Estofado Delicado de Jurel Plateado (Byeong-eo Jorim)
Receta Estilo ‘Sumine Banchan’ de Jurel Plateado Estofado
Hemos recreado la reconocida receta de ‘Sumine Banchan’ de jurel plateado estofado, un pescado célebre por su sabor excepcionalmente delicado y sabroso. Este elegante plato, que presenta el apreciado jurel plateado, promete una experiencia de sabor refinada y profundamente satisfactoria. Descubra los exquisitos sabores de este clásico estofado coreano.
Ingredientes- 3 Jureles Plateados (Byeong-eo) medianos, frescos
- 3 Patatas medianas
- 1.5 Cebollas
- 2 Pimientos verdes
- 2 Pimientos rojos
- 1.5 tallos de Cebolleta (o cebolla tierna)
- 1/2 cucharada de jengibre rallado
- 2.5 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de extracto de ciruela (o sirope de arroz/miel)
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 400ml de Agua
Instrucciones de preparación
Step 1
¡Un secreto clave de la receta ‘Sumine Banchan’ para un delicioso estofado de jurel es preparar primero las verduras! Dado que el jurel es un pescado, debe manipularse al final para mantener su frescura. Corte las cebollas y los pimientos verdes y rojos en trozos grandes, ya que se estofarán durante un tiempo considerable y queremos que mantengan su forma.
Step 2
Pele las patatas y córtelas en trozos grandes de manera similar.
Step 3
Corte también los 1.5 tallos de cebolleta en diagonal, en trozos grandes.
Step 4
En un bol grande, combine los pimientos verdes y rojos, y las cebollas preparados. Agregue 1/2 cucharada de jengibre rallado, 2.5 cucharadas de ajo picado, 1 cucharada de extracto de ciruela, 4 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de gochugaru y 400 ml de agua. Mezcle todo bien para crear la salsa de estofado. Esta salsa infundirá al pescado y a las verduras un sabor maravilloso.
Step 5
Ahora es el momento de preparar el jurel. La receta ‘Sumine Banchan’ utilizaba dos pescados, pero como los que tengo son un poco más pequeños, usaré tres. El tamaño no es tan importante como la frescura para obtener un resultado delicioso.
Step 6
Para asegurar un sabor limpio, primero recorte las aletas y la cola del jurel.
Step 7
Al cortar el pescado por la mitad, verá los órganos internos.
Step 8
Póngase guantes desechables y retire con cuidado y deseche los órganos internos. Este paso es crucial para evitar un sabor a pescado.
Step 9
Para ayudar a que la salsa penetre profundamente, haga cortes diagonales poco profundos en ambos lados del jurel, sosteniendo el cuchillo casi en paralelo al pescado. Esta técnica asegura que el jurel absorba el delicioso adobo durante la cocción.
Step 10
En una olla ancha y de fondo grueso, extienda uniformemente las patatas cortadas en rodajas gruesas por el fondo. Esta capa evitará que el pescado se pegue y también permitirá que las patatas absorban el sabroso líquido de estofado.
Step 11
Coloque los trozos de jurel preparados sobre la capa de patatas.
Step 12
Vierta la salsa de estofado preparada uniformemente sobre el jurel y las patatas.
Step 13
Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que empiece a burbujear vigorosamente y las patatas comiencen a ablandarse, reduzca el fuego a medio-bajo.
Step 14
Cuando las patatas estén casi a mitad de cocción, agregue los trozos grandes de cebolleta a la olla, colocándolos alrededor del pescado. Reduzca el fuego al mínimo, tape la olla y deje que se cocine a fuego lento hasta que el pescado esté completamente cocido y la salsa se haya espesado ligeramente. Esto suele tardar unos 15-20 minutos. Verter ocasionalmente un poco de salsa sobre el pescado realzará el sabor. ¡Disfrute de su increíblemente delicado y sabroso jurel plateado estofado!
