Estofado Picante de Kimchi con Caldo de Verduras
Elaboración de un Sabroso Estofado de Kimchi utilizando una Base Rica de Caldo de Verduras
Este Estofado de Kimchi es un plato reconfortante que combina el sabor picante del kimchi con la dulzura natural de las verduras, perfecto para combatir el frío del invierno. Su sabor picante y refrescante seguramente alegrará su comida. (Fuente: https://mangoistree.tistory.com)
Ingredientes- 1 taza de kimchi bien fermentado
- 1/2 cebolla
- 1 tallo de cebolleta (cebollín)
- 1 trozo de alga kombu (aprox. 5×5 cm)
- 2L de caldo de verduras (o caldo de anchoas y kombu)
- 10 anchoas secas para caldo
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1/6 cucharada de jengibre picado
- 4 cucharadas de salsa de soja para sopa (ajustar según la salinidad del kimchi)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare la base de caldo de verduras. En una olla, combine el alga kombu seca y las anchoas para caldo con 2L de agua. Lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, retire el alga kombu y reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento durante otros 10 minutos para extraer el sabor de las anchoas. (Si no tiene caldo de verduras prehecho, usar solo anchoas y kombu en este paso aún producirá un caldo delicioso. Para un caldo de verduras aún más rico, puede agregar verduras como rábano, cáscaras de cebolla y las partes blancas de las cebolletas al agua hirviendo.)
Step 2
Pique el kimchi en trozos del tamaño de un bocado. Se necesita aproximadamente una taza. Cortarlo un poco más grande, en lugar de demasiado fino, proporcionará una mejor textura.
Step 3
Pele y corte en juliana fina media cebolla.
Step 4
Corte un tallo de cebolleta en diagonal. Si bien cortarla finamente es una opción, los cortes diagonales pueden contribuir a un sabor de caldo más limpio.
Step 5
Agregue el kimchi picado, la cebolla en juliana y la cebolleta a la base de caldo preparada. Cocine todo junto a fuego lento. El sabor añejo del kimchi se mezclará con la dulzura natural de la cebolla y la cebolleta, creando una sopa más profunda y rica. Déjelo hervir a fuego medio hasta que el kimchi esté tierno y el caldo se aclare.
Step 6
Una vez que el kimchi esté cocido y los sabores se hayan infusionado en el caldo, agregue 1/2 cucharada de ajo picado y 1/6 cucharada de jengibre picado. Cocine a fuego lento por un poco más de tiempo. El ajo y el jengibre ayudan a eliminar cualquier olor no deseado y agregan un toque picante agradable al estofado.
Step 7
Finalmente, sazone el estofado con salsa de soja para sopa. Este tipo de salsa de soja agrega un sabor umami más profundo en comparación con la sal común, realzando el sabor del Estofado de Kimchi. Dado que el kimchi varía en salinidad, ajuste la cantidad de salsa de soja en consecuencia. También puede agregar una pizca de pimienta negra al gusto. ¡Sirva el Estofado de Kimchi caliente y delicioso!
