Estofado Picante de Cerdo y Kimchi con Gochujang
[Estofado de Cerdo y Kimchi con Gochujang] ¡Un Estofado de Cerdo y Kimchi con Gochujang Refrescante y Sabroso, Perfecto para Después de las Celebraciones de Chuseok!
¡Hola! Soy Nanhee. Con el clima que se enfría, me entran ganas de tomar una sopa caliente y reconfortante. El estofado de kimchi, un plato coreano por excelencia, es siempre una opción deliciosa. Después de disfrutar de comidas festivas ricas y grasosas, un estofado de kimchi refrescante y picante puede limpiar realmente tu paladar y hacerte sentir revitalizado. Hoy, comparto una receta para un estofado abundante de cerdo y kimchi, hecho con kimchi añejo sobrante y mucho cerdo. ¡Vamos a cocinarlo hasta que burbujee y esté delicioso!
Ingredientes Principales- 1000g de Cerdo (paleta o panceta, cortado para estofado)
- 1/4 de Cabeza de Kimchi Añejo (aprox. 400g)
- 1 Cebolla (tamaño mediano)
- 1 Cebolleta (o cebolla de verdeo)
- 3 Chiles Verdes Coreanos (Chiles Cheongyang)
- 1.2L de Caldo (de anchoas y algas o agua)
Sazonadores y Condimentos- 2 Cucharadas de Ajo Picado
- 1 Cucharada de Salsa de Soja Coreana para Sopa (Guk Ganjang)
- 1 Cucharada de Salsa de Pescado (atún o anchoas)
- 3 Cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 Cucharada de Azúcar (para equilibrar la acidez del kimchi añejo y añadir profundidad)
- 2 Cucharadas de Ajo Picado
- 1 Cucharada de Salsa de Soja Coreana para Sopa (Guk Ganjang)
- 1 Cucharada de Salsa de Pescado (atún o anchoas)
- 3 Cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 Cucharada de Azúcar (para equilibrar la acidez del kimchi añejo y añadir profundidad)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara todos los ingredientes para el estofado de kimchi. Los ingredientes frescos son la base de un estofado delicioso.
Step 2
Prepara 1/4 de cabeza de kimchi añejo bien fermentado (aproximadamente 400g). La acidez y el sabor umami del kimchi añejo determinan el carácter del estofado, así que elige una pieza que esté bien fermentada. Corta el kimchi en trozos del tamaño de un bocado.
Step 3
Corta la cebolla en rodajas finas. Pica finamente los chiles verdes coreanos para darle un toque picante. Corta la cebolleta en diagonal, separando la parte blanca y la verde. Preparar las verduras de esta manera hará que el proceso de cocción sea mucho más fácil.
Step 4
Usaremos generosamente 1000g de cerdo para un estofado rico y sabroso. Estoy usando cerdo de Jeju, que a menudo se vende en prácticos paquetes al vacío de 500g, perfectos para estofado. Corta el cerdo en trozos del tamaño de un bocado.
Step 5
Toma una olla grande y profunda. Añade el cerdo cortado y 2 cucharadas de ajo picado. Pon el fuego a alto y comienza a saltear el cerdo. El aroma del ajo se mezclará con el cerdo, realzando su sabor.
Step 6
Continúa salteando el cerdo hasta que su superficie esté dorada y haya soltado parte de su grasa. Saltear el cerdo a fondo ayuda a eliminar cualquier olor a caza y añade un sabor más rico y a nuez.
Step 7
Ahora, añade 3 cucharadas de gochujang. El gochujang es el ingrediente clave que le da al estofado de kimchi su profundidad picante y rico sabor.
Step 8
Sofríe durante aproximadamente 1-2 minutos a fuego medio hasta que el gochujang esté bien combinado con el cerdo. Ten cuidado de no quemar el gochujang; saltearlo correctamente asegura un sabor limpio y no amargo.
Step 9
Ahora, añade el kimchi añejo preparado a la olla. Lo saltearemos junto con el aderezo de gochujang.
Step 10
Añade 1 cucharada de azúcar. El azúcar ayuda a neutralizar la fuerte acidez del kimchi añejo y equilibra el sabor general del estofado, contribuyendo a un sabor más profundo y suave.
Step 11
Una vez que el cerdo y el kimchi estén suficientemente salteados, vierte 1.2 litros de caldo (de anchoas y algas o agua normal). Usar caldo añadirá más profundidad a la sopa. Añadir una generosa cantidad de líquido y cocinar a fuego lento durante mucho tiempo permite que los sabores se desarrollen completamente.
Step 12
Añade la cebolla cortada en rodajas. La dulzura natural de la cebolla enriquecerá aún más el perfil de sabor general del estofado de kimchi.
Step 13
Añade los chiles verdes coreanos picados para darle un sabor picante y ácido. Ajusta la cantidad a tu gusto si te gusta más picante.
Step 14
Ahora es el momento de sazonar. Dado que la salinidad y el nivel de fermentación del kimchi pueden variar, es mejor empezar con una pequeña cantidad de salsa de soja y salsa de pescado y ajustar al gusto. Añade 1 cucharada de salsa de soja coreana para sopa para realzar el umami.
Step 15
Añade otra cucharada de salsa de pescado (atún o anchoas). La salsa de pescado es un ingrediente secreto que añade notas sabrosas profundas y una cualidad refrescante al estofado de kimchi.
Step 16
Lleva el estofado de kimchi a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a medio-bajo y deja que hierva a fuego lento suavemente durante unos 10 minutos. Es importante cocinar a fuego lento hasta que los ingredientes estén tiernos y los sabores se hayan mezclado completamente.
Step 17
Finalmente, añade las cebolletas cortadas en diagonal y cocina a fuego lento un momento más antes de apagar el fuego. El fragante aroma de las cebolletas completará el plato.
Step 18
¡Tu estofado picante y profundamente sabroso de Cerdo y Kimchi con Gochujang está listo!
Step 19
Sírvelo generosamente en cuencos junto con arroz caliente para una comida verdaderamente deliciosa. El caldo refrescante y picante es una pareja perfecta para el arroz caliente, lo que facilita terminar un tazón entero. ¿Qué podría ser una comida reconfortante mejor en un día fresco?
