Extracto Premium de Maesil (Ciruela Coreana) Casero
Guía DIY para Elaborar un Delicioso y Saludable Extracto de Maesil
¡Este año, la cosecha de maesil (ciruela verde coreana) es abundante una vez más! Mi familia dirige una granja tradicional de maesil en Pohang, asegurando que solo usamos las ciruelas más confiables y cultivadas en casa. Este año, ofrecemos estas ciruelas excepcionales a nuestros vecinos a un precio muy razonable. Aunque estas ciruelas ancestrales son más pequeñas que las que se encuentran típicamente en los mercados, son variedades tradicionales puras conocidas por su dulzura y su capacidad para producir un extracto abundante. Mi familia me envió 10 kg de estas maravillosas ciruelas, ¡así que estoy emocionada de compartir mi método detallado para hacer extracto de maesil aquí en casa. Es una manera perfecta de disfrutar de un refrescante y saludable manjar durante los calurosos meses de verano!
Ingredientes- 10 kg de maesil (ciruelas verdes coreanas) maduras y ancestrales
Condimento- 10 kg de azúcar moreno o azúcar blanco (peso igual al de las ciruelas)
- 10 kg de azúcar moreno o azúcar blanco (peso igual al de las ciruelas)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza limpiando a fondo el maesil fresco. Coloca las ciruelas en una tina grande o en un fregadero completamente desinfectado y enjuágalas suavemente 2-3 veces bajo agua corriente. Mientras lavas, retira cuidadosamente cualquier ciruela magullada, dañada o imperfecta para asegurarte de usar solo las más frescas. Es crucial remover los pequeños tallos de cada ciruela, ya que pueden impartir un sabor amargo. Este paso meticuloso es clave para lograr un sabor limpio y agradable en tu extracto de maesil.
Step 2
Secar completamente el maesil es esencial para prevenir la descomposición. Extiende las ciruelas lavadas sobre un colador limpio y déjalas secar al aire en un área bien ventilada hasta que toda la humedad se haya evaporado. Para un toque extra de cuidado, también puedes secar cada ciruela con un paño de algodón limpio o toallas de papel, aunque esto requiere más esfuerzo. Omitir este paso de secado puede hacer que la mezcla burbujee excesivamente y potencialmente se estropee durante el proceso de fermentación. Asegúrate de que las ciruelas estén completamente secas antes de continuar.
Step 3
Prepara tu recipiente de fermentación, como una olla de barro (onggi) o un frasco de vidrio. Asegúrate de que haya sido esterilizado hirviéndolo o lavado a fondo y completamente seco. Vas a colocar en capas el maesil y el azúcar en una proporción de 1:1 en peso. El azúcar moreno aportará un sabor más profundo y rico, mientras que el azúcar blanco resultará en un sabor más limpio. Comienza colocando una capa de ciruelas en el fondo del recipiente, seguida de una capa de azúcar. Continúa alternando capas de ciruelas y azúcar. Crucialmente, no llenes el recipiente más de dos tercios. Deja aproximadamente un tercio del espacio en la parte superior vacío para acomodar la expansión durante la fermentación y prevenir desbordamientos.
Step 4
Sellar correctamente el recipiente es importante para una fermentación controlada. En lugar de una tapa hermética, cubre la abertura con un material transpirable como papel hanji tradicional coreano o un trozo de tela limpia. Asegura firmemente esta cubierta con una banda elástica para evitar que se mueva. Esto permite que los gases producidos durante la fermentación escapen naturalmente mientras mantiene fuera los contaminantes, promoviendo un proceso de fermentación limpio.
Step 5
¡Sé testigo de la magia de la fermentación que comienza! Después de unos 5 a 7 días, empezarás a ver cómo el azúcar se disuelve y el extracto de maesil comienza a filtrarse. Alrededor del día 10, introduce con cuidado tus manos limpias o una cuchara en la olla o frasco y recoge suavemente el azúcar que se ha asentado en el fondo. Mezcla este azúcar con las ciruelas para ayudar a que se disuelva más y asegurar una extracción uniforme. Este proceso de mezcla es vital para un desarrollo de sabor consistente.
Step 6
Para perfeccionar el sabor de tu extracto de maesil, es clave remover regularmente. Después de la etapa inicial de disolución del azúcar (alrededor del día 10), querrás volver a remover la mezcla aproximadamente 20 días después. Realiza una segunda removida unos 20 días después de eso (alrededor del día 40 desde el inicio). Este proceso de remover la mezcla dos veces más, con intervalos de 20 días, asegura que el azúcar se disuelva completamente y los sabores se integren por completo, lo que resulta en un lote exitoso de delicioso extracto de maesil. Asegúrate de que no queden grumos de azúcar.
Step 7
El paso final es la maduración. Mantén el recipiente cubierto y guárdalo en un lugar fresco, oscuro y bien ventilado durante aproximadamente 2 meses. Después del período de maduración de 2 meses, cuela las ciruelas del líquido usando un colador de malla fina. Transfiere el extracto de maesil claro y de color ámbar a una botella o frasco limpio. Guárdalo en un lugar fresco o refrigéralo. Disfruta de tu extracto de maesil casero diluyéndolo con agua para una bebida refrescante, mezclándolo en un té caliente, o usándolo como un edulcorante y condimento sabroso y natural en tu cocina.
