Extracto de Ciruela Añejo por 1 Año: Un Edulcorante de Sabor Profundo
Día de Apertura: Revelando la Riqueza del Extracto de Ciruela Añejo por 1 Año
Normalmente, el extracto de ciruela se abre después de 3 meses. Sin embargo, la sustancia tóxica amigdalina presente en las ciruelas disminuye gradualmente durante el proceso de maduración y se descompone por completo después de un año. Durante esta descomposición, el gas tóxico cianuro de hidrógeno también se volatiliza, lo que lo hace seguro para el consumo. Por lo tanto, se recomienda encarecidamente madurar el extracto de ciruela durante aproximadamente un año para obtener un sabor y seguridad óptimos. Para obtener resultados detallados de investigación sobre los beneficios y cómo hacer extracto de ciruela, consulte mi publicación anterior. ★Aprenda sobre los Beneficios y Cómo Hacer Extracto de Ciruela @7003394
Ingredientes- Ciruelas maduras
- Azúcar blanco (peso igual al de las ciruelas)
Instrucciones de preparación
Step 1
Los tallos de las ciruelas pueden causar un sabor amargo. Use un palillo de dientes para quitar meticulosamente el tallo de cada ciruela. Este paso es crucial para lograr un sabor limpio y agradable en su extracto de ciruela.
Step 2
Lave las ciruelas a fondo bajo agua corriente. Luego, sumérjalas en una solución de agua con 1-2 cucharadas de vinagre durante unos 30 minutos para esterilizar. Enjuáguelas nuevamente con agua limpia. Es vital escurrirlas completamente en un colador hasta que no quede humedad, ya que el agua residual puede provocar moho. Una vez secas, rocíe ligeramente las ciruelas con un atomizador de sake de cocina o soju. Esto ayuda a conservar las ciruelas.
Step 3
Ahora, es el momento de preparar el extracto de ciruela. Use un frasco de vidrio o una olla de cerámica limpios. Rocíe ligeramente el interior con sake de cocina para esterilizar. Comience colocando una capa delgada de azúcar en el fondo del recipiente. Luego, agregue una capa de las ciruelas preparadas. Alterne capas de ciruelas y azúcar, manteniendo una proporción de 1:1 en peso. Colocarlas en capas de esta manera ayuda a que el azúcar se disuelva de manera uniforme.
Step 4
Guarde el recipiente en un lugar fresco y bien ventilado, lejos de la luz solar directa. Coloqué el mío en un lugar sombreado en mi veranda. La ventilación adecuada ayuda a prevenir el crecimiento de bacterias no deseadas y promueve una fermentación saludable.
Step 5
Después de 2-3 días, el azúcar comenzará a disolverse. Revuelva suavemente la mezcla con una cuchara o agitando el recipiente para asegurarse de que el azúcar no se aglomere. Repita este proceso de agitación cada uno o dos días hasta que el azúcar se disuelva por completo. Esto ayuda a que los jugos de ciruela y el azúcar se mezclen armoniosamente.
Step 6
Aproximadamente dos semanas después, la mayor parte del azúcar se habrá disuelto y comenzará a formarse el extracto de ciruela. En esta etapa, use una tapa o un objeto pesado y limpio (como una piedra apta para alimentos) para presionar las ciruelas, asegurándose de que permanezcan sumergidas y no floten a la superficie. Luego, selle herméticamente la abertura del recipiente. Usé un platillo de planta para presionar las ciruelas y luego tapé el frasco. Esto minimiza el contacto con el aire, previniendo la oxidación y promoviendo aún más la maduración.
Step 7
Saltándonos los pasos intermedios, aquí les muestro cómo se ve el extracto de ciruela después de un año de maduración. Aunque usé azúcar blanco, el color es increíblemente profundo y rico, similar al extracto hecho con azúcar moreno. Para ser precisos, ha sido madurado durante 17 meses. A medida que el clima se enfrió, decidí colarlo para prepararme para la temporada de elaboración de kimchi.
Step 8
Coloque un colador de malla fina sobre un tazón grande. Vierta las ciruelas maduras y su líquido en el colador, separando los sólidos de ciruela y recogiendo el extracto de ciruela claro. El color es maravillosamente profundo y atractivo, muy parecido al extracto hecho con azúcar moreno. Recomiendo encarecidamente madurar su extracto de ciruela durante un año completo, como este. Esto asegura que cualquier sustancia tóxica como la amigdalina se descomponga por completo, lo que resulta en un extracto claro, de sabor intenso y sin sedimentos.
