Estofado Picante de Tofu Blando (Sundubu Jjigae)
Perfecto para días fríos: Una reconfortante receta de estofado de tofu blando
Cuando el viento frío comienza a soplar, ¿no se te antoja un guiso caliente y picante? Te presento el estofado perfecto para esta temporada, ¡un verdadero ladrón de arroz! El Sundubu Jjigae es un plato sustancioso y satisfactorio, ideal para los climas más frescos. Vamos a prepararlo juntos de manera deliciosa. ¡Muchas gracias!
Ingredientes Principales- 2 paquetes de Tofu Blando (aprox. 340g cada uno)
- 200g de Carne de Cerdo Picada
- 140g de Calabacín (aprox. 1/4 mediano)
- 1/2 Cebolla (aprox. 100g)
- 1 Cebolleta
- 2 Chiles Verdes
- 30g de Hongos Enoki (aproximadamente 1/2 paquete)
- 1 Huevo
- 3 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de Aceite de Cocina
- 2 tazas (aprox. 400ml) de Caldo de Anchoas y Algas Kombu
Ingredientes para Condimentar- 5 cucharadas de Guk-ganjang (salsa de soja coreana para sopa)
- 1 cucharada de Salsa de Pescado (de anchoas)
- 1 cucharada de Ajo Picado
- 1/5 cucharadita de Sal (ajustar al gusto)
- 1 cucharada de Mirin (o vino de cocina)
- 1/5 cucharadita de Pimienta Negra
- 1/5 cucharadita de Jengibre en Polvo (o un poco de jengibre rallado)
- 5 cucharadas de Guk-ganjang (salsa de soja coreana para sopa)
- 1 cucharada de Salsa de Pescado (de anchoas)
- 1 cucharada de Ajo Picado
- 1/5 cucharadita de Sal (ajustar al gusto)
- 1 cucharada de Mirin (o vino de cocina)
- 1/5 cucharadita de Pimienta Negra
- 1/5 cucharadita de Jengibre en Polvo (o un poco de jengibre rallado)
Instrucciones de preparación
Step 1
Abre con cuidado los dos paquetes de tofu blando y colócalos en un tazón. Sazona el tofu con 2 cucharadas de Guk-ganjang (salsa de soja coreana para sopa). Esto le dará un sutil sabor salado al tofu, haciendo el estofado aún más delicioso.
Step 2
Lava el calabacín (140g) y córtalo en medias lunas de aproximadamente 0.5cm de grosor. Corta la 1/2 cebolla por la mitad y luego en tiras de un grosor similar. Separa la parte blanca y verde de la cebolleta. Corta la parte blanca en trozos de 3-4cm de largo y pica finamente la parte verde. Pica finamente los 2 chiles verdes después de quitarles las semillas.
Step 3
Calienta una olla de barro coreana (ttukbaegi) a fuego medio y añade 1 cucharada de aceite de cocina. Agrega 1 cucharada de ajo picado y sofríe hasta que esté fragante. Una vez que libere su aroma, añade la mitad de la parte blanca de la cebolleta (aproximadamente la porción de 1/2 tallo) y saltea junto. Cocina hasta que la cebolleta esté translúcida y desprenda su dulce aroma.
Step 4
Añade los 200g de carne de cerdo picada y sofríe. Desmenuza los grumos con una espátula mientras cocinas. Incorpora 1 cucharada de mirin, 1/5 cucharadita de pimienta negra y 1/5 cucharadita de jengibre en polvo para eliminar cualquier olor a cerdo y saltea todo junto.
Step 5
Una vez que la carne de cerdo esté cocida (el exterior se vea blanco), añade 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano) y saltea rápidamente a fuego bajo para tostar los copos de chile y que el color rojo se infunda. ¡Ten cuidado de que no se quemen! Inmediatamente, agrega los chiles verdes picados y saltea brevemente. Luego, vierte 2 tazas (aprox. 400ml) de caldo de anchoas y algas kombu y lleva a ebullición a fuego alto.
Step 6
Una vez que el caldo esté hirviendo, añade el calabacín y la cebolla en rodajas y cocina hasta que estén casi tiernos. Cuando las verduras estén casi cocidas, agrega el tofu blando previamente sazonado, tomando grandes trozos con una cuchara. Evita remover demasiado; presiona suavemente para que queden sumergidos. Añade 3 cucharadas de Guk-ganjang y 1 cucharada de salsa de pescado para sazonar. Ajusta el sabor con sal si es necesario.
Step 7
Finalmente, añade los 30g de hongos enoki y las partes verdes restantes de la cebolleta (aproximadamente 1/2 tallo) y deja que hierva a fuego lento por un minuto más. Una vez que el estofado burbujee suavemente, reduce el fuego a bajo y casca el huevo directamente en el centro de la olla. Deja que se cocine sin remover hasta que la clara esté cuajada. ¡Tu estofado de tofu blando, caliente y delicioso, está listo! Disfrútalo bien caliente; soplar sobre él lo hará aún más sabroso. ¡Que lo disfrutes!
