Estofado Picante y Refrescante de Abadejo (Dongtae Jjigae)
¡El Dongtae Jjigae Perfecto para un Día Fresco!
En un día lluvioso o frío, ¡nada mejor que un tazón caliente y picante de Dongtae Jjigae! Esta receta ofrece un sabor profundo y satisfactorio que encantará tanto a adultos como a niños. Con abadejo fresco, brotes de soja crujientes y rábano refrescante, este guiso es perfecto como remedio para la resaca o como una comida sustanciosa. ¡Añadamos un toque de sabor a tu mesa!
Ingredientes Principales- 1 Abadejo entero (limpio y preparado)
- 1/5 Rábano Daikon (cortado en rodajas finas)
- 1 puñado de Brotes de Soja (enjuagados a fondo bajo agua corriente)
- 1 cucharada de Ajo picado
- 1 Cebolla (en rodajas)
- Pequeña cantidad de Champiñones Ostra (recortar extremos y desmenuzar)
- 1/5 Calabacín (cortado en media luna)
- 1 paquete de Champiñones Enoki (recortar extremos y separar hebras)
- 2 Chiles Verdes (cortados en diagonal)
- 1 Chile Rojo (cortado en diagonal)
- 1/2 bloque de Tofu firme (cortado en trozos grandes)
- Un poco de Crisantemo de Jardín (enjuagado y limpio)
Base de Caldo Picante- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 bolsita de té de Anchoas y Algas Kombu
- 4 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
Potenciadores de Sabor (Aderezo)- 2 cucharadas de Extracto de Atún (o Guk-ganjang/salsa de soja para sopa coreana)
- Sal (ajustar al gusto)
- Dashida (u otro condimento a base de glutamato monosódico, ajustar al gusto)
- 1 cucharada de Vino de Jengibre (o Mirin/vino de cocina)
- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 bolsita de té de Anchoas y Algas Kombu
- 4 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
Potenciadores de Sabor (Aderezo)- 2 cucharadas de Extracto de Atún (o Guk-ganjang/salsa de soja para sopa coreana)
- Sal (ajustar al gusto)
- Dashida (u otro condimento a base de glutamato monosódico, ajustar al gusto)
- 1 cucharada de Vino de Jengibre (o Mirin/vino de cocina)
Instrucciones de preparación
Step 1
En una olla profunda para estofado, añade aproximadamente 2/3 de su capacidad de agua. Agrega el rábano en rodajas finas, 1 cucharada de doenjang, 4 cucharadas de gochugaru y 1 bolsita de té de anchoas y algas. Lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce a fuego medio y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que el rábano esté translúcido, creando un caldo refrescante.
Step 2
El abadejo pre-limpiado generalmente solo necesita un enjuague rápido en casa. Enjuaga ligeramente el abadejo bajo agua corriente para eliminar cualquier impureza residual, como aletas o entrañas si quedan. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor a pescado.
Step 3
Después de cocinar el caldo a fuego lento durante 20 minutos, retira y desecha la bolsita de té de anchoas y algas, dejando solo el caldo claro. Añade con cuidado el abadejo preparado a la olla. A medida que el abadejo se cocine, enriquecerá el caldo con su sabor.
Step 4
Añade 1 cucharada de ajo picado para realzar el sabor fresco y profundo característico del estofado de abadejo. Remueve bien para distribuir el aroma del ajo por todo el caldo.
Step 5
Ahora, agrega todas las verduras que se cocinarán con el abadejo. Añade los brotes de soja, la cebolla en rodajas, el calabacín, los champiñones ostra desmenuzados, los chiles verdes y rojos cortados en diagonal. Lleva a ebullición vigorosa a fuego alto para que los sabores frescos de las verduras se mezclen en el guiso.
Step 6
Es hora de sazonar el guiso. Comienza añadiendo 2 cucharadas de extracto de atún. Luego, añade gradualmente sal y Dashida (o tu condimento preferido) hasta que el guiso alcance el sabor deseado. Ajustar el sazón a tu gusto personal es clave.
Step 7
Añade 1 cucharada de vino de jengibre para eliminar cualquier olor a pescado restante del abadejo y realzar aún más su sabor. También puedes usar Mirin o vino de cocina si no tienes vino de jengibre.
Step 8
Mientras el guiso hierve a fuego lento, retira con una cuchara cualquier espuma que suba a la superficie. Quitar la espuma dará como resultado un caldo más claro y limpio, mejorando significativamente el sabor general.
Step 9
Una vez que el abadejo esté completamente cocido y todos los ingredientes se hayan mezclado, coloca artísticamente los trozos grandes de tofu, los champiñones enoki (con los extremos recortados) y, finalmente, el fragante crisantemo de jardín de forma atractiva en la parte superior. Cocina a fuego lento un momento más y luego sirve. ¡Tu delicioso, picante y refrescante Dongtae Jjigae está listo para ser disfrutado!
