Estofado Picante y Refrescante de Róbalo y Camarones (Maeuntang)
Una Receta Verdaderamente Deliciosa para un Estofado Picante y Sustancioso de Róbalo y Camarones
Esta receta se inspiró en el róbalo sobrante de una visita al mercado de pescado de Soraepogu, combinado con una buena oferta de camarones. Crea un estofado maravillosamente picante y sabroso, perfecto para una comida reconfortante.
Ingredientes Principales
- 3 porciones de róbalo para estofado (limpio)
- 20 camarones
- 1/5 nabo coreano (cortado en trozos del tamaño de un bocado)
- 3 hojas de alga kelp seca (dashima)
- 1/4 bloque de tofu firme (cortado en cubos grandes)
- 1/2 paquete de champiñones enoki (recortados)
- 1 puñado de brotes de soja (enjuagados)
- 4 hojas de perilla (shiso) (enjuagadas y cortadas en juliana fina)
- 2 tallos de crisantemo coronado (verdes) (principalmente tallos)
Condimentos y Base de Caldo
- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 4 cucharadas de Gochugaru (hojuelas de chile coreanas)
- 2 cucharadas de Guk-ganjang (salsa de soja para sopa) o salsa de soja normal
- 2 cucharadas de Ajo picado
- Pizca de sal (para ajuste final de sazón)
- 3 cucharadas de Mirin (vino de arroz para cocinar)
- Aproximadamente 1.5 litros de agua de arroz (o caldo de anchoa/kelp)
- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 4 cucharadas de Gochugaru (hojuelas de chile coreanas)
- 2 cucharadas de Guk-ganjang (salsa de soja para sopa) o salsa de soja normal
- 2 cucharadas de Ajo picado
- Pizca de sal (para ajuste final de sazón)
- 3 cucharadas de Mirin (vino de arroz para cocinar)
- Aproximadamente 1.5 litros de agua de arroz (o caldo de anchoa/kelp)
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuague bien los trozos de róbalo preparados bajo agua fría corriente para eliminar cualquier sangre o impureza. Escúrralos bien en un colador y reserve.
Step 2
En una olla, agregue aproximadamente 1.5 litros de agua de arroz (o su base de caldo elegida). Añada el nabo coreano cortado y las 3 hojas de alga kelp seca. Lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, retire el alga kelp y continúe hirviendo a fuego lento durante otros 5-7 minutos, o hasta que el nabo esté ligeramente translúcido, creando un caldo base sabroso.
Step 3
Mientras el caldo hierve a fuego lento, pele los camarones y desvénelos si lo desea. Esto los hace más fáciles de comer y contribuye a un caldo de sabor más limpio.
Step 4
Corte el tofu en cubos grandes. Recorte la base de los champiñones enoki y sepárelos en hebras. Enjuague bien los brotes de soja bajo agua corriente y escúrralos. Lave las hojas de perilla y córtelas finamente en juliana para adornar.
Step 5
Al caldo hirviendo a fuego lento (después de retirar el alga kelp), agregue el doenjang, gochujang, gochugaru, salsa de soja, ajo picado y mirin. Revuelva bien para disolver las pastas y las especias de manera uniforme.
Step 6
Una vez que el caldo sazonado comience a hervir vigorosamente, agregue con cuidado el róbalo preparado, los camarones, los brotes de soja y el tofu. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante unos 5-7 minutos, o hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos. Retire cualquier espuma que suba a la superficie para obtener un caldo más claro.
Step 7
Finalmente, agregue los champiñones enoki, las hojas de perilla cortadas y el crisantemo coronado. Deje hervir a fuego lento por un minuto más. Ajuste la sazón con sal si es necesario. Sirva inmediatamente bien caliente. ¡Este estofado sustancioso y picante es perfecto con un tazón de arroz!
