Estofado Tierno de Costillas de Cerdo con Kimchi Añejo: ¡Una Armonía Perfecta!
Receta de Delicioso Estofado de Costillas de Cerdo con Kimchi Añejo
Cuando los precios de la col son altos, esta receta utiliza costillas de cerdo más asequibles y kimchi bien fermentado para crear un plato estofado tierno y profundamente sabroso. Las notas ácidas del kimchi añejo complementan perfectamente el rico sabor de las costillas de cerdo, convirtiéndolo en un manjar que ‘roba el arroz’. Aprenda el secreto para ablandar las costillas de cerdo mientras se preserva el maravilloso sabor del kimchi añejo.
Ingredientes Principales- 1 cabeza de kimchi añejo
- 600g de costillas de cerdo
Condimento y Caldo- 500ml de caldo de anchoas y algas
- 1 cucharada de salsa de pescado (o salsa de soja para sopa)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano) – opcional, para dar picante
- 500ml de caldo de anchoas y algas
- 1 cucharada de salsa de pescado (o salsa de soja para sopa)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano) – opcional, para dar picante
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuague suavemente el kimchi añejo bajo agua corriente. Si bien puede usarlo tal cual, un ligero enjuague ayuda a evitar un sabor ligeramente pesado o ‘viejo’, especialmente si el kimchi está muy bien fermentado o muy sazonado. Este paso asegura un sabor más limpio. Ajuste el enjuague según el nivel de fermentación y la salinidad del kimchi.
Step 2
Despliegue una o dos hojas exteriores del kimchi enjuagado. Coloque las costillas de cerdo, cortadas en trozos manejables, sobre el kimchi. Luego, envuelva cuidadosamente las costillas de cerdo completamente con las hojas de kimchi. Encerrar la carne de forma ajustada en el kimchi evita que sus jugos se escapen durante la cocción, asegurando un resultado más tierno.
Step 3
Coloque las costillas de cerdo envueltas en kimchi apretadamente en una olla a presión. Vierta el caldo de anchoas y algas preparado. Si va a servir esto a niños o prefiere un plato más suave, es mejor omitir el gochugaru en esta etapa. Si le gusta un toque picante, siéntase libre de agregar el gochugaru ahora.
Step 4
Una vez que el peso de la olla a presión comience a silbar y a levantarse, reduzca inmediatamente el fuego a bajo. Deje que hierva a fuego lento durante unos 12 minutos. Este tiempo de cocción hará que el kimchi esté increíblemente tierno y las costillas de cerdo tan suaves que prácticamente se desprendan del hueso. Usar una olla a presión reduce significativamente el tiempo de cocción mientras se logra una textura perfecta.
Step 5
Después de 12 minutos, espere hasta que toda la presión se haya liberado naturalmente de la olla antes de abrir la tapa con cuidado. Pruebe el kimchi y las costillas de cerdo estofados, y ajuste el condimento con salsa de pescado (o salsa de soja para sopa) y azúcar si es necesario. Finalmente, cocine a fuego lento por un poco más de tiempo para permitir que los sabores se mezclen maravillosamente. ¡Sirva caliente con una guarnición de arroz al vapor. ¡Que aproveche!
