Estofado Refrescante y Picante de Abadejo (Dongtae Jjigae) con Huevas y Vísceras
El Mejor Plato Reconfortante: Cómo Preparar un Delicioso y Refrescante Estofado Picante de Abadejo (Dongtae Jjigae) con Abundantes Brotes de Soja
Les presentamos este reconfortante, refrescante y picante estofado de abadejo, perfecto para esta época del año. Hemos realzado el sabor umami utilizando un caldo casero. Es un plato sustancioso lleno de tierna carne de abadejo, cremosas huevas y sabrosas vísceras, lo que lo convierte en una comida verdaderamente satisfactoria. La adición de brotes de soja aporta un delicioso crujido y contribuye a un caldo maravillosamente refrescante.
Ingredientes Principales- 1L de Caldo de Anchoas y Algas Kombu
- 1 Abadejo preparado (aprox. 500g)
- 200g de Rábano Daikon
- 100g de Brotes de Soja
Pasta de Condimentos- 1/3 Cucharada de Camarones Salados (Saeujeot)
- 1/2 Cucharada de Doenjang (Pasta de Soja Fermentada)
- 2 Cucharadas de Gochugaru (Copos de Chile Coreano)
- 2 Cucharadas de Guk-ganjang (Salsa de Soja para Sopa)
- 1 Cucharada de Mirin (o Vino de Arroz)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 1/3 Cucharada de Camarones Salados (Saeujeot)
- 1/2 Cucharada de Doenjang (Pasta de Soja Fermentada)
- 2 Cucharadas de Gochugaru (Copos de Chile Coreano)
- 2 Cucharadas de Guk-ganjang (Salsa de Soja para Sopa)
- 1 Cucharada de Mirin (o Vino de Arroz)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Preparar el Caldo: Haz un caldo rico hirviendo anchoas y alga kombu. (Consulta una receta separada para la preparación del caldo). ¡Consejo! Si prefieres un toque más picante, considera añadir setas shiitake secas o más alga kombu al hacer el caldo, o agrega chiles Cheongyang frescos directamente al estofado mientras se cocina.
Step 2
Preparar los Ingredientes: Corta el rábano daikon en trozos finos del tamaño de un bocado (aproximadamente 0.3 cm de grosor). Corta la cebolla en rodajas finas y la cebolleta en diagonal. Lava el abadejo y córtalo en porciones. Separa las huevas y las vísceras del abadejo. ¡Consejo! Preparar la pasta de condimentos con antelación permite que los sabores se integren mejor en los ingredientes. Mezcla todos los ingredientes del condimento con 2 cucharadas del caldo, asegurándote de que el gochugaru esté bien hidratado. Para un sabor aún más profundo, puedes mezclar esta pasta el día anterior y dejarla marinar en el refrigerador.
Step 3
Cocinar el Rábano: Vierte el caldo preparado en una olla y llévalo a ebullición. Una vez hirviendo, añade el rábano daikon en rodajas, tapa la olla y cocina a fuego medio hasta que el rábano esté translúcido.
Step 4
Añadir el Abadejo y la Pasta de Condimentos: Cuando el rábano esté cocido a mitad de cocción, añade el abadejo preparado y la pasta de condimentos. Mantén la tapa quitada y cocina a fuego alto durante 5 minutos para permitir que cualquier olor a pescado se evapore. ¡Consejo! Las huevas de abadejo (partes rojas en la foto de la derecha) y las vísceras (partes blancas en la foto de la derecha) pueden deshacerse si se cocinan en exceso, así que las añadiremos más tarde. Remueve suavemente mientras se cocina.
Step 5
Retirar Espuma y Cocinar a Fuego Lento: Retira con cuidado la espuma o las impurezas que suban a la superficie con una cuchara. Después de hervir a fuego alto durante 5 minutos, vuelve a tapar la olla y reduce el fuego a medio. Finalmente, baja el fuego a bajo y deja que se cocine a fuego lento para profundizar el sabor del caldo.
Step 6
Añadir Brotes de Soja, Huevas, Vísceras y Cebolleta: Una vez que el rábano esté completamente cocido, añade los brotes de soja, las huevas de abadejo, las vísceras y la cebolleta en rodajas. Deja que hierva unos minutos más.
Step 7
Ajustar el Sazonado y Finalizar: Cocina hasta que los brotes de soja estén tiernos pero aún crujientes. ¡Consejo! Prueba el estofado y si necesita más sazón, añade un poco más de salmuera de camarones salados, salsa de soja para sopa o sal según tu preferencia. Tu delicioso estofado de abadejo está casi listo.
Step 8
Servir: ¡Tu refrescante y picante estofado de abadejo está completo! Disfrútalo caliente con un tazón de arroz blanco cocido al vapor.
