Estofado Picante de Pez Hacha con Rábano Coreano (Galchi-Mu Jorim)
Estofado Sabroso y Reconfortante de Pez Hacha con Rábano
Un plato coreano sustancioso y reconfortante, perfecto para la temporada de otoño. Tiernos filetes de pez hacha y rábano dulce y tierno cocidos a fuego lento en una salsa sabrosa y ligeramente picante. ¡Este clásico jorim seguramente se convertirá en el favorito de la familia!
Ingredientes Principales- 1 Pez Hacha (Galchi) (aprox. 500g), limpio y cortado en trozos
- 1/4 Rábano Coreano (Mu) (aprox. 300g), pelado y en rodajas
- 1/2 Cebolla, en rodajas
- 1/2 Cebolleta (o cebollino), cortada en diagonal
Salsa para Estofar- 1 Cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 Cucharadas de Salsa de Soja
- 2 Cucharadas de Oligodang (sirope de oligosacáridos coreano) o sirope de maíz
- 1 Cucharada de Vino de Arroz (Mirin)
- Pizca de Pimienta Negra
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 1 Cucharada de Polvo de Camarones Secos, Shiitake y Algas Marinas (opcional, para un sabor más profundo)
- 500cc (aprox. 2 tazas) de Agua infusionada con Algas Marinas Secas (Dashima)
- 1 Cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 Cucharadas de Salsa de Soja
- 2 Cucharadas de Oligodang (sirope de oligosacáridos coreano) o sirope de maíz
- 1 Cucharada de Vino de Arroz (Mirin)
- Pizca de Pimienta Negra
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 1 Cucharada de Polvo de Camarones Secos, Shiitake y Algas Marinas (opcional, para un sabor más profundo)
- 500cc (aprox. 2 tazas) de Agua infusionada con Algas Marinas Secas (Dashima)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos la deliciosa salsa para estofar. En un bol, combine 1 cucharada de gochugaru, 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de oligodang, 1 cucharada de mirin, una pizca de pimienta negra, 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de polvo de mariscos secos y champiñones (si lo usa). Mezcle todo bien hasta que esté completamente combinado. Tener la salsa lista de antemano hace que el proceso de cocción sea mucho más fluido.
Step 2
Pele el rábano coreano (mu) y lávelo bien. Córtelo en rodajas finas y planas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Disponga las rodajas de rábano uniformemente en el fondo de una olla. Colocar el rábano primero ayuda a evitar que el pescado se pegue al fondo y permite que el rábano absorba la sabrosa salsa, volviéndose extra delicioso.
Step 3
Vierta los 500cc de agua infusionada con algas marinas en la olla. Agregue aproximadamente la mitad de la salsa para estofar preparada sobre el rábano. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio-bajo. Déjelo cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que el rábano se vuelva translúcido y tierno. Rociar el rábano con el líquido hirviendo ocasionalmente asegurará que absorba los sabores de manera uniforme.
Step 4
Ahora, preparemos el ingrediente principal: el pez hacha. Enjuague el pez hacha bajo agua corriente fría, retire las escamas y las vísceras, y córtelo en trozos manejables, de unos 3-4 cm de longitud. Hacer unos cortes superficiales en la superficie de los trozos de pescado ayudará a que la salsa penetre mejor y realzará el sabor.
Step 5
Una vez que el rábano esté tierno, coloque los trozos de pez hacha preparados encima del rábano en la olla. Vierta la salsa restante para estofar uniformemente sobre el pescado. Puede agregar un poco más de agua de algas si la salsa parece demasiado espesa. Vuelva a llevar a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio-bajo, tape la olla y déjela cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que el pescado esté completamente cocido. Rociar el pescado con la salsa periódicamente lo hará aún más sabroso.
Step 6
Cuando el pez hacha esté casi cocido, agregue la cebolla en rodajas a la olla y continúe cocinando a fuego lento. La dulzura de la cebolla agregará otra capa de sabor al estofado. Cocine solo hasta que la cebolla se vuelva translúcida.
Step 7
Finalmente, agregue generosamente las cebolletas cortadas en diagonal y déjelo cocinar a fuego lento por un momento más hasta que estén fragantes. El aroma fresco de las cebolletas añade el toque final. Apague el fuego, déjelo reposar un minuto y luego sirva caliente con arroz blanco cocido. ¡Disfrute de su delicioso Galchi-Mu Jorim!
