Step 1

Primero, preparemos todos los ingredientes para su delicioso estofado de caballa y kimchi. Aunque cualquier kimchi de col china servirá, el kimchi añejo (mukimchi) le dará al estofado un sabor más profundo y complejo. Para el caldo, puede hacerlo usted mismo hirviendo agua con anchoas, algas o mariscos, o usar un caldo prehecho. Si preparar caldo desde cero le parece demasiado complicado, el agua de enjuague de arroz (saltyul) es un excelente sustituto para un sabor más suave y cremoso. Si ninguna de estas opciones está disponible, el agua simple también funcionará.

Step 2

Si planea usar el sabroso líquido de la caballa enlatada, vierta cuidadosamente aproximadamente 1/2 taza en una taza separada. Deseche el resto del líquido. Si prefiere no usar el líquido de la caballa enlatada, escurra todo el líquido de la lata y cuela suavemente los trozos de caballa para eliminar el exceso de aceite. Tenga cuidado de no desmenuzar demasiado el pescado.

Step 3

Ahora, preparemos las verduras. Pique el kimchi bien fermentado en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 2-3 cm. Pique finamente el chile picante para darle un toque de picante y corte la cebolleta en rodajas diagonales. El corte diagonal ayuda a que la cebolleta libere su dulzura y aroma sutiles en el estofado.

Step 4

Engrase ligeramente una olla con aceite de cocina y agregue el kimchi picado. Sofría el kimchi a fuego medio-bajo durante unos 3 minutos. Sofreír el kimchi suaviza su acidez y realza su sabor umami salado, mejorando significativamente el sabor del estofado. Asegúrese de remover ocasionalmente para evitar que se pegue.

Step 5

Una vez que el kimchi esté bien sofrito, vierta las 3 tazas (aproximadamente 540 ml) del caldo preparado (o agua de enjuague de arroz). Lleve el estofado a ebullición a fuego alto y déjelo hervir vigorosamente durante 5 a 10 minutos. Este proceso ayuda a ablandar el kimchi e infundir el caldo con sus sabores. Mientras el estofado hierve, puede aparecer algo de espuma o impurezas en la superficie; las retiraremos en el siguiente paso.

Step 6

Si su kimchi es particularmente ácido, o si prefiere un toque de dulzura en su estofado, agregue 1/2 cucharada de azúcar en esta etapa. Esto ayudará a equilibrar la acidez. Ajuste la cantidad a su preferencia, ya que demasiado azúcar puede hacer que el estofado sea excesivamente dulce.

Step 7

Mientras el estofado hierve a fuego lento, retire suavemente cualquier espuma o impureza que suba a la superficie con una cuchara. Este simple paso dará como resultado un caldo más limpio y claro que se ve tan bien como sabe.

Step 8

Ahora, es el momento de agregar la estrella del espectáculo: ¡la caballa! Añada la caballa enlatada y la 1/2 taza reservada de líquido de caballa (si la usa). Incorpore el ajo picado (1/3 cucharada) y el pimiento rojo en polvo (1 cucharada). Finalmente, agregue las cebolletas en rodajas y los chiles picados. Deje que el estofado hierva a fuego lento un poco más para que los sabores se mezclen. (Consejo: Agregar aproximadamente 3 cucharadas de jugo de kimchi en este punto aumentará aún más el umami y el picante del caldo.)

Step 9

¡Su delicioso estofado de caballa y kimchi está listo! Sírvalo caliente con un tazón de arroz. La deliciosa combinación de caballa sabrosa y kimchi picante seguramente le abrirá el apetito.

Step 10