Estofado Picante y Sustancioso de Kimchi con Cerdo
Cómo Hacer un Delicioso Estofado de Kimchi con Cerdo (Receta Estilo Alto-ran)
Utilizando la receta de Alto-ran, hemos preparado un estofado de kimchi lleno de cerdo y champiñones seta rey para un sabor rico y picante. ¡Disfrute de este abundante estofado, perfecto para acompañar con arroz!
Ingredientes del Estofado- Kimchi bien fermentado 670g
- Cerdo (preferiblemente paleta) 450g
- Tofu firme 1 bloque (aprox. 300g)
- Champiñones seta rey 2
- Cebolleta china 1 tallo
- Cebolla 1 (tamaño mediano)
- Agua 800ml (o caldo)
Condimentos y Sazonadores- Ajo picado 3 cucharadas
- Gochugaru (copos de chile coreano) 3 cucharadas (ajustar según el picante del kimchi)
- Dashida de anchoa (o salsa de pescado) 5g (aprox. 1/2 cucharadita)
- Ajo picado 3 cucharadas
- Gochugaru (copos de chile coreano) 3 cucharadas (ajustar según el picante del kimchi)
- Dashida de anchoa (o salsa de pescado) 5g (aprox. 1/2 cucharadita)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare los ingredientes frescos que determinarán el sabor de su estofado de kimchi. Hemos seleccionado paleta de cerdo por su textura tierna y champiñones seta rey por su agradable masticabilidad. Los champiñones se vuelven más sabrosos cuanto más los mastica.
Step 2
Usar cerdo precortado para estofado es conveniente. Si usa un corte entero, córtelo en trozos del tamaño de un bocado. Se recomienda la paleta de cerdo, ya que tiene un buen equilibrio de carne magra y grasa, lo que añade riqueza al estofado.
Step 3
Corte la cebolla en juliana fina. Corte los champiñones seta rey en rodajas gruesas para que conserven una textura agradable al morder. La textura masticable de los champiñones realzará aún más el perfil de sabor general del estofado.
Step 4
Corte la cebolleta china en diagonal en trozos del tamaño de un bocado. Corte el tofu en trozos grandes y planos (divididos en mitades o tercios) para que no se deshaga durante la cocción. Pique el kimchi en trozos manejables del tamaño de un bocado. Consejo: ¡Para mantener su tabla de cortar limpia, coloque una bolsa de plástico debajo del kimchi mientras lo pica!
Step 5
Ahora, vamos a ensamblar el estofado en la olla. Coloque en capas las cebollas en juliana, el kimchi, los champiñones seta rey y el cerdo en el fondo de la olla.
Step 6
Agregue todos los condimentos preparados. Mezcle 3 cucharadas de ajo picado, 3 cucharadas de gochugaru y vierta 800 ml de agua. Tape la olla y llévela a ebullición a fuego alto.
Step 7
Una vez que el estofado alcance una ebullición vigorosa, reduzca el fuego a medio-bajo. Es mejor cocinar el estofado de kimchi en una tanda generosa para evitar desbordamientos y asegurar que todos los ingredientes se cocinen uniformemente, haciéndolo aún más delicioso. Se recomienda encarecidamente usar una olla grande.
Step 8
Después de que el kimchi y el cerdo se hayan cocinado lo suficiente, es hora de ajustar el sazón. Agregue 5g de Dashida de anchoa (o puede sustituir con salsa de soja o salsa de pescado) para un impulso extra de umami. Ajuste la salinidad general con sal si es necesario.
Step 9
Deje que el estofado hierva a fuego lento durante aproximadamente 28 minutos, permitiendo que todos los ingredientes se ablanden y tomen sabor. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo. Continúe hirviendo a fuego lento hasta que los sabores se mezclen y el estofado de kimchi alcance un sabor profundo y rico. ¡Su delicioso estofado está listo!
