Estofado Sabroso de Atún y Rábano (Daikon)
¡El estofado de rábano cocinado a fuego lento con atún es el rey de la mesa!
Compré un rábano enorme y me preguntaba qué hacer con él. Al principio, consideré un estofado de anchoas secas, pero luego recordé que tenía una lata de atún, así que cambié de idea para hacer este delicioso estofado de atún y rábano.
Ingredientes- 1kg de Rábano (Daikon)
- 1 lata (200g) de Atún
- 1 Cebolla
- 2 Chiles Verdes Coreanos (Cheongyang)
- 1/2 tallo de Cebolleta (Cebolla de verdeo)
- 500ml de Caldo de Anchoas Secas y Algas (o Agua de Arroz)
- 7 cucharadas de Salsa de Soja
- 3 cucharadas de Azúcar
- 4 cucharadas de Gochugaru (Copos de chile coreano)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara aproximadamente 1kg de rábano. Aunque parezca menos de la mitad en la foto, pesaba 1kg. Usar un rábano más grande te dará una mayor cantidad.
Step 2
La forma en que cortes el rábano no importa demasiado, pero para una textura tierna y estofada, lo corté en trozos rectangulares gruesos, de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Este grosor evita que el rábano se deshaga fácilmente mientras se cocina a fuego lento y queda delicioso.
Step 3
Coloca el rábano cortado en un bol. Añade 3 cucharadas de Gochugaru, 5 cucharadas de Salsa de Soja y 1 cucharada de Azúcar para sazonar el rábano inicialmente. Ajustaremos el condimento más tarde, así que esto es solo para el sabor base.
Step 4
Transfiere el rábano sazonado directamente a un wok o una olla ancha. Marínalo así durante 30 minutos, permitiendo que el condimento penetre bien en el rábano. Durante este tiempo, el rábano liberará humedad, haciendo que el condimento se vuelva más pastoso.
Step 5
Después de 30 minutos, notarás que el condimento se ha vuelto húmedo y está bien absorbido por el rábano. La humedad liberada del rábano se ha mezclado con el condimento, creando una base tentadora.
Step 6
Ahora, vierte suficiente caldo de anchoas secas y algas para cubrir generosamente el rábano (aproximadamente 500ml). Tapa y cocina a fuego alto durante 10 minutos para empezar a cocinar el rábano. Es mejor añadir una buena cantidad de caldo desde el principio.
Step 7
Después de 10 minutos, levanta la tapa. El caldo se habrá reducido considerablemente. El rábano debe estar parcialmente cocido pero aún puede estar firme. Si es necesario, añade un poco más de caldo, tapa de nuevo y continúa cocinando a fuego medio durante otros 10 minutos. Cocina hasta que el rábano esté lo suficientemente tierno como para poder pincharlo fácilmente con un tenedor.
Step 8
Una vez que el rábano esté casi tierno, añade 1 cebolla en rodajas finas y 1 lata de atún escurrida. Asegúrate de escurrir bien el atún para evitar el exceso de aceite, aunque un poco de aceite puede añadir sabor, escurrirlo da como resultado un sabor más limpio.
Step 9
Con una cuchara, vierte un poco del caldo sobre la superficie para ayudar a distribuir los sabores. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y deja que se cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. Este proceso de cocción lenta permite que el rábano se ablande aún más y que los sabores se mezclen profundamente.
Step 10
Finalmente, ajusta el condimento. Añade 2 cucharadas de Salsa de Soja, 1 cucharada de Gochugaru y 2 cucharadas de Azúcar para equilibrar el sabor general, añadiendo un toque de picante y dulzura. Prueba y ajusta los condimentos según tu preferencia.
Step 11
Corta 2 chiles verdes coreanos en diagonal y la cebolleta en diagonal. Añádelos al estofado que se está cocinando. Una vez cocidos, tu delicioso Estofado de Atún y Rábano estará listo. ¡Sírvelo caliente sobre un bol de arroz para una comida satisfactoria!
