Estofado Picante y Refrescante de Huevas de Bacalao (Daegu Al Tang)
¡Caldo Profundo y Sabroso! Una Receta Generosa de Estofado de Huevas de Bacalao para Disfrutar en Casa
Hoy comparto una receta para un estofado de huevas de bacalao maravillosamente picante y refrescante. Al usar bacalao fresco y abundantes huevas, crearás un plato reconfortante, perfecto para los días fríos. Si no tienes bacalao, el abadejo es un gran sustituto, o simplemente puedes usar solo las huevas. ¡Está delicioso de cualquier manera, así que no dudes en probarlo!
Ingredientes Principales- 8 trozos de bacalao, cortado en pedazos
- 1 kg de huevas de bacalao frescas
- 1/2 rábano coreano (mu)
- 3 chiles (ej. chiles Cheongyang para un toque extra picante)
- 5 dientes de ajo
- 1 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1/2 bloque de tofu firme
- 1 bolsa de brotes de soja (aprox. 100g)
- 1/2 cucharada de pimienta negra
- 2 cucharadas de pasta de soja (doenjang)
- 2 cucharadas de pasta de chile rojo (gochujang)
- 2 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1.5 L de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el bacalao limpiándolo y cortándolo en unos 8 trozos. Si usas abadejo en lugar de bacalao, utiliza la misma cantidad.
Step 2
Pela, lava y corta el rábano coreano en láminas planas de 0.5 cm de grosor, luego córtalas en tres. Coloca estas rodajas en el fondo de la olla.
Step 3
Añade 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra a la olla. (Esto sazonará ligeramente el rábano mientras se saltea, añadiendo más profundidad de sabor).
Step 4
Calienta la olla a fuego medio-alto sin aceite. Añade el rábano cortado, la sal y la pimienta. Saltea durante 2-3 minutos hasta que el rábano esté ligeramente tierno.
Step 5
Vierte 500 ml de agua fría en la olla con el rábano salteado. Tapa y lleva a ebullición a fuego alto. Cocina hasta que el rábano esté tierno.
Step 6
Mientras el caldo hierve a fuego lento, prepara los demás ingredientes. Corta la cebolleta en diagonal en trozos de aproximadamente 1 cm. Pica finamente el ajo. Corta los chiles en diagonal. (Si te gusta más picante, puedes usar chiles Cheongyang).
Step 7
Enjuaga suavemente las huevas de bacalao frescas bajo agua corriente. Manéjalas con cuidado para evitar que se rompan.
Step 8
Cuando el agua en la olla esté hirviendo vigorosamente, añade los 500 ml de agua restantes. Añadir agua en dos etapas ayuda a crear un caldo más claro y profundo.
Step 9
Mientras la segunda adición de agua llega a ebullición, prepara la pasta de condimento. En un bol aparte, mezcla 2 cucharadas de doenjang, 2 cucharadas de gochujang, 2 cucharadas de gochugaru y 2 cucharadas de guk-ganjang hasta que estén bien combinados. (Puedes ajustar las proporciones de los condimentos a tu gusto).
Step 10
Enjuaga bien los brotes de soja bajo agua corriente y escúrrelos. ¡Puedes lavarlos con antelación!
Step 11
Cuando el agua vuelva a hervir, añade los 500 ml de agua restantes. En total, se habrán utilizado 1.5 L de agua.
Step 12
Corta el tofu en cubos de aproximadamente 1.5 cm o en trozos del tamaño de un bocado. Cortarlos de forma atractiva, como en la foto, hace que el plato luzca aún mejor.
Step 13
Una vez que el agua esté hirviendo, añade con cuidado los trozos de bacalao y las huevas preparados en la olla. Asegúrate de que estén sumergidos y cocina a fuego alto durante unos 5 minutos. Retira la espuma que suba a la superficie para mantener el caldo limpio.
Step 14
Retira cuidadosamente toda la espuma blanca que aparezca del pescado y las huevas para crear un caldo limpio y claro.
Step 15
En lugar de añadir la pasta de condimento directamente a la olla, saca un cucharón de caldo y mézclalo con la pasta en el bol hasta que esté suave. Esto evita grumos y asegura que el condimento se disuelva uniformemente.
Step 16
Vierte la pasta de condimento diluida de nuevo en la olla, distribuyéndola uniformemente. Añade los brotes de soja enjuagados, el ajo picado y los chiles cortados. Cocina a fuego lento durante otros 2-3 minutos hasta que los brotes de soja estén crujientes pero tiernos.
Step 17
Finalmente, añade el tofu cortado y la cebolleta en rodajas. Lleva a ebullición suave una vez más. ¡Tu delicioso ‘Estofado de Huevas de Bacalao’ está listo, luciendo un caldo rico, picante y profundamente sabroso!
Step 18
Hecho con una pasta de condimento casera, este estofado ofrece un sabor profundo y complejo. Con su generosa cantidad de ingredientes, ¡puedes disfrutar de una comida abundante sin reservas!
