Estofado de Verdes de Rábano Secos con Pasta de Soja (Receta Al-Toran)
El plato reconfortante definitivo: Cómo hacer Estofado de Verdes de Rábano Secos con Pasta de Soja (Estilo Al-Toran)
Como gran aficionada a los verdes de rábano secos (siraegi), me encanta especialmente cuando se preparan en un estofado contundente con un rico caldo de pasta de soja, conocido como Deonjang-jjim. Seguí la receta de Al-Toran para este plato, y resultó ser una de las mejores decisiones culinarias que he tomado. ¡Este plato es un verdadero ‘ladrón de arroz’!
Ingredientes Principales- 1kg de verdes de rábano secos (siraegi) hervidos y pelados
- 2-4 patatas peladas
- 20 anchoas secas para caldo, limpias
- 1.8L de agua de arroz (agua de enjuague del arroz)
- 100ml (aprox. 4 cucharadas) de polvo de semillas de perilla descascarilladas
- 1 tallo de cebolleta, finamente picada
- 1/4 de cebolla, en rodajas finas
- 2 chiles verdes, cortados en diagonal
- 1 chile rojo, cortado en diagonal
Instrucciones de preparación
Step 1
Para empezar, prepara las patatas. Pela 2-4 patatas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Sumerge las patatas cortadas en agua fría durante un rato para eliminar el exceso de almidón. Este paso asegura que el caldo permanezca claro y limpio.
Step 2
A continuación, prepara los verdes de rábano secos. Asegúrate de que estén hervidos hasta que estén tiernos y se hayan retirado las pieles exteriores duras. Corta los tiernos verdes de rábano en trozos del tamaño de un bocado, de unos 2-3 cm de longitud. Esto los hace más fáciles de comer.
Step 3
En una olla profunda o sartén grande, añade los verdes de rábano preparados. ¡Ahora es el momento de aderezar! Añade todos los ingredientes del aderezo: 3 cucharadas de doenjang, 1 cucharada de gochujang, 1 cucharada de ajo picado, 3 cucharadas de aceite de perilla, 3 cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharada de azúcar moreno y 3 cucharadas de salsa de pescado. Mezcla suavemente y masajea los aderezos en los verdes de rábano con las manos, asegurándote de que estén uniformemente cubiertos. Si usas extracto de atún, puedes sustituirlo por la salsa de pescado, añadiendo unas 4-5 cucharadas y ajustando al gusto.
Step 4
Vierte 1.8 litros de agua de arroz (el agua sobrante del enjuague del arroz) en la olla con los verdes de rábano aderezados. El agua de arroz añade un dulzor sutil y ayuda a crear un caldo maravillosamente sabroso.
Step 5
Añade las rodajas de patata remojadas a la olla.
Step 6
Ahora, lleva la olla a ebullición a fuego alto. Deja que hierva a fuego lento sin tapar, permitiendo que el caldo se reduzca y espese ligeramente, durante unos 15 minutos. Remueve ocasionalmente para evitar que los ingredientes se peguen al fondo de la olla.
Step 7
Una vez que el caldo se haya reducido bien, añade la cebolleta finamente picada (1 tallo), la cebolla en rodajas finas (1/4) y los chiles verdes y rojos cortados en diagonal (2 verdes, 1 rojo). Siéntete libre de ajustar la cantidad de chiles según tu preferencia de picante.
Step 8
Añade las 20 anchoas secas limpias destinadas al caldo. Retirar las tripas de las anchoas puede ayudar a reducir cualquier posible olor a pescado.
Step 9
Finalmente, espolvorea 100 ml (aproximadamente 4 cucharadas) de polvo de semillas de perilla descascarilladas. Este ingrediente es clave por su sabor a nuez y sus propiedades espesantes. El estofado se volverá más espeso a medida que hierva a fuego lento, por lo que puedes ajustar la cantidad para obtener la consistencia deseada.
Step 10
Tapa la olla y deja que hierva a fuego lento durante otros 5 minutos. Esta etapa final de cocción a fuego lento permite que todos los sabores se mezclen maravillosamente y que los ingredientes queden perfectamente tiernos.
Step 11
¡Tu delicioso Deonjang-jjim con verdes de rábano secos ya está listo! Sírvelo en un cuenco y disfruta de este plato increíblemente reconfortante y sabroso con un tazón de arroz humeante. ¡Es la comida perfecta para un día acogedor!
