Estofado Picante y Sustancioso de Kimchi Añejo con Cerdo
Cómo hacer un delicioso estofado de kimchi añejo con paleta de cerdo
Cuando no tengas muchos acompañamientos, corta el cerdo en trozos grandes, sofríelo con kimchi añejo y luego cocínalo a fuego lento hasta que esté tierno. ¡Esto hace un delicioso estofado de kimchi añejo! La fantástica combinación de cerdo y kimchi profundamente fermentado cautivará a todos. ¡Es la elección perfecta cuando te faltan guarniciones.
Ingredientes Principales- 1/2 cabeza de kimchi añejo bien fermentado (aprox. 800g)
- 800g de paleta de cerdo (o el corte preferido)
- 1 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos un caldo rico y sabroso. Vierta 1 litro de agua en una olla y agregue un puñado de anchoas secas. Una vez que el agua comience a hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos para extraer el caldo de anchoas. Si desea eliminar cualquier olor a pescado, puede retirar las anchoas una vez que el agua hierva, enjuagarlas y luego volver a ponerlas para que hiervan.
Step 2
Una vez que el caldo de anchoas se haya infusionado suficientemente, use un colador o tamiz para retirar todas las anchoas, dejándole un caldo claro.
Step 3
Saque media cabeza de kimchi añejo y prepárela para el estofado. (El kimchi de la foto es una variedad más pequeña llamada col de cacahuete de Gangwon-do, así que ajuste la cantidad si usa kimchi normal.)
Step 4
Recorte el corazón duro del kimchi añejo. Puede cortar el kimchi por la mitad, dejarlo entero después de recortar el corazón, o cortarlo en trozos del tamaño de un bocado según su preferencia.
Step 5
Ahora, empecemos a sofreír. Caliente 2 cucharadas de aceite de périlla en la olla. Agregue los trozos grandes de paleta de cerdo, 1/2 cucharada de ajo picado, 3 cucharadas de vino de cocina y 2 cucharadas de gochugaru.
Step 6
Es mejor cortar la paleta de cerdo en trozos grandes, del tamaño de un puño, para una textura agradable al morder. (¡Para este estofado de kimchi, no tiene que usar paleta de cerdo; otros cortes con algo de grasa, como la panceta o el cuello de cerdo, también estarán deliciosos!)
Step 7
Sofría a fuego medio-alto, usando una espátula para asegurar que los condimentos cubran uniformemente el cerdo. Continúe sofriendo hasta que la superficie de la carne esté cocida y tenga un bonito brillo.
Step 8
Una vez que el cerdo esté bien cubierto con los condimentos y sofrito, agregue todo el kimchi añejo preparado y sofría juntos. Es importante seguir removiendo para evitar que el kimchi se pegue al fondo de la olla.
Step 9
Después de sofreír el kimchi y el cerdo juntos hasta que estén bien combinados, vierta los 800 ml de caldo de anchoas preparado. El caldo debe cubrir casi los ingredientes.
Step 10
Finalmente, agregue 1/2 cucharada de sal para sazonar y revuelva bien para combinar. (Ajuste la cantidad de sal según la salinidad de su kimchi añejo.)
Step 11
Ahora, tape la olla herméticamente y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante al menos 30 minutos, o hasta que el kimchi añejo esté tierno y el cerdo esté completamente cocido. Cocinar lentamente profundizará los sabores.
Step 12
Compruebe si el cerdo está tierno. Luego, agregue la cucharada restante de ajo picado y cocine a fuego lento durante otros 5-10 minutos para infundir el sabor del ajo. Los ingredientes se mezclarán, creando un sabor aún más rico.
Step 13
Cuando el estofado de kimchi esté burbujeando vigorosamente, agregue generosamente la cebolleta en rodajas y revuelva brevemente antes de apagar el fuego. La fragante cebolleta realzará los sabores picantes y profundos del estofado de kimchi añejo. ¡Disfrútelo con un tazón de arroz caliente!
