Estofado de Ternera y Patata con Doenjang: Claro y Refrescante
La Mejor Manera de Preparar un Delicioso Estofado de Ternera y Patata con Doenjang Usando Solo Pasta de Soja para un Sabor Limpio
Condimentado de forma limpia solo con doenjang y utilizando ingredientes mínimos, este estofado de ternera y patata con doenjang está hecho para ser refrescante. Pruebe a cocinarlo a fuego lento con ternera finamente cortada y tierna para un sabor aún más rico.
Ingredientes del Estofado- Ternera cortada finamente (para shabu-shabu o guiso) 200g
- 1 patata grande
- 1/3 calabacín coreano (aehobak)
- 1 tallo de cebolleta
- 2 pimientos coreanos (cheongyang)
- 1 litro de agua
- 5 láminas de alga seca (4×4 cm)
- 1/2 puñado de anchoas secas para el caldo
Condimento (medido con cuchara de arroz)- 2.5 cucharas de arroz colmadas de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 0.5 a 1 cuchara de arroz de chile rojo en polvo (gochugaru), al gusto
- 2.5 cucharas de arroz colmadas de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 0.5 a 1 cuchara de arroz de chile rojo en polvo (gochugaru), al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el caldo, que es la base de un delicioso estofado de doenjang. Vierta 1 litro de agua de arroz en una olla de barro coreana (ttukbaegi). Añada 5 láminas de alga seca de 4×4 cm y medio puñado de anchoas secas para caldo. Ponga el fuego al máximo y lleve a ebullición. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio, retire el alga inmediatamente y deje que hierva a fuego lento durante otros 10 minutos. Luego, retire las anchoas para crear un caldo de sabor limpio.
Step 2
Seque la ternera cortada finamente, preparada para shabu-shabu, con papel de cocina para eliminar el exceso de sangre. Eliminar la sangre es clave para un estofado de sabor limpio sin olores fuertes. (También puede usar falda de ternera o carne para guisar, o ternera cortada finamente para bulgogi).
Step 3
Para evitar que las patatas se deshagan demasiado en el estofado, córtelas en trozos ligeramente más gruesos que el tamaño de un bocado. Remoje las patatas cortadas en agua fría para eliminar el exceso de almidón. Este paso ayuda a que el caldo no se enturbie y da como resultado un estofado más claro.
Step 4
Corte el calabacín coreano en trozos del tamaño de un bocado, similar en tamaño a las patatas. Corte la cebolleta y los pimientos coreanos en diagonal para una apariencia atractiva. Si prefiere un toque más picante, no dude en ajustar la cantidad de pimientos.
Step 5
Añada la ternera sin sangre y las patatas enjuagadas para eliminar el almidón al caldo que hierve a fuego medio. Una vez que el caldo vuelva a hervir, añada el calabacín coreano preparado. Retire cualquier espuma que suba a la superficie y deje que hierva a fuego lento durante unos 5 minutos. Este proceso realzará los sabores umami derivados de los ingredientes.
Step 6
Ahora es el momento de disolver el doenjang y sazonar el estofado. Dado que las marcas de doenjang varían en salinidad, comience añadiendo 2.5 cucharas de arroz colmadas y pruebe. Ajuste la cantidad según sea necesario. Evite remover con demasiada fuerza, ya que esto puede hacer que el estofado tenga un sabor áspero; remueva suavemente hasta que el doenjang se disuelva sin grumos.
Step 7
Después de sazonar con doenjang, añada las cebolletas y los pimientos coreanos cortados, y deje que hierva a fuego lento un poco más. Finalmente, agregue chile rojo en polvo según su preferencia para realzar el picante y el color. Su delicioso estofado de ternera y patata con doenjang estará completo.
Step 8
¿Ha notado que esta receta de estofado de ternera con doenjang difiere ligeramente de la que suele preparar? Normalmente, muchas personas saltean ternera y rábano antes de añadir agua mezclada con doenjang y gochujang, y luego agregan las verduras. Sin embargo, pruebe a prepararlo de esta manera hoy mismo, ¡descubrirá un encanto diferente!
Step 9
Mientras que el estofado de ternera con doenjang tradicional ofrece un sabor profundo y rico, a veces puede sentirse un poco pesado. Sin embargo, siguiendo esta receta, podrá disfrutar de un estofado de doenjang que resalta los sabores naturales de los ingredientes, resultando en un guiso claro, refrescante y no grasoso, que es suave para el estómago. ¡Es un verdadero placer para los amantes del arroz!
