Estofado Picante de Cerdo y Calabacín con Gochujang
Receta Fácil de Estofado de Cerdo y Calabacín con Gochujang (Estilo Baek Jong-won)
Cuando se te antoje una sopa reconfortante y picante, ¡nada supera un estofado de gochujang rico y sabroso con cerdo y calabacín! Este es uno de los guisos más queridos de Corea, y la combinación de cerdo sabroso y calabacín dulce es simplemente irresistible. Como enfatiza el Chef Baek Jong-won, el cerdo y el rábano coreano son ingredientes clave, pero agregar cebollas y champiñones shiitake puede realzar aún más el sabor. No olvides los condimentos esenciales: gochujang (pasta de chile coreana) y saeujeot (camarones salados). Con ingredientes simples y una receta fácil de seguir, puedes recrear fácilmente este delicioso estofado de gochujang en casa. ¡Empecemos y preparemos un estofado maravillosamente picante lleno de calabacín y cerdo!
Ingredientes Principales- Cerdo (para estofado) 300g
- Calabacín 1/2
- Cebolla (pequeña) 1
- Cebolleta 1/2 tallo
- Aceite de oliva (para cocinar)
Condimentos (Medida en Cucharadas)- Gochujang (pasta de chile coreana) 2 cucharadas
- Gochugaru (copos de chile coreano) 1 cucharada
- Cubo de caldo para sopa 1 (o caldo de anchoas y algas)
- Ajo picado 1 cucharada
- Saeujeot (camarones salados) 0.5 cucharada
- Salsa de soja para sopa (Gukganjang) 1 cucharada
- Agua 600ml
- Gochujang (pasta de chile coreana) 2 cucharadas
- Gochugaru (copos de chile coreano) 1 cucharada
- Cubo de caldo para sopa 1 (o caldo de anchoas y algas)
- Ajo picado 1 cucharada
- Saeujeot (camarones salados) 0.5 cucharada
- Salsa de soja para sopa (Gukganjang) 1 cucharada
- Agua 600ml
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien el calabacín bajo el agua corriente. Es mejor cortar el calabacín en trozos gruesos y triangulares. Esta forma no solo mejora la textura al morder, sino que también ayuda a que mantenga mejor su forma mientras se cocina.
Step 2
Corta la cebolla en trozos grandes, similar al calabacín. Corta la cebolleta en diagonal. Cortar las verduras demasiado finas para el estofado de gochujang puede hacer que se deshagan y resulten poco apetitosas durante la cocción, por lo que se recomiendan cortes más grandes para una mejor textura y apariencia.
Step 3
Calienta una cantidad generosa de aceite de oliva en una olla a fuego medio. Una vez que el aceite brille, añade el cerdo y comienza a sofreír.
Step 4
Revuelve continuamente el cerdo para evitar que se pegue al fondo de la olla. Cocina a fuego medio hasta que el cerdo suelte sus aceites naturales. Este paso es crucial para desarrollar el rico sabor del cerdo.
Step 5
Una vez que el cerdo haya soltado su grasa, añade el ajo picado, el gochujang y el saeujeot. Sofríe estos ingredientes con el cerdo durante aproximadamente 1-2 minutos hasta que estén fragantes. Ten cuidado de no quemar los condimentos.
Step 6
Si la mezcla parece demasiado seca o comienza a pegarse, añade una pequeña cantidad de agua y continúa sofriendo. Repetir este proceso mientras sofríes el cerdo durante un período prolongado intensificará significativamente el sabor del estofado. Intenta sofreír durante unos 3-5 minutos.
Step 7
Ahora, añade 600 ml de agua a la olla. El estofado de gochujang puede quedar aguado si se añade demasiada agua, por lo que es importante usar la cantidad correcta. Recuerda que el calabacín y la cebolla también liberarán humedad. Para una capa adicional de umami, estoy añadiendo un cubo de caldo para sopa. Usar caldo de anchoas y algas también sería excelente.
Step 8
Una vez que el agua hierva a borbotones, añade 1 cucharada de salsa de soja para sopa para sazonar. Después de probar y ajustar el sazón si es necesario, añade el calabacín, la cebolla y la cebolleta preparadas al estofado hirviendo.
Step 9
Sube el fuego a medio-alto y deja que el estofado hierva vigorosamente. Cocina durante otros 4-5 minutos hasta que todos los ingredientes estén tiernos y bien cocidos. ¡Tu delicioso y picante Estofado de Cerdo y Calabacín con Gochujang está listo! Disfrútalo con un tazón de arroz caliente.
