Estofado de Tofu Blando con Fideos Jjolmyeon: ¡Un Plato Único y Delicioso!
Receta Especial del Chef para el Plato Innovador de ‘Pyeonstorang’: Jjolmyeon Sundubu Jjigae
¡Descubre el ‘Jjolmyeon Sundubu Jjigae’, un plato especial presentado en el programa de televisión ‘Pyeonstorang’! Esta receta casera fusiona la riqueza y el picante del estofado de tofu blando coreano con la textura masticable de los fideos Jjolmyeon. Es una comida reconfortante y satisfactoria, perfecta para quienes buscan algo diferente. Si buscas una alternativa emocionante a los estofados coreanos tradicionales, ¡anímate a preparar este Jjolmyeon Sundubu Jjigae!
Ingredientes del Estofado- Tofu blando (Sundubu) 1-2 paquetes (ajustar al gusto)
- Fideos Jjolmyeon 1-2 porciones (ajustar al gusto)
- Lomo o paleta de cerdo 150g
- Almejas (sin cáscara) 1 paquete (aprox. 100g)
- Pasteles de pescado (forma cuadrada) 2 láminas
- Cebolleta 1 tallo
- Champiñones Enoki 1 paquete
- Zanahoria 1/2
- Cebolla 1/2
- Chiles Cheongyang 2-3 (ajustar nivel de picante)
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Mezcla de Condimentos- Salsa de soja 4 cucharadas
- Chile en polvo (Gochugaru) 2 cucharadas
- Azúcar 1 cucharada
- Salsa de ostras 2 cucharadas
- Salsa de soja 4 cucharadas
- Chile en polvo (Gochugaru) 2 cucharadas
- Azúcar 1 cucharada
- Salsa de ostras 2 cucharadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, corta la cebolleta en rodajas finas y redondas, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Calienta una cantidad generosa de aceite de cocina en un wok o una olla profunda a fuego medio. Añade la cebolleta cortada y sofríe hasta que esté fragante, liberando su aroma en el aceite. Sofreír la cebolleta primero intensificará el sabor del estofado.
Step 2
Una vez que la cebolleta esté fragante, añade el lomo de cerdo cortado en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm de largo). Aunque se recomienda el lomo, puedes usar paleta de cerdo u otros cortes según tu preferencia. Usar cerdo precortado para Japchae del supermercado también es una opción conveniente.
Step 3
Mientras salteas el cerdo, sazónalo con una pizca de sal y pimienta negra. Este adobo inicial ayuda a ablandar la carne y eliminar olores no deseados, creando una base deliciosa para el estofado.
Step 4
Cuando el cerdo esté parcialmente cocido, añade el chile en polvo (gochugaru) y sofríelo junto con el cerdo. Cocina hasta que el chile en polvo cubra la carne y libere su vibrante color. Mezcla bien con la grasa del cerdo que se ha soltado en el fondo de la olla para crear una base de aceite de chile sabrosa.
Step 5
Aparta el cerdo cocido hacia un lado de la olla. En el espacio libre, añade la salsa de soja (4 cucharadas), el azúcar (1 cucharada) y la salsa de ostras (2 cucharadas). Una proporción de 2:1 de salsa de soja a salsa de ostras crea un sabor umami equilibrado. Añadir un poco de azúcar al sofreír la salsa de soja ayuda a prevenir que se queme y añade un toque de dulzor.
Step 6
Ahora, mezcla la salsa de soja y el cerdo y la cebolleta salteados. Sofríe durante aproximadamente 1 minuto, hasta que las salsas estén bien incorporadas y ligeramente caramelizadas, teniendo cuidado de que no se quemen. (Puedes apagar el fuego en este punto si lo prefieres).
Step 7
Vierte el caldo preparado (caldo de anchoas y alga kombu o agua de arroz). Usar caldo en lugar de agua simple realzará significativamente la profundidad y el sabor sabroso del estofado, haciéndolo realmente rico y satisfactorio.
Step 8
Mientras el estofado empieza a hervir, enjuaga ligeramente los fideos Jjolmyeon bajo agua fría. Los Jjolmyeon se cocinan rápido, así que es mejor añadirlos casi al final del proceso de cocción.
Step 9
Prepara las verduras adicionales. Corta la zanahoria y la cebolla en rodajas finas. Corta los chiles Cheongyang en diagonal para darles un toque picante. Recorta la base de los champiñones Enoki y enjuágalos bajo agua corriente.
Step 10
Una vez que el caldo comience a hervir, añade la cebolla y la zanahoria cortadas a la olla. Cocina hasta que las verduras estén tiernas. Empieza a fuego alto, luego reduce a medio una vez que los ingredientes estén añadidos para que hierva suavemente.
Step 11
Para las almejas, usar almejas sin cáscara (como ‘kkam-bajirak’) es conveniente ya que te ahorra la molestia de limpiarlas y quitarles la vena. Además, son fáciles de comer.
Step 12
Enjuaga las almejas sin cáscara bajo agua corriente y añádelas al estofado. Las almejas aportarán un sabor fresco y marino al caldo. ¡Ya casi está listo!
Step 13
Desmenuza suavemente el tofu blando (sundubu) en trozos grandes y añádelo a la olla. Evita desmenuzarlo demasiado; los trozos más grandes conservan mejor la textura.
Step 14
Añade los pasteles de pescado cortados finos y los fideos Jjolmyeon enjuagados a la olla. Deja que hierva a fuego lento durante unos 3-4 minutos, o hasta que los fideos y los pasteles de pescado estén cocidos. A medida que los Jjolmyeon se cocinan, liberarán almidón, espesando ligeramente el estofado.
Step 15
Añade los champiñones Enoki preparados al estofado. Sepáralos suavemente en hebras con los dedos antes de añadirlos. Los champiñones Enoki se cocinan muy rápido, por lo que es mejor añadirlos casi al final.
Step 16
A medida que los Jjolmyeon y los pasteles de pescado absorben el caldo, los fideos pueden ablandarse. Para asegurar que los Jjolmyeon mantengan una textura deliciosamente masticable, puedes considerar retirar los pasteles de pescado un poco antes o ajustar el tiempo de cocción de los fideos. Esto ayuda a conseguir la textura perfecta de los Jjolmyeon.
Step 17
Finalmente, añade los chiles Cheongyang cortados en diagonal y deja que el estofado hierva a fuego lento durante un minuto más. Esto añadirá un toque final de picante y sabor vibrante, completando tu delicioso Jjolmyeon Sundubu Jjigae. Ajusta la cantidad de chiles según tu nivel de picante deseado.
Step 18
¡Vaya! Los fideos Jjolmyeon se han ablandado y han espesado el estofado maravillosamente. ¡Es perfecto para servir sobre arroz, es increíblemente satisfactorio! La combinación de estofado picante, fideos masticables y tofu blando es sorprendentemente deliciosa y verdaderamente única. ¡Tienes que probar esta receta!
