Estofado Picante y Refrescante de Abadejo (Dongtae Jjigae)
¡Perfecto para el Clima Fresco! Un Estofado de Abadejo Sustancioso y Sabroso
El aire se siente fresco por la mañana y por la noche, ¿verdad? ¡En días así, nada mejor que un tazón humeante de sopa reconfortante! Hoy, compartimos una receta para un delicioso y refrescante estofado de abadejo, perfecto para cualquier comida. Su sabor es tan satisfactorio que se encontrará pidiendo más arroz.
Ingredientes Principales- 1 abadejo limpio (aprox. 600g)
- 260g de rábano blanco (un trozo)
- 1/2 bloque de tofu firme (aprox. 150g)
- 1/5 calabacín coreano (calabacín largo)
- 1/2 tallo de cebolleta
- 2 chiles verdes coreanos (chiles Cheongyang)
- 1 chile rojo
- 5 tazas de caldo de anchoas (1000ml)
Pasta de Condimento- 2.5 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana, aprox. 40g)
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, aprox. 20g)
- 1 cucharadita de guk-ganjang (salsa de soja para sopa coreana, aprox. 5ml)
- 1 cucharadita de extracto de atún (o salsa de pescado, aprox. 5ml)
- 1 cucharada de mirin (vino de cocina, aprox. 15ml)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 1 cucharadita de sal (ajustar al gusto)
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 2.5 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana, aprox. 40g)
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, aprox. 20g)
- 1 cucharadita de guk-ganjang (salsa de soja para sopa coreana, aprox. 5ml)
- 1 cucharadita de extracto de atún (o salsa de pescado, aprox. 5ml)
- 1 cucharada de mirin (vino de cocina, aprox. 15ml)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 1 cucharadita de sal (ajustar al gusto)
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuague el abadejo bajo agua fría corriente y escúrralo bien. Yo utilicé un abadejo pre-limpio del mercado, lo que fue muy conveniente. Asegúrese de quitar cualquier resto de aletas o vísceras.
Step 2
En un tazón pequeño, combine todos los ingredientes para la pasta de condimento y mezcle bien para crear una pasta sabrosa. Mezclar gochujang y gochugaru juntos ayuda a reducir la aspereza y realzar el toque picante.
Step 3
Corte el tofu en trozos grandes. Rebane el calabacín coreano en forma de media luna de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Para el rábano blanco, córtelo con un grosor de aproximadamente 1.5 cm para evitar que se deshaga demasiado durante la cocción. (Si tiene restos de rábano, también puede usarlos, pero trate de cortarlos a un grosor similar para una cocción uniforme). Corte la cebolleta en diagonal, y los chiles Cheongyang y rojos en diagonal, quitando las semillas si lo desea.
Step 4
Vierta el caldo de anchoas en una olla profunda. Agregue el rábano blanco en rodajas y aproximadamente 2/3 de la pasta de condimento preparada. Lleve a ebullición a fuego alto.
Step 5
Una vez que el caldo esté hirviendo y el rábano esté ligeramente tierno y translúcido, agregue suavemente el abadejo limpio y el resto de la pasta de condimento. Tenga cuidado de no romper el abadejo al agregarlo.
Step 6
Cuando el abadejo esté casi cocido (la carne blanca debe ser opaca y la parte más gruesa cocida), agregue el tofu y el calabacín coreano. Revuelva suavemente para evitar romper el tofu mientras se cocina a fuego lento.
Step 7
Finalmente, agregue la cebolleta en rodajas diagonales, los chiles Cheongyang y los chiles rojos. Deje cocinar a fuego lento por un momento más. Agregar estas verduras añadirá una profundidad refrescante al caldo. Antes de apagar el fuego, pruebe y ajuste la sazón con sal. Una pizca de pimienta negra se puede agregar para un sabor adicional. ¡Sirva caliente con un tazón de arroz al vapor y disfrute!
