Estofado Picante y Refrescante de Juk-eo (Corvina)
Juk-eo Maeuntang (Estofado Picante de Corvina) – Una Sopa de Pescado Sabrosa
Disfrute del sabor suave del pescado y el caldo rico y picante del Juk-eo Maeuntang. Este plato es perfecto para una comida reconfortante.
Ingredientes Principales- 1 Corvina (Juk-eo), aproximadamente 300-400g
- 1 trozo de rábano daikon, de 3cm de grosor
- 1/3 Calabacín, de unos 3cm de largo
- 1 chile Cheongyang
- 1/2 chile rojo
- 1/3 tallo de cebolleta
- Un puñado de Crisantemo de corona (Ssukgat)
- Una pequeña cantidad de setas Enoki
Condimento y Caldo- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de Guk-ganjang (salsa de soja para sopa)
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pizca de sal
- Una pizca de pimienta negra
- 4-5 tazas de caldo de anchoas y algas
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de Guk-ganjang (salsa de soja para sopa)
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pizca de sal
- Una pizca de pimienta negra
- 4-5 tazas de caldo de anchoas y algas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, limpie la corvina: raspe las escamas con el dorso de un cuchillo, retire las vísceras, recorte las aletas y la cola, y corte el cuerpo en trozos de 3-4cm de grosor. Enjuague los trozos de pescado con agua fría y séquelos.
Step 2
Corte el rábano daikon en rodajas finas, de tamaño bocado. Corte el calabacín en forma de media luna, de aproximadamente 0.5cm de grosor. Corte el chile Cheongyang y el chile rojo en diagonal (retirando las semillas si prefiere menos picante) para darle un toque picante y un color vibrante. Corte también la cebolleta en diagonal. Recorte la base de las setas Enoki y separe las hebras. Separe suavemente las hojas de crisantemo de corona de los tallos; esto añadirá un aroma fresco al final.
Step 3
Ahora, comencemos a preparar el estofado. Vierta 4-5 tazas de caldo de anchoas y algas en una olla. Añada el rábano daikon en rodajas. Disuelva 1 cucharada de gochujang y 1 cucharada de gochugaru en el caldo (puede ajustar la cantidad de gochugaru a su preferencia de picante). Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio y cocine a fuego lento durante unos 5-7 minutos, o hasta que el rábano esté ligeramente tierno y translúcido. Esto permite que el rábano libere su sutil dulzura en el caldo.
Step 4
Una vez que el rábano esté parcialmente cocido, añada con cuidado los trozos de corvina preparados a la olla. Retire la espuma o nata que suba a la superficie mientras el pescado se cocina. Esto ayuda a mantener el caldo claro y limpio. Añadir también la cabeza del pescado impartirá un sabor más rico al estofado. Continúe cocinando a fuego lento durante unos 5-7 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido y opaco.
Step 5
Cuando el pescado esté cocido, añada el calabacín, los chiles Cheongyang, los chiles rojos y las cebolletas a la olla. Incorpore 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de guk-ganjang y una pizca de pimienta negra. Pruebe el caldo y ajuste la sazón con sal si es necesario. Cocine a fuego lento durante otros 2-3 minutos para que los sabores se mezclen.
Step 6
Finalmente, añada el crisantemo de corona y las setas Enoki. Cocine solo durante aproximadamente un minuto, o hasta que el crisantemo esté marchito. Tenga cuidado de no cocinar en exceso, ya que esto hará que el crisantemo se ablande. Sírvalo inmediatamente con un tazón de arroz caliente. ¡Este picante y sabroso Juk-eo Maeuntang es perfecto para calentarse en un día frío!
