Estofado Picante y Sustancioso de Papa y Gochujang
Receta Estilo Baek Jong-won: Cómo hacer estofado de papa y gochujang con carne de res
¡Un delicioso y picante estofado de Gochujang con un toque sabroso! Hecho fácilmente con ingredientes sencillos, este estofado es perfecto para una comida reconfortante. ¡Su rico sabor seguramente te hará querer más arroz!
Ingredientes del Estofado- 1-2 papas medianas
- 1/2 cebolla grande
- 1/3 calabacín (zucchini)
- 1-2 chiles coreanos (ajustar al gusto de picante)
- 150g de carne de res (para estofado o corte para bulgogi)
Ingredientes del Aderezo- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 2 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1.5 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 3 cucharadas de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 0.5-1 cucharada de oligosacárido (para ajustar el dulzor)
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 2 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1.5 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 3 cucharadas de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 0.5-1 cucharada de oligosacárido (para ajustar el dulzor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las verduras para el estofado. Lava bien las papas, el calabacín y la cebolla, luego córtalos en los tamaños deseados. Para las papas y el calabacín, son adecuadas las rodajas en dados gruesos o en medias lunas. Pica finamente los chiles coreanos. (Si usas verduras congeladas, descongélalas de antemano.)
Step 2
Corta la carne de res en trozos del tamaño de un bocado. Si estás usando carne de res congelada, asegúrate de descongelarla completamente antes de cocinar. (Corta la carne descongelada en trozos adecuados para el estofado.)
Step 3
Prepara el calabacín, las papas y la cebolla cortándolos en medias lunas de aproximadamente 0.5 cm de grosor, o en cubos de unos 1.5 cm. (Si usas papas previamente congeladas, descongélalas de la bolsa sellada al vacío antes de prepararlas.)
Step 4
En una olla, combina 2 cucharadas de Gochujang, 2 cucharadas de aceite de sésamo y 1 cucharada de aceite vegetal. Sofríe a fuego bajo durante aproximadamente 1 minuto, teniendo cuidado de no quemar el Gochujang. Este paso ayuda a desarrollar el sabor de la pasta.
Step 5
Una vez que el Gochujang comience a burbujear, agrega 1.5 cucharadas de Gochugaru y sofríe por otros 30 segundos. Sofreír las hojuelas de chile con la pasta realza aún más el sabor y reduce cualquier gusto crudo.
Step 6
Vierte aproximadamente 2.5 tazas (unos 450 ml usando un vaso de papel estándar) de agua. (Si no tienes vaso de papel, usa unas 2 tazas de un vaso de beber normal.) Revuelve bien para disolver cualquier pasta pegada al fondo de la olla.
Step 7
Una vez que el agua hierva, agrega primero la carne de res preparada. A medida que la carne se cocina, retira cualquier espuma o impurezas que suban a la superficie.
Step 8
Después de que la carne se haya cocinado un poco, agrega las papas. A medida que las papas se cocinen, liberarán almidón en el caldo, ayudando a espesar el estofado.
Step 9
Agrega 1.5 cucharadas de ajo picado y revuelve bien. El aroma penetrante del ajo añade profundidad al sabor del estofado.
Step 10
Agrega 3 cucharadas de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang) y 1 cucharada de salsa de pescado para sazonar. El uso de salsa de pescado mejorará significativamente el sabor umami salado. Revuelve todo y deja que hierva vigorosamente.
Step 11
Una vez que el estofado haya hervido lo suficiente y las papas estén parcialmente cocidas, agrega el calabacín y la cebolla preparados. Continúa hirviendo hasta que las verduras estén tiernas pero no demasiado blandas.
Step 12
Después de agregar el calabacín y la cebolla y cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos, prueba el estofado y ajusta el sazón. Si prefieres un sabor más dulce, agrega 0.5 a 1 cucharada de oligosacárido. El oligosacárido añade un dulzor sutil y un brillo agradable al estofado. (Puedes omitirlo si no prefieres dulzor.)
Step 13
Finalmente, agrega los chiles coreanos picados y las cebolletas (opcional, si están preparados) y deja que hierva un momento más. ¡Tu delicioso y picante Estofado de Papa y Gochujang está listo! Disfrútalo con un tazón de arroz caliente.
