Estofado Picante de Corvina (Jogi Maeuntang): Una Receta para Despertar tu Apetito
Cómo Hacer un Delicioso y Picante Estofado de Corvina (Jogi Jjigae) que Rivaliza con la Cocina Casera
¡Hoy comparto una receta muy apreciada que mi madre solía preparar a menudo y que a mi esposo le encanta! Este estofado de corvina es muy indulgente; incluso sin condimentos elaborados, simplemente añadiendo el pescado y cocinando a fuego lento, se obtiene un plato delicioso. Es perfecto para esos momentos en que has perdido el apetito, ya que seguramente reavivará tus papilas gustativas. El caldo claro y refrescante y la carne tierna y escamosa de la corvina crean una combinación verdaderamente deliciosa.
Ingredientes Principales- 5 corvinas frescas
- 1/4 rábano daikon (en rodajas finas para el caldo)
- 1 cebolla (en rodajas finas)
- 1 tallo de cebolleta (en rodajas diagonales)
- 2 chiles (rojos o verdes, en rodajas diagonales, ajústalos a tu preferencia)
- 500 ml de agua (para un caldo claro)
Condimento y Otros- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, para el picante)
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pizca de jengibre en polvo o jengibre picado (para eliminar el olor a pescado)
- 1/2 cucharada de salsa de soja o sal (al gusto)
- 2 cubos de caldo concentrado (o 500 ml de caldo de anchoas y daikon)
- 1/2 taza de soju (vino de arroz coreano, para eliminar el olor a pescado y añadir umami)
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, para el picante)
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pizca de jengibre en polvo o jengibre picado (para eliminar el olor a pescado)
- 1/2 cucharada de salsa de soja o sal (al gusto)
- 2 cubos de caldo concentrado (o 500 ml de caldo de anchoas y daikon)
- 1/2 taza de soju (vino de arroz coreano, para eliminar el olor a pescado y añadir umami)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien las corvinas frescas bajo agua corriente. Usa tijeras de cocina o un cuchillo para quitar cuidadosamente las escamas y recortar las aletas. Recortar también la aleta de la cola hará que sea más agradable de comer.
Step 2
Para añadir una profundidad refrescante al caldo, corta el rábano daikon en rodajas finas con forma de media luna, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Es importante cortarlo finamente, ya que las piezas gruesas tardarán más en cocinarse.
Step 3
Pela y corta la cebolla en rodajas finas. Corta la cebolleta en diagonal en trozos grandes. De manera similar, corta los chiles (rojos o verdes) en diagonal. Puedes ajustar la cantidad de chiles según lo picante que te guste el estofado.
Step 4
¡Ahora, empecemos a cocinar! Vierte 500 ml de agua en una olla. Añade el rábano daikon en rodajas y los 2 cubos de caldo concentrado. Si no tienes cubos de caldo, puedes usar 500 ml de caldo de anchoas y daikon. Deja que esto hierva a fuego lento para crear una base sabrosa, y añade las cebollas en rodajas mientras se prepara.
Step 5
Una vez que el rábano daikon esté semitransparente y comience a ablandarse, añade cuidadosamente la corvina preparada. Ten cuidado para evitar que el pescado se deshaga.
Step 6
¡Es hora de añadir los condimentos! Incorpora 1 cucharada de ajo picado, 3 cucharadas de gochugaru, una pizca de jengibre y 1/2 taza de soju para eliminar cualquier olor a pescado y realzar el umami. Sazona con 1/2 cucharada de salsa de soja o sal, ajustando a tu gusto personal.
Step 7
Lleva todo a ebullición vigorosa después de añadir todos los ingredientes y condimentos. Cocina a fuego lento hasta que el caldo se reduzca y los sabores se intensifiquen, y todos los ingredientes estén bien cocidos. Esto resultará en un estofado de corvina delicioso y picante. Añadir las cebolletas y los chiles al final y cocinar a fuego lento por un corto tiempo adicional añadirá un aroma maravilloso.
