Estofado Picante de Tofu Blando con Carne de Res y Camarones (Sundubu Jjigae)
Cómo Hacer un Delicioso Estofado de Tofu Blando con Carne de Res y Camarones | Receta de Sundubu Jjigae
¡Una combinación perfecta de carne de res sustanciosa, camarones jugosos y tofu blando sedoso! Aquí tienes una receta para un sundubu jjigae picante y sabroso que te hará devorar cuencos de arroz. Se incluyen pasos detallados y consejos, lo que facilita que cualquiera pueda seguirla.
Ingredientes del Estofado- 100g de carne de res (cualquier corte como para bulgogi, estofado o falda es válido)
- 16 camarones jugosos
- 1 paquete (aprox. 190g) de tofu blando
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/3 tallo de cebolleta verde, finamente picada
- 1/3 calabacín, finamente picado
- 1/2 cebolla, finamente picada
- 2 tazas de caldo (2 tazas de agua + 1 cubo de caldo en pastilla, o caldo de anchoas/kelp)
Sazonadores- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano) para darle picante
- 2 cucharadas de salsa de ostión para el umami
- 2 cucharadas de salsa de soja (preferiblemente tipo para cocinar) para dar sabor
- 1 cucharada de salsa de pescado para un sabor salado limpio (ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano) para darle picante
- 2 cucharadas de salsa de ostión para el umami
- 2 cucharadas de salsa de soja (preferiblemente tipo para cocinar) para dar sabor
- 1 cucharada de salsa de pescado para un sabor salado limpio (ajustar al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos las verduras para el estofado. Corte la cebolla en cubos de aproximadamente 0.7 cm y el calabacín en trozos de tamaño similar. Cortarlos uniformemente asegura que se cocinen a la misma velocidad.
Step 2
Si usa camarones congelados, sumérjalos en agua fría brevemente para descongelarlos hasta que estén tiernos. Una vez descongelados, escúrrales el exceso de agua.
Step 3
Antes de agregar el tofu blando al estofado, es buena idea colocarlo sobre un colador para drenar parte de su exceso de humedad. Esto ayuda a evitar que el estofado quede demasiado acuoso y hace que el tofu esté más firme, por lo que no se desmorona fácilmente al remover.
Step 4
¡La base de un sabor rico reside en el proceso de saltear! Caliente 4 cucharadas de aceite vegetal en una olla. Agregue 1 cucharada de ajo picado y la cebolleta verde finamente picada. A fuego lento, sofría lentamente hasta que esté fragante, creando un delicioso aceite de ajo y cebolleta verde. Tenga cuidado de que no se queme; el calor suave es clave.
Step 5
Ahora, agregue los 100g de carne de res preparada y saltee juntos. Ya sea que use carne molida, carne para bulgogi, carne para estofar o falda, ¡cualquier corte será delicioso! Rompa los grumos de carne y saltee hasta que la superficie esté cocida.
Step 6
Una vez que la carne esté algo cocida, reduzca el fuego a bajo y agregue 3 cucharadas de gochugaru. (Nota: La receta original dice 2 cucharadas, pero se pueden usar 3 cucharadas para un sabor más picante. Ajuste a su preferencia.)
Step 7
Es crucial saltear el gochugaru a fuego lento para evitar que se queme y para extraer su profundo y rico sabor a aceite de chile. Saltee durante aproximadamente 1 minuto, mezclando suavemente, para infundir completamente el aceite con la esencia del chile.
Step 8
Una vez que el aceite de chile esté bien infundido, agregue 2 cucharadas de salsa de soja y saltee juntos. La salsa de soja se caramelizará ligeramente, agregando otra capa de sabor.
Step 9
A continuación, agregue 2 cucharadas de salsa de ostión y mezcle todo bien hasta que los condimentos estén distribuidos uniformemente entre los ingredientes. Esto creará una base de condimento brillante y apetitosa.
Step 10
Luego, agregue la cebolla y el calabacín cortados y saltee ligeramente solo durante 1-2 minutos hasta que estén ligeramente cubiertos con el condimento. Tenga cuidado de no cocinar demasiado, ya que las verduras pueden volverse demasiado blandas.
Step 11
¡Ahora es el momento de construir la base del caldo del estofado! Vierta 2 tazas de caldo para un sabor refrescante y profundo. Si no tiene caldo, puede usar 2 tazas de agua y disolver 1 cubo de caldo en pastilla.
Step 12
Una vez que el caldo hierva vigorosamente, agregue los camarones descongelados y cocínelos. Los camarones se cocinan rápido, así que no los hierva por mucho tiempo.
Step 13
Finalmente, agregue el tofu blando preparado. Use una cuchara para romperlo en trozos grandes y déjelos caer suavemente en la olla. Un consejo para preservar la textura del tofu blando es evitar removerlo demasiado vigorosamente.
Step 14
¡Ahora es el momento de sazonar! Pruebe el estofado y si no está lo suficientemente salado, agregue 1 cucharada de salsa de pescado para un sabor salado limpio y profundo. La salsa de pescado no solo agrega salinidad, sino que también enriquece el sabor general del caldo.
Step 15
Cocine a fuego lento durante unos minutos más hasta que todos los ingredientes estén bien combinados, ¡y su delicioso Estofado de Tofu Blando con Carne de Res y Camarones estará listo! Si lo prefiere más picante, siéntase libre de agregar algunos chiles coreanos picados (cheongyang peppers) según su preferencia. ¡Disfrute de este sustancioso estofado con un tazón de arroz caliente!
