Estofado Picante de Pez Roca (Yeolgi Maeuntang)
Cómo Preparar un Sabroso Estofado de Pez Roca (Yeolgi Maeuntang) con Pez Roca Fresco
¡Este sustancioso y picante estofado de pez roca (Maeuntang) se elabora con pez roca fresco capturado por mi esposo! Es el plato perfecto para entrar en calor y un remedio fantástico para la resaca, garantizado que te hará querer otro cuenco de arroz.
Ingredientes Principales- 165g Rábano (Mu)
- 73g Cebolla
- 150g Calabacín (Ae-hobak)
- 65g Cebolleta (cortada en diagonal)
- 2 Pez Roca (Yeolgi) enteros, limpios y preparados (aprox. 480g)
- 1750ml Agua
- 1 bolsa de Brotes de Soja (sin cabeza ni cola)
- 1 paquete de Hongos Enoki
- 1 Hongos Rey (Saesongi)
- 1 bloque de Tofu Firme (300g)
- 1 cabeza de Bok Choy (Cheonggyeongchae)
- Un puñado de Perejil de Agua Coreano (Minari)
- Un puñado de Crisantemo Corona (Ssukgat)
- 1 Chile Verde (Cheongyang), sin semillas y cortado en diagonal
- 1 Chile Rojo (Honggochu), sin semillas y cortado en diagonal
Ingredientes para el Caldo- 1 trozo de Alga Kelp Seca (Dashima, aprox. 10x10cm)
- 1 Anchoa Seca (Dippori/Bandaengi, sin vísceras)
- 7 Anchoas Secas (Myeolchi, sin vísceras)
- 2 rodajas de Jengibre Fresco (Gyeunsaenggang)
- 7 rodajas de Rábano (Mu)
- 2 raíces de Cebolleta (Daepapuri)
- 2 pieles de Cebolla (Yangpa kkeopjil)
- 1 Chile Seco (Rojo o Verde)
Pasta de Condimento- 1 Cucharada (Tbsp) de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 Cucharadas (Tbsp) de Gochugaru Fino (pimentón coreano fino)
- 1 Cucharada (Tbsp) de Gochugaru Grueso (pimentón coreano grueso)
- 1 Cucharada (Tbsp) de Camarones Secos en Polvo (para umami)
- 2 Cucharadas (Tbsp) de Ajo Picado
- 1 Cucharadita (tsp) de Jengibre Picado
- 2 Cucharadas (Tbsp) de Cheongju (vino de arroz) o Mirin
- 1 Cucharada (Tbsp) de Salsa de Soja para Sopa (Gukganjang)
- 1 Cucharada (Tbsp) de Salsa de Pescado (preferiblemente de anchoa o camarón)
- 1 Cucharada (Tbsp) de Extracto de Ciruela (Maesilcheong)
- 1 Cucharada (Tbsp) de Jarabe de Jengibre (Saenggangcheong)
- 1 Cucharadita (tsp) de Sal
Para Sazonar al Final- 2 Cucharadas (Tbsp) de Salsa de Soja para Sopa (Gukganjang)
- 2/3 Cucharada (Tbsp) de Sal (ajustar al gusto)
- 1 trozo de Alga Kelp Seca (Dashima, aprox. 10x10cm)
- 1 Anchoa Seca (Dippori/Bandaengi, sin vísceras)
- 7 Anchoas Secas (Myeolchi, sin vísceras)
- 2 rodajas de Jengibre Fresco (Gyeunsaenggang)
- 7 rodajas de Rábano (Mu)
- 2 raíces de Cebolleta (Daepapuri)
- 2 pieles de Cebolla (Yangpa kkeopjil)
- 1 Chile Seco (Rojo o Verde)
Pasta de Condimento- 1 Cucharada (Tbsp) de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 Cucharadas (Tbsp) de Gochugaru Fino (pimentón coreano fino)
- 1 Cucharada (Tbsp) de Gochugaru Grueso (pimentón coreano grueso)
- 1 Cucharada (Tbsp) de Camarones Secos en Polvo (para umami)
- 2 Cucharadas (Tbsp) de Ajo Picado
- 1 Cucharadita (tsp) de Jengibre Picado
- 2 Cucharadas (Tbsp) de Cheongju (vino de arroz) o Mirin
- 1 Cucharada (Tbsp) de Salsa de Soja para Sopa (Gukganjang)
- 1 Cucharada (Tbsp) de Salsa de Pescado (preferiblemente de anchoa o camarón)
- 1 Cucharada (Tbsp) de Extracto de Ciruela (Maesilcheong)
- 1 Cucharada (Tbsp) de Jarabe de Jengibre (Saenggangcheong)
- 1 Cucharadita (tsp) de Sal
Para Sazonar al Final- 2 Cucharadas (Tbsp) de Salsa de Soja para Sopa (Gukganjang)
- 2/3 Cucharada (Tbsp) de Sal (ajustar al gusto)
- 2 Cucharadas (Tbsp) de Salsa de Soja para Sopa (Gukganjang)
- 2/3 Cucharada (Tbsp) de Sal (ajustar al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, raspa bien las escamas del pez roca. Retira las aletas, las vísceras y la cabeza. Enjuaga el pescado bajo agua fría corriente y sécalo completamente con toallas de papel. ¡Tu pescado está listo para cocinar!
Step 2
Para crear un caldo rico, prepara una bolsa para caldo. Coloca el alga kelp seca, la anchoa seca (Dippori/Bandaengi, sin vísceras), las anchoas secas (Myeolchi, sin vísceras), las rodajas de jengibre fresco, las rodajas de rábano, las raíces limpias de cebolleta, las pieles de cebolla y el chile seco en la bolsa. Estos ingredientes añadirán profundidad a tu estofado.
Step 3
En una olla grande, añade 1750 ml de agua. Coloca la bolsa de caldo preparada en el agua y llévala a ebullición a fuego alto.
Step 4
Una vez que el agua esté hirviendo, añade primero el rábano cortado en trozos grandes. El rábano aportará una dulzura refrescante al caldo.
Step 5
A medida que el rábano comience a cocinarse, añade con cuidado el pez roca preparado. Coloca suavemente el pescado en la olla para evitar romper su delicada carne.
Step 6
A continuación, añade la bolsa entera de brotes de soja limpios. Los brotes de soja realzarán el sabor refrescante del estofado, haciéndolo aún más sabroso.
Step 7
Ahora, preparemos la pasta de condimento que le da al Maeuntang su característico toque picante. En un bol, combina el gochujang, el gochugaru fino, el gochugaru grueso, el polvo de camarones secos, el ajo picado, el jengibre picado, el cheongju (vino de arroz), la salsa de soja para sopa, la salsa de pescado, el extracto de ciruela, el jarabe de jengibre y 1 cucharadita de sal. Mezcla todo a fondo hasta que esté bien combinado. Asegúrate de que la pasta quede suave.
Step 8
Cuando el caldo esté hirviendo vigorosamente, retira con cuidado y desecha la bolsa de caldo. Retirar la bolsa evita que el caldo se enturbie y mantiene un sabor limpio.
Step 9
Ahora, disuelve la pasta de condimento preparada en el caldo a fuego lento. Remueve bien para distribuir la pasta picante y sabrosa de manera uniforme por todo el estofado.
Step 10
A medida que la pasta se disuelve, puede formarse espuma en la superficie. Retira con diligencia esta espuma con una cuchara. Este paso dará como resultado un caldo más claro y limpio, una característica de un estofado bien hecho.
Step 11
Añade los champiñones enoki y los champiñones rey, que han sido preparados para cocinar. Los champiñones añaden una maravillosa profundidad de sabor y una textura agradable al estofado.
Step 12
Ahora, añade el calabacín en rodajas, la cebolla, las cebolletas cortadas en diagonal y los chiles verdes y rojos sin semillas y cortados en diagonal. Estas verduras coloridas no solo hacen que el estofado sea visualmente atractivo, sino que también imparten sus sabores frescos y dulces al caldo.
Step 13
Finalmente, añade el tofu firme en cubos y el bok choy fresco. El tofu se ablandará y enriquecerá el caldo, mientras que el bok choy proporcionará un crujido delicioso.
Step 14
Tapa la olla con una tapa y deja que hierva a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. Esto permite que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 15
Una vez que el estofado vuelva a hervir, retira la tapa y prueba el caldo. Si es necesario, añade 2 cucharadas de salsa de soja para sopa y 2/3 de cucharada de sal para ajustar el condimento a tu gusto. Siéntete libre de añadir más pimentón si deseas más picante.
Step 16
Retira con cuidado los trozos grandes de pez roca del estofado. Esto ayuda a evitar que el pescado se cocine en exceso y se deshaga mientras ajustas el condimento.
Step 17
Mientras el caldo todavía burbujea, añade el fragante perejil de agua coreano y el crisantemo corona. Cocínalos solo brevemente hasta que estén apenas marchitos para conservar su aroma y color frescos, y luego apaga el fuego inmediatamente.
Step 18
Toma los trozos de pez roca retirados y deshuesalos con cuidado, separando la carne tierna de los huesos y la piel. Esto hace que el estofado sea más fácil de comer.
Step 19
Devuelve la carne desmenuzada de pez roca a la olla y mézclala suavemente con el caldo. Sirve el generoso y delicioso estofado de pez roca en cuencos. ¡Disfruta de tu sabrosa comida!
