Estofado Picante y Refrescante de Pescado Pollack (Kodari-tang Jeon-gol): Un Suntuoso Plato de Mariscos para Disfrutar en Casa
Cómo Preparar un Delicioso Estofado Picante de Pescado Pollack (Kodari-tang Jeon-gol)
Presentamos una receta para un estofado de pescado pollack (Kodari-tang Jeon-gol) humeante y refrescante, perfecto para cuando se le antoja una sopa reconfortante. La armonía del caldo intenso y el pescado pollack tierno es exquisita, realzada por verduras frescas y tofu para un sabor más rico. Es un plato especial ideal para reunir a toda la familia.
Ingredientes Principales- 1 kg de pescado pollack fresco (cortado en trozos del tamaño de un bocado)
- 1/3 rábano coreano (cortado en rodajas finas)
- 1 bloque de tofu firme (cortado en cubos grandes)
- 1 manojo de crisantemo coronado (lavado y preparado)
- 3 chiles Cheongyang (cortados en diagonal, ajuste a su preferencia de picante)
- 1 manojo de cebolleta (cortada en trozos grandes)
- 1/2 calabacín (cortado en medias lunas)
Ingredientes para Condimento y Caldo- 1.5 litros de caldo de anchoas (añada alga kombu para un sabor más profundo)
- 3 cucharadas de salsa de pescado (para el umami)
- 2 cucharadas de extracto de atún (para un sabor mejorado)
- 2 cucharadas de ajo picado (para abundante aroma a ajo)
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (total 2 cucharadas, para ajustar el sazón)
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, para el picante)
- 1 cucharadita de doenjang (pasta de soja coreana, para un toque sabroso)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana, para picante y un toque de dulzor)
- 3 cucharadas de mirin (para eliminar olores a pescado y añadir sabor)
- 1 cucharadita de azúcar (para equilibrar el dulzor)
- 1.5 litros de caldo de anchoas (añada alga kombu para un sabor más profundo)
- 3 cucharadas de salsa de pescado (para el umami)
- 2 cucharadas de extracto de atún (para un sabor mejorado)
- 2 cucharadas de ajo picado (para abundante aroma a ajo)
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (total 2 cucharadas, para ajustar el sazón)
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, para el picante)
- 1 cucharadita de doenjang (pasta de soja coreana, para un toque sabroso)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana, para picante y un toque de dulzor)
- 3 cucharadas de mirin (para eliminar olores a pescado y añadir sabor)
- 1 cucharadita de azúcar (para equilibrar el dulzor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare el caldo de anchoas y algas, que es la base de un delicioso estofado de pescado pollack. En una olla, agregue aproximadamente 2 litros de agua, trozos de alga kombu y anchoas sin sus vísceras. Cocine a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos para crear un caldo rico. Retire el alga kombu una vez que empiece a hervir para evitar un sabor amargo.
Step 2
Enjuague el pescado pollack a fondo bajo agua corriente, de cola a cabeza. Asegúrese de limpiar meticulosamente el interior de la cavidad abdominal para obtener un sabor limpio sin olores fuertes. Seque suavemente con toallas de papel.
Step 3
Retire las anchoas y el alga kombu del caldo preparado, dejando solo el caldo claro. Ahora, agregue el rábano coreano cortado a la olla y llévelo a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento durante unos 5-7 minutos hasta que el rábano esté medio cocido. El rábano agregará un sabor refrescante a la sopa.
Step 4
Prepare las verduras y el tofu para el estofado cortándolos en trozos del tamaño de un bocado. Corte el calabacín en medias lunas, y corte en diagonal las cebolletas y los chiles Cheongyang. Corte el tofu en cubos grandes; esto ayuda a que mantenga su forma mientras se cocina sin desmoronarse.
Step 5
Agregue el pescado pollack limpio y toda la pasta de condimento preparada al caldo claro y mezcle bien. Deje cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos para permitir que los sabores del pescado pollack se infundan en el caldo. Es importante remover para disolver uniformemente la pasta de condimento.
Step 6
Una vez que el pescado pollack esté parcialmente cocido, agregue el rábano coreano cortado, el tofu, el calabacín, las cebolletas y los chiles Cheongyang a la olla. Tape y cocine a fuego lento durante otros 5-7 minutos hasta que todos los ingredientes estén cocidos, excluyendo el crisantemo coronado. Tenga cuidado de no cocinar demasiado las verduras hasta que se ablanden.
Step 7
Finalmente, agregue generosamente el fragante crisantemo coronado y cocine a fuego lento solo un momento más hasta que esté listo. ¡El delicioso estofado de pescado pollack (Kodari-tang Jeon-gol) está completo! La fragancia del crisantemo coronado disminuye si se cocina demasiado, así que añádalo justo antes de apagar el fuego. Disfrútelo con un tazón de arroz caliente para una comida aún más deliciosa.
