Estofado Japonés de Ternera y Patatas (Nikujaga)
Receta de Nikujaga: Un Delicioso Estofado de Ternera y Patatas Casero
¡Encontré unas patatas nuevas y deliciosas en el mercado y no pude resistir comprar una caja pequeña! Aunque las patatas están un poco caras últimamente, las de temporada siempre valen la pena, ya sea al vapor, fritas o en otros platos. Hoy, decidí preparar un plato clásico de la cocina casera japonesa llamado ‘Nikujaga’. Nikujaga, que significa ‘carne y patatas’, es un reconfortante estofado donde tierna ternera y patatas se cocinan a fuego lento en una sabrosa salsa a base de soja. Es la guarnición perfecta que hace que el arroz desaparezca en un instante. ¡Disfruta de los ricos y umami sabores de este delicioso estofado con tierna ternera y patatas esponjosas.
Ingredientes Principales
- 4 patatas medianas
- 200g de ternera (para bulgogi o un corte tierno)
- 2 chiles verdes (o chiles coreanos para un picante suave)
- 2 chiles rojos (para dar color y un picante suave)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de sirope de arroz (o sirope de maíz)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
- 1 taza (aprox. 200ml) de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien las patatas y córtalas en trozos gruesos de aproximadamente 1 a 1.5 cm de grosor. Sumerge las patatas cortadas en agua fría durante unos 20 minutos para eliminar el exceso de almidón; esto dará como resultado un estofado más limpio y sabroso. Para la ternera, elige un corte tierno como el de bulgogi. Corta la ternera en trozos del tamaño de un bocado y marina con 1 cucharada de vino de arroz (o sake) y una pizca de pimienta negra. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor fuerte y a ablandar la carne.
Step 2
Calienta una sartén a fuego medio-alto y añade la ternera marinada. Sofríe hasta que la superficie de la carne cambie de color a blanco. Luego, agrega las patatas cortadas a la sartén y continúa salteándolas junto con la ternera. Aunque es común saltear las patatas por separado en aceite antes de combinarlas con la carne, hoy optamos por un sabor más ligero y limpio utilizando la grasa que suelta la propia ternera. Este método reduce la cantidad de aceite utilizado.
Step 3
Una vez que la ternera y las patatas estén salteadas, vierte 1 taza de agua (aproximadamente 200 ml) y 3 cucharadas de salsa de soja en la sartén. Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a medio. Añade 2 cucharadas de sirope de arroz (o sirope de maíz) y deja que se cocine a fuego lento hasta que los ingredientes estén bien cubiertos con la salsa. Remueve ocasionalmente con una espátula para evitar que la salsa se queme.
Step 4
Continúa cocinando a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas y esponjosas, y la salsa se haya reducido ligeramente. Finalmente, corta finamente los chiles verdes y rojos en diagonal y añádelos a la sartén para darles color. Rocía con 1 cucharada de aceite de sésamo y espolvorea con una pizca de semillas de sésamo tostadas. Remueve suavemente para combinar. ¡Tu delicioso Nikujaga está listo! Disfruta de este plato reconfortante con un tazón de arroz caliente.
