Estofado Picante y Dulce de Costillas de Cerdo con Kimchi
¡Un Delicioso Estofado de Costillas de Cerdo con Kimchi Añejo, Perfecto para Recibir Invitados!
Preparamos este estofado de costillas de cerdo con kimchi para una reunión familiar, ¡y fue un gran éxito! Aunque puede ser un poco complicado de comer, es perfecto para comidas familiares donde uno puede mancharse las manos y la cara riendo y disfrutando de la comida. Es una forma fantástica de usar kimchi añejo, potenciar un sabor increíble y disfrutar de costillas de cerdo tiernas. ¡Fue un plato excelente para agasajar a los invitados!
Ingredientes para las Costillas y Precocción- 1 kg de costillas de cerdo
- 5 Hojas de laurel
- 10 Granos de pimienta negra
- 2 Cucharadas de Soju (vino de arroz coreano)
Ingredientes del Estofado de Kimchi- 1/2 Cabeza de kimchi añejo
- 2 Cebollas
- 1 Puerro
- 2 Chiles Cheongyang (o chiles verdes)
- 1/2 Cabeza de kimchi añejo
- 2 Cebollas
- 1 Puerro
- 2 Chiles Cheongyang (o chiles verdes)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara 1 kg de costillas de cerdo. Es fundamental remojar las costillas en agua fría durante al menos 3 horas para eliminar la sangre. Cambia el agua 2-3 veces durante este proceso. Este paso es clave para asegurar un sabor limpio y sin rastro de ‘olor a caza’ en tu estofado.
Step 2
Como segundo paso para eliminar cualquier olor fuerte, coloca las costillas escurridas en una olla. Añade 5 hojas de laurel, 10 granos de pimienta negra y 2 cucharadas de soju. Hierve durante unos 20 minutos. Esto ablandará aún más las costillas y eliminará los olores persistentes, lo que resultará en un sabor más agradable.
Step 3
Mientras las costillas hierven, ¡hagamos la deliciosa salsa! En un bol, combina 3 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de gochujang, 1 cucharada de doenjang, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de ajo picado, 2 cucharadas de mirin, 1 cucharada de azúcar y 2 cucharadas de oligodang. Mezcla bien. Corta 2 cebollas en rodajas gruesas, el puerro en diagonal y los 2 chiles Cheongyang finamente picados.
Step 4
Si prefieres un toque picante limpio y pronunciado, se recomienda usar chiles Cheongyang. ¡Siéntete libre de ajustar el nivel de picante a tu gusto! Usar chiles verdes te proporcionará un nivel de picante más suave.
Step 5
Después de la cocción inicial, enjuaga las costillas de cerdo bajo agua fría corriente. Esto ayuda a eliminar las impurezas de la superficie y permite que el adobo penetre mejor en el siguiente paso. Sécalas suavemente para eliminar el exceso de agua.
Step 6
Vierte toda la salsa picante preparada sobre las costillas escurridas. Frota suavemente la salsa en las costillas con las manos, asegurándote de que cada pieza esté bien cubierta. Este paso es importante para que la salsa se adhiera bien a las costillas.
Step 7
Ahora, es el momento de colocar todos los ingredientes en capas dentro de la olla y cocinar. Comienza colocando medio repollo de kimchi añejo en el fondo de la olla. Luego, dispón las costillas marinadas, las cebollas en rodajas, los puerros y los chiles en la parte superior. Añade 200-300 ml de agua, tapa la olla, lleva a ebullición a fuego medio, luego reduce a fuego bajo y cocina a fuego lento durante unos 40 minutos. Ten cuidado de no añadir demasiada agua, ya que podría convertirse en una sopa de kimchi. Puedes ajustar la cantidad de agua según la salinidad de tu kimchi y su contenido de líquido.
Step 8
¡Listo! Tu delicioso estofado de costillas de cerdo con kimchi está preparado. El sabor profundo y picante del kimchi añejo, combinado con la riqueza de las costillas de cerdo y la dulzura natural de las cebollas, crea una comida verdaderamente maravillosa. Sírvelo sobre arroz o disfruta de la diversión de comerlo directamente del hueso. ¡Haz que sea un momento de comida memorable para toda tu familia!
