Estofado Picante de Jibia y Tofu: Un Delicioso Plato Coreano
Receta de Estofado de Jibia y Tofu
Descubra la deliciosa textura masticable de la jibia fresca combinada con la suave ternura del tofu en este vigorizante y picante estofado coreano. Esta receta le guiará para crear una comida profundamente satisfactoria, perfecta para un día fresco o cuando necesite reavivar su apetito. ¡Prepárese para un tazón reconfortante que combina a la perfección con el arroz!
Ingredientes para el Estofado- 4 jibias pequeñas, limpias
- 1 bloque de tofu firme
- 1/2 cebolla
- 1/3 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1 pimiento picante (por ejemplo, chile verde coreano)
- 1 pimiento rojo
- 5 tazas de caldo de anchoas y algas kombu
- 3 cucharadas de chile en polvo coreano (gochugaru)
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare la jibia limpiándola a fondo y luego cortándola en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 2-3 cm de longitud. Corte el bloque de tofu en cuatro porciones iguales y luego corte cada porción en trozos de tamaño similar. Corte la cebolla en juliana fina. Corte los pimientos verdes y los pimientos rojos en diagonal, y también corte la cebolleta en diagonal. Esta preparación contribuye a una presentación atractiva.
Step 2
El secreto de un estofado delicioso es preparar la pasta de condimentos con antelación. En un bol, combine 3 cucharadas de gochugaru (chile en polvo coreano), 1 cucharada de vino de cocina (o mirin), 1 cucharada de ajo picado y 2 cucharadas de salsa de pescado. Mezcle estos ingredientes a fondo con una cuchara. Preparar la pasta de condimentos de antemano asegura que el chile en polvo se disuelva suavemente en el caldo al cocinar, evitando que se apelmace o se asiente en el fondo, lo que resulta en un sabor mucho más suave.
Step 3
Para realzar la profundidad de sabor del estofado, vierta 5 tazas de caldo de anchoas y algas kombu en una olla y llévelo a ebullición. Usar caldo en lugar de agua simple es crucial para una base de sopa verdaderamente sabrosa y rica en umami. Si es posible, hacer su propio caldo con anchoas frescas y kombu garantizará el mejor sabor. Si hacer caldo desde cero es demasiado laborioso, puede usar un concentrado de caldo comercial como ‘Yeondu’ o diluir salsa de soja normal en agua para una base mejor que el agua simple.
Step 4
Una vez que el caldo esté hirviendo vigorosamente, agregue primero el tofu preparado y la cebolla en juliana. Reduzca el fuego a medio y déjelo hervir a fuego lento durante unos 5 minutos, permitiendo que el tofu se cocine y la cebolla libere su dulzura. Después, agregue la jibia preparada y continúe cocinando durante otros 10 a 15 minutos. Tenga cuidado de no cocinar en exceso la jibia, ya que puede volverse dura. Cocine solo hasta que esté tierna.
Step 5
Ahora, el toque final. Agregue la cebolleta, el pimiento rojo y el pimiento verde cortados a la olla y cocine a fuego lento por un momento más, hasta que las verduras estén ligeramente blandas pero aún vibrantes. Este paso infundirá al caldo los sabores aromáticos de las verduras, creando un sabor más rico. Cocine a fuego lento durante unos 1-2 minutos más antes de apagar el fuego.
Step 6
¡Su delicioso Estofado Picante de Jibia y Tofu está listo! Disfrute de la maravillosa combinación de jibia masticable y tofu tierno en un caldo sabroso y picante. ¡Es el acompañamiento perfecto para un tazón de arroz caliente!
