Estofado Picante y Refrescante de Brotes de Soja (Kongnamul Jjigae) al estilo Baek Jong-won
Receta Casera de Kongnamul Jjigae de Baek Jong-won: Un Delicioso Guiso Coreano
Hoy prepararemos el Kongnamul Jjigae característico del Chef Baek Jong-won, un plato conocido por su vigorizante picantez y su caldo refrescante. Este estofado sustancioso es perfecto para una reconfortante comida casera, sabrosa y satisfactoria.
Ingredientes para el Estofado- Un generoso puñado de brotes de soja frescos (aprox. 150-200g)
- 1 taza de carne de cerdo picada (aprox. 150g)
- 1/2 taza de aceite vegetal (aprox. 50ml, usando una taza de papel coreana)
- 1/2 tallo de cebolleta (principalmente la parte blanca)
- 2 champiñones shiitake
- 1/2 cebolla mediana
- 1 chile (para un picante extra, opcional)
- 1 chile rojo (para dar color)
- 3-4 tazas de agua limpia (aprox. 600-800ml usando una taza de papel coreana)
Aderezo Picante- 1 taza de gochugaru (copos de chile coreano) (aprox. 100g usando una taza de papel coreana)
- 1 cucharada de ajo picado (colmada)
- 1/2 taza de salsa de soja (aprox. 100ml usando una taza de papel coreana)
- Sal al gusto (se recomienda sal marina coreana o sal fina)
- 1 taza de gochugaru (copos de chile coreano) (aprox. 100g usando una taza de papel coreana)
- 1 cucharada de ajo picado (colmada)
- 1/2 taza de salsa de soja (aprox. 100ml usando una taza de papel coreana)
- Sal al gusto (se recomienda sal marina coreana o sal fina)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos las verduras para el estofado. Corte la cebolleta en diagonal en trozos grandes y pique la cebolla en trozos grandes de aproximadamente 1 cm de grosor. Cortarlas así añade una textura agradable al comer.
Step 2
Corte finamente los champiñones shiitake a lo largo. Su sabor terroso infundirá maravillosamente el caldo. Corte en diagonal el chile y el chile rojo para añadir tanto picante como un color vibrante. Puede quitar las semillas del chile si prefiere que sea menos picante.
Step 3
Ahora, construyamos la base sabrosa del estofado. Caliente una olla o sartén profunda a fuego medio y agregue el aceite vegetal. Añada las cebolletas cortadas y sofría hasta que estén fragantes, liberando su aroma. Una vez que las cebolletas estén fragantes, agregue la carne de cerdo picada. Sepárela con palillos y cocine hasta que esté completamente dorada y bien cocida. Asegúrese de que la carne de cerdo esté cocida uniformemente sin grumos.
Step 4
Reduzca el fuego a medio-bajo. Agregue el gochugaru (copos de chile coreano) y sofría durante unos 30 segundos, con cuidado de no quemarlo. Tostar ligeramente los copos de chile realza la profundidad del sabor. A continuación, añada el generoso puñado de brotes de soja y sofríalos ligeramente, asegurándose de que estén cubiertos con la mezcla de carne de cerdo y copos de chile. Evite cocinar en exceso los brotes de soja en esta etapa, ya que pueden liberar demasiada agua.
Step 5
Es hora de añadir el caldo. Vierta 3-4 tazas de agua limpia y llévelo a ebullición a fuego alto. Una vez que el caldo esté hirviendo vigorosamente, agregue la cebolla y los champiñones shiitake preparados. Luego, agregue la salsa de soja y el ajo picado. Deje hervir a fuego lento durante unos minutos más para permitir que los sabores se mezclen.
Step 6
Pruebe el caldo y ajuste la sazón con sal según sea necesario. Verifique que los brotes de soja estén tiernos pero crujientes. Finalmente, agregue los chiles cortados en diagonal y los chiles rojos y cocine a fuego lento por un minuto más para terminar. Esto creará un Kongnamul Jjigae perfectamente picante y refrescante. No cocine demasiado los chiles después de añadirlos.
Step 7
¡Su delicioso Kongnamul Jjigae al estilo Baek Jong-won está listo para ser disfrutado! Sírvalo caliente con un tazón de arroz para una comida casera verdaderamente satisfactoria. El caldo picante y refrescante es verdaderamente excepcional.
