Estofado Reconfortante de Pastel de Pescado y Pasta de Soja (Eomuk Doenjang Jjigae)
Un Estofado Perfecto para el Clima Fresco: Eomuk Doenjang Jjigae
¡Experimente la deliciosa combinación de un sabroso estofado de pasta de soja y pasteles de pescado masticables! Esta combinación puede sorprenderle, pero el sabor es excepcionalmente bueno. Los pasteles de pescado aportan un profundo sabor umami, lo que hace que este Eomuk Doenjang Jjigae (o Eomuk Doenjang Guk) sea increíblemente fácil de preparar. A medida que el clima se enfría, este estofado se vuelve aún más reconfortante y delicioso.
Ingredientes para el Estofado- 3 tazas de agua de arroz (agua utilizada para enjuagar el arroz)
- 1 trozo de alga kombu seca (aproximadamente 5×5 cm)
- 1 hongo shiitake seco
- Trozos de rábano coreano (mu) de unos 5 cm
- Cantidad generosa de pasteles de pescado (eomuk), unas 2-3 láminas
- 1/2 bloque de tofu firme
Instrucciones de preparación
Step 1
En el agua de arroz, agregue el alga kombu seca, el hongo shiitake seco y el rábano cortado en rodajas finas. Lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, retire el alga kombu y el hongo shiitake. Continúe cocinando a fuego medio durante unos 5 minutos, o hasta que el rábano esté translúcido, permitiendo que su sabor fresco infunda el caldo.
Step 2
Corte los pasteles de pescado en las formas deseadas (triángulos o tiras largas). Escaldelos brevemente en agua hirviendo durante unos 30 segundos. Este paso elimina el exceso de aceite de los pasteles de pescado, lo que da como resultado un caldo más limpio y ayuda a mantener su textura masticable.
Step 3
A medida que el caldo vuelva a hervir, retire con una cuchara la espuma o las impurezas que suban a la superficie. Agregue los pasteles de pescado escaldados a la olla y déjelos cocer a fuego lento durante otros 2-3 minutos. Esto permite que los pasteles de pescado absorban el rico sabor del estofado.
Step 4
Incorpore la pasta de soja (doenjang). Es mejor disolver el doenjang primero en una pequeña cantidad del caldo caliente usando el reverso de un cucharón o cuchara para asegurarse de que se disuelva suavemente sin grumos. Incorpórelo gradualmente a la olla principal.
Step 5
Agregue una pequeña cantidad de pasta de chile rojo (gochujang). Esto no solo mejora el color del estofado, sino que también agrega un sutil dulzor y profundidad de sabor, equilibrando la salinidad del doenjang y creando un perfil de sabor más complejo.
Step 6
Corte el tofu firme en cubos del tamaño de un bocado. Agregue suavemente el tofu al estofado a fuego lento. Tenga cuidado de no remover demasiado vigorosamente después de agregar el tofu, ya que puede deshacerse fácilmente si se cocina en exceso.
Step 7
Pruebe el estofado y ajuste el condimento si es necesario con un poco de sal o salsa de soja para sopa coreana (guk-ganjang), teniendo en cuenta la salinidad del doenjang. Finalmente, agregue una pizca de hojuelas de chile rojo o chiles cheongyang finamente picados para darle un toque picante, seguido de cebolletas y cebollinos picados. Apague el fuego inmediatamente para preservar el aroma fresco de las verduras.
