Estofado Reconfortante de Pasta de Soja y Kimchi con Cerdo (Bijijjim)
Cómo Preparar un Delicioso Estofado de Pasta de Soja (Bijijjim)
Así como un buen restaurante de tofu naturalmente sirve tofu delicioso, ¡su pasta de soja (biji) también es maravillosa! Cada vez que compro tofu, el amable dueño de la tienda siempre me pregunta si necesito ‘biji’ (el residuo que queda después de hacer tofu). Aunque no siempre lo acepto porque puede ser un poco mucho, es increíblemente versátil. Puedes usarlo en lugar de tofu en ‘ssamjang’ (salsa para mojar) para reducir la salinidad, aumentar la nutrición y ajustar el grosor. Mezclado con verduras finamente picadas, hace un delicioso y sabroso ‘biji-jeon’ (tortita salada). Hoy, preparo un abundante Bijijjim con abundante cerdo y kimchi. Disfrutar este espeso y sabroso estofado con arroz es increíblemente reconfortante y satisfactorio. Es un plato humilde pero profundamente sabroso, perfecto para una comida casera.
Ingredientes- Pasta de soja fresca (Biji) 2 tazas
- Cerdo (paleta o costilla) 300g
- Kimchi bien fermentado 1/4 cabeza (aprox. 200g)
- Caldo de anchoas y alga kombu 700ml
- Gochugaru (copos de chile coreano) 1 cucharada
- Salsa de soja para sopa (Gukganjang) 1 cucharada
- Camarones salados fermentados (Saeujeot) 2 cucharadas, picados
- Ajo picado 1 cucharada
- Cebolletas picadas 2 cucharadas
- Soju o vino de cocina 2 cucharadas
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, en una olla, combina el caldo de anchoas y alga kombu (700ml) con 2 cucharadas de soju o vino de cocina para eliminar cualquier olor a cerdo y realzar el sabor. Agrega los 300g de cerdo y lleva a ebullición a fuego alto. Cocina a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que el cerdo esté tierno y el caldo tenga sabor. Es importante cocinarlo bien para extraer el mejor sabor del cerdo en el caldo. Retira cualquier impureza que suba a la superficie durante la cocción.
Step 2
A continuación, enjuaga ligeramente el kimchi (1/4 cabeza), exprime el exceso de agua y córtalo en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 1-2 cm). Ajusta la cantidad de kimchi según su acidez.
Step 3
Ahora, vamos a sazonar el estofado. Agrega 2 cucharadas de camarones salados fermentados picados (saeujeot), 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano) y 1 cucharada de ajo picado. El saeujeot es clave para agregar un profundo sabor umami al Bijijjim, ¡así que no te lo saltes! Mezcla bien todos los condimentos.
Step 4
Agrega el kimchi picado a la olla. Cocina a fuego medio durante unos 20 minutos, permitiendo que el kimchi y el caldo se mezclen maravillosamente. Este tiempo de cocción ayuda a que el kimchi se ablande y su sabor se infunda en el estofado.
Step 5
Una vez que el caldo haya desarrollado un buen sabor, agrega las 2 tazas de pasta de soja fresca (biji). Revuelve suavemente con una cuchara para deshacer los grumos y mézclalo uniformemente en el estofado. Puedes agregar un poco más de caldo si prefieres una consistencia más líquida, o cocinar más tiempo si lo quieres más espeso. Asegúrate de que la biji esté bien incorporada sin grumos.
Step 6
Reduce el fuego a bajo. Revuelve el estofado con frecuencia para evitar que la biji se pegue al fondo de la olla. Una vez que empiece a burbujear suavemente, agrega las 2 cucharadas de cebolletas picadas y deja que hierva a fuego lento por un momento más. Finalmente, prueba el estofado y ajusta la sazón con más saeujeot o gukganjang si es necesario. Una pizca de pimienta negra al final le dará un bonito toque final. ¡Disfruta de tu delicioso Bijijjim casero!
