Estofado Picante y Dulce de Abadejo Seco (Kodari Jjim)
#Receta Fácil de Kodari Jjim: ¡Audaz, Picante y Masticable!
Este Kodari Jjim presenta una fantástica armonía de abadejo seco masticable cubierto con una salsa picante pero dulce. Repleto de brotes de soja crujientes y verduras aromáticas, ofrece un sabor rico y satisfactorio. Incluso usar abadejo congelado resulta en un plato delicioso, perfecto como guarnición abundante para el arroz o como un delicioso aperitivo con bebidas.
Ingredientes Principales- 1 paquete de Abadejo Seco Congelado (preparado)
- 1 cucharada de Vinagre (para escaldar el abadejo)
- 1 bolsa de Brotes de Soja (aprox. 200g)
- 1/2 Cebolla (en rodajas)
- 3 Champiñones Shiitake (en rodajas)
- 1 Chile Rojo (en rodajas diagonales)
- 1 Chile Verde (en rodajas diagonales)
- 1/3 tallo de Cebolleta (picada)
- Una pizca de Semillas de Sésamo (para decorar)
- Un chorrito de Aceite de Sésamo (para finalizar)
Ingredientes para la Salsa Picante y Dulce- 1 taza de Gochugaru (copos de chile coreano, aprox. 100g)
- 1/2 taza de Salsa de Soja (aprox. 100ml)
- 1/2 taza de Jugo de Frutas (de pera, tomate, fresa, etc., licuados)
- 1 cucharada de Extracto de Ciruela (o 1 cucharada de miel/azúcar)
- 1 cucharada de Mirin (vino de cocina)
- 1 cucharada de Ajo Picado
- 1 cucharada de Cebolleta Picada
- 1 cucharadita de Jengibre en Polvo (o 1/2 cucharadita de jengibre fresco picado)
- 1 taza de Gochugaru (copos de chile coreano, aprox. 100g)
- 1/2 taza de Salsa de Soja (aprox. 100ml)
- 1/2 taza de Jugo de Frutas (de pera, tomate, fresa, etc., licuados)
- 1 cucharada de Extracto de Ciruela (o 1 cucharada de miel/azúcar)
- 1 cucharada de Mirin (vino de cocina)
- 1 cucharada de Ajo Picado
- 1 cucharada de Cebolleta Picada
- 1 cucharadita de Jengibre en Polvo (o 1/2 cucharadita de jengibre fresco picado)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos la deliciosa salsa que definirá el sabor de su Kodari Jjim. Agregue 1 taza de gochugaru (copos de chile coreano) a un bol. (aproximadamente 100g)
Step 2
Añada 1 cucharada de ajo picado para darle más sabor.
Step 3
A continuación, agregue 1 cucharada de cebolleta picada y espolvoree 1 cucharadita de jengibre en polvo para darle un toque aromático. Si no tiene jengibre en polvo, puede usar aproximadamente 1/2 cucharadita de jengibre fresco picado.
Step 4
Vierta 1/2 taza (aproximadamente 100 ml) de salsa de soja, que es la base del umami. Es importante hacer la salsa sabrosa desde el principio para que el sazón sea el adecuado cuando se combine con los demás ingredientes.
Step 5
Añada 1 cucharada de extracto de ciruela y 1 cucharada de mirin para darle dulzor y profundidad. Si no tiene extracto de ciruela, puede usar 1 cucharada de miel o azúcar para ajustar el dulzor. Mezcle todo bien.
Step 6
Finalmente, agregue 1/2 taza de jugo de frutas para un sabor especial. Me gusta usar pera licuada por su dulzor y aroma, o a veces licúo tomates y fresas para darle color y un sabor único. Este paso ayuda a que los sabores se mezclen para un sabor más profundo.
Step 7
Una vez que todos los ingredientes de la salsa estén combinados y bien mezclados, ¡su deliciosa salsa Kodari Jjim está lista! Déjela a un lado por ahora.
Step 8
Preparemos las verduras para el Kodari Jjim. Corte la cebolla en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Recorte los tallos duros de los champiñones shiitake y corte las capas en rodajas finas. Corte los chiles rojos y verdes en rodajas diagonales; esto los hace lucir atractivos y agrega un picante agradable.
Step 9
Prepare los brotes de soja para una textura crujiente. Hierva agua en una olla con una pizca de sal. Añada los brotes de soja y escáldelos durante aproximadamente 1 minuto. Escaldar los brotes de soja de antemano evita que se pongan blandos al cocinarlos con el abadejo y la salsa, preservando su frescura.
Step 10
Enjuague inmediatamente los brotes de soja escaldados bajo agua fría para enfriarlos. Esto ayuda a mantener su textura crujiente.
Step 11
Ahora es el momento de preparar el ingrediente principal, el abadejo. Descongele el abadejo seco congelado sumergiéndolo en agua corriente o agua tibia hasta que esté completamente descongelado.
Step 12
Para eliminar cualquier olor a pescado, escaldaremos brevemente el abadejo descongelado en agua caliente. Llene una olla con abundante agua y llévela a ebullición fuerte. Añada 1-2 gotas de vinagre, luego agregue el abadejo y escáldelo solo durante 1-2 minutos. El vinagre ayuda a neutralizar cualquier olor desagradable.
Step 13
Escurra el abadejo escaldado usando un colador. No es necesario enjuagarlo con agua fría. Continúe directamente al siguiente paso.
Step 14
Caliente un poco de aceite de cocina en una sartén ancha o una olla a fuego medio-bajo. Añada la cebolleta picada y el ajo picado, y sofría hasta que desprendan aroma. Una vez que el aroma se desarrolle, agregue la cebolla en rodajas y saltee hasta que esté translúcida.
Step 15
Ahora, vierta la salsa preparada en la sartén y mezcle bien para combinar con los ingredientes. Saltee todo junto, teniendo cuidado de controlar el calor para evitar que la salsa se queme.
Step 16
A medida que la salsa se cocina, el delicioso aceite de chile saldrá naturalmente del gochugaru. Este proceso añade un sabor profundo al Kodari Jjim.
Step 17
Una vez salteada la salsa, agregue el abadejo escaldado y mezcle suavemente para cubrirlo uniformemente con la salsa. Luego, agregue los chiles rojos y verdes cortados en diagonal y mézclelos.
Step 18
Ahora, cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego medio-bajo durante unos 5-7 minutos. El abadejo liberará su propia humedad y la salsa se reducirá y los sabores se mezclarán. Es bueno revolver suavemente una vez durante este tiempo.
Step 19
Una vez que el abadejo haya absorbido parte de la salsa, agregue los champiñones shiitake en rodajas y vuelva a mezclar bien. Esto añade el sabor aromático de los champiñones.
Step 20
Finalmente, agregue los brotes de soja escaldados y crujientes y mezcle rápidamente a fuego alto. Use una espátula para separar suavemente los grumos de brotes de soja y asegúrese de que estén uniformemente cubiertos con el abadejo, las verduras y la salsa. Dado que los brotes de soja están escaldados, solo necesitan cocinarse el tiempo suficiente para absorber la salsa. ¡Ya casi está listo! Dado que los brotes de soja ya están escaldados, solo necesitan ser sazonados y mezclados uniformemente.
Step 21
Por último, espolvoree la cebolleta picada por encima como guarnición fresca. Su sabor y aroma refrescantes serán una gran adición.
Step 22
Justo antes de apagar el fuego, rocíe un círculo de aceite de sésamo alrededor de la sartén. Agregar aceite de sésamo al final preserva su fragante aroma, haciendo que el plato sea aún más delicioso. Apague el fuego y mezcle suavemente.
Step 23
¡Su Kodari Jjim picante y dulce está completo! Se ve increíblemente apetitoso.
Step 24
Sirva el Kodari Jjim terminado generosamente en un plato y termine con una pizca de semillas de sésamo. La combinación de abadejo masticable, brotes de soja crujientes y la salsa picante-dulce es verdaderamente excepcional. ¡Es perfecto servido sobre un tazón de arroz caliente; podría descubrir que se termina dos tazones!
