Estofado Picante de Tofu Blando con Cerdo (Sundubu Jjigae)
La Receta Definitiva para un Sabroso Estofado de Tofu Blando con Cerdo
¡El verdadero encanto del estofado de tofu blando (Sundubu Jjigae) reside en su reconfortante olla burbujeante, realzada por un huevo perfectamente cocido que se deja caer justo encima! Esta versión combina la textura sedosa del tofu blando con la profundidad sabrosa del cerdo, creando un plato simplemente irresistible. Para realzar el sabor, prepararemos aceite de chile casero: saltearemos el cerdo hasta que sus aceites naturales se liberen, y luego freiremos la hojuela de chile en ese aceite lleno de sabor, lo que resulta en un caldo aún más rico y delicioso. ¡Disfruta de un tazón abundante y satisfactorio de este clásico plato reconfortante coreano!
Ingredientes del Estofado- 1 paquete (aprox. 100g) de Tofu Blando
- 1/3 tallo de Cebolleta (Cebolla de Verdeo)
- 1 Huevo
- 1/4 Cebolla
- 1/2 Papa pequeña
- 100g de Cerdo (corte para estofado, se recomienda paleta o panceta)
- 2 Cucharadas de Aceite de Cocina
- 350ml de Agua
- 1/3 manojo de Hongos Enoki
- 1 cubo de Caldo de Sopa (o caldo de anchoas y algas)
Sazonado y Caldo- 2/3 Cucharada de Salsa de Soja para Sopa (Guk-ganjang)
- 1.5 Cucharadas de Salsa de Pescado (o Salsa de Anchoa)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- Una pizca de Pimienta Negra (unas 5 sacudidas)
- 2 Cucharadas de Gochugaru (Hojuelas de Chile Coreano)
- 1/3 Cucharada de Ajo en Polvo Deshidratado (opcional, para un sabor mejorado)
- 2/3 Cucharada de Salsa de Soja para Sopa (Guk-ganjang)
- 1.5 Cucharadas de Salsa de Pescado (o Salsa de Anchoa)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- Una pizca de Pimienta Negra (unas 5 sacudidas)
- 2 Cucharadas de Gochugaru (Hojuelas de Chile Coreano)
- 1/3 Cucharada de Ajo en Polvo Deshidratado (opcional, para un sabor mejorado)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara tus ingredientes. Picar finamente el cerdo le dará una textura agradable en el estofado (¡el cerdo pre-picado también está bien!). Pela la papa y córtala en rodajas finas en forma de media luna, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Recorta la base de los hongos enoki y sepáralos en tres secciones. Pica finamente la cebolleta. Corta la cebolla en cubos gruesos de aproximadamente 1 cm.
Step 2
Calienta el aceite de cocina en un ttukbaegi (olla de barro) a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla picada y la cebolleta picada, y sofríe hasta que estén fragantes. Una vez que la cebolla se vuelva translúcida, añade el cerdo picado. Continúa salteando hasta que el cerdo ya no esté rosado y haya soltado su deliciosa grasa.
Step 3
Una vez que el cerdo haya liberado suficiente grasa, apaga el fuego temporalmente. Agrega el gochugaru (hojuelas de chile coreano) y sofríe rápidamente a fuego bajo. Ten cuidado de no quemar las hojuelas de chile; revuelve solo el tiempo suficiente para que su vibrante color y aroma se infundan en el aceite, creando un aceite de chile fragante.
Step 4
Vierte el agua (350ml) y añade el cubo de caldo de sopa (o tu caldo preparado). Incorpora la salsa de pescado (1.5 cucharadas), la salsa de soja para sopa (2/3 cucharada), las papas en rodajas, una pizca de pimienta negra y el ajo en polvo deshidratado opcional (1/3 cucharada). Lleva el estofado a ebullición a fuego alto.
Step 5
Una vez que el estofado hierva vigorosamente, añade el ajo picado (1 cucharada). Deja que hierva a fuego lento un poco más para permitir que los sabores se mezclen maravillosamente. El ajo añadirá una profundidad maravillosa al caldo.
Step 6
Corta con cuidado el paquete de tofu blando y desliza suavemente el bloque entero en la olla. Luego, usa tu cuchara para romper el tofu en trozos grandes y rústicos directamente en el estofado. Evita revolver vigorosamente para mantener la delicada textura del tofu blando.
Step 7
Una vez añadido el tofu blando y el estofado vuelva a hervir a fuego lento, agrega los hongos enoki preparados. Cocina solo por 1-2 minutos más hasta que los hongos estén tiernos. Añadirán un sutil sabor umami al caldo.
Step 8
Justo antes de apagar el fuego, rompe el huevo directamente en el centro del estofado burbujeante. No lo revuelvas; deja que se poche suavemente en el caldo caliente para obtener una yema maravillosamente suave y líquida. ¡Tu delicioso Estofado de Tofu Blando con Cerdo está completo! Sírvelo inmediatamente mientras está muy caliente.
