añade 2 cucharadas de oligodang para un acabado brillante y dulzor adicional. Prueba el estofado y ajusta la sazón si es necesario añadiendo más salsa de soja u oligodang para que se adapte a tus preferencias. (Nota: La receta original de Kim Soo-mi utiliza una proporción de 1:1 de caldo a salsa de soja, pero he reducido la salsa de soja a un tercio para que sea menos salada. ¡Siéntete libre de ajustarla a tu gusto!)
Step 11
Añade los chiles coreanos y revuelve suavemente durante aproximadamente 1 minuto, solo hasta que estén calientes y ligeramente tiernos. La fragancia de los chiles realzará el sabor general del estofado, y su ligero crujido añadirá una textura deliciosa. Si sirves a niños, omite los chiles. Si te gusta un toque más picante, puedes añadir 1-2 chiles rojos frescos picados (cheongyang-gochu). ¡La clave es cocinar los chiles brevemente para que no se ablanden demasiado! Disfruta del ajo y los chiles estofados junto con la ternera y los huevos para una comida más compleja y satisfactoria.
Step 12
Justo antes de apagar el fuego, espolvorea generosamente con semillas de sésamo tostadas y rocía con 1 cucharada de aceite de sésamo. Este toque final añadirá un aroma maravilloso y un sabor a nuez para completar el plato.
Step 13
¡Tu delicioso y nutritivo estofado de ternera y huevos de codorniz al estilo Kim Soo-mi está completo! Este plato ‘ladrón de arroz’, con su perfecto equilibrio salado-dulce, te hará terminar tu tazón de arroz en un instante. Prepara este acompañamiento satisfactorio y sabroso que es perfecto para guardar en el refrigerador y disfrutar durante varios días. ¡Es increíblemente versátil!
