Festín de Fin de Semana en Casa: Cerdo Cocido (Bossam), Platija a la Parrilla y Estofado de Rape
Eleva Tu Mesa de Fin de Semana: Una Comida Especial para Celebrar en Casa
En estos tiempos en que salir a comer es complicado, esta es la comida perfecta para un fin de semana, preparada por un tío para su sobrino, un nuevo estudiante universitario que regresó a casa debido al aumento de las restricciones. Presentando tierno cerdo cocido (bossam), sabrosa platija a la parrilla y un refrescante estofado de rape, este banquete es un verdadero testimonio de la comida casera reconfortante. ¡Perfecto para reuniones familiares!
Para la Sabrosa Platija a la Parrilla- 3 platijas limpias
- Un poco de aceite de cocina
Para el Jugoso Cerdo Cocido (Bossam) sin Agua- 2 kg de panceta o paleta de cerdo
- 1 nabo mediano
- 6 hojas grandes de col china (repollo napa)
- Unos cuantos cebollinos o cebolletas
- 2-3 hojas de laurel
- Un trozo de rama de canela
Para el Estofado Picante y Refrescante de Rape- 2 rapes limpios
- 1/3 nabo mediano
- 1/2 bloque de tofu firme
- 4 chiles verdes coreanos (cheongyang)
- 1 puerro grande
- 4 tallos de cebolleta
- 6 hojas de perilla
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 litro de caldo (se recomienda caldo de anchoas y alga kombu)
- 3 cucharadas de salsa de anchoas (myeolchi aekjeot)
- 3 chiles ojo de pájaro (opcional)
- 2 kg de panceta o paleta de cerdo
- 1 nabo mediano
- 6 hojas grandes de col china (repollo napa)
- Unos cuantos cebollinos o cebolletas
- 2-3 hojas de laurel
- Un trozo de rama de canela
Para el Estofado Picante y Refrescante de Rape- 2 rapes limpios
- 1/3 nabo mediano
- 1/2 bloque de tofu firme
- 4 chiles verdes coreanos (cheongyang)
- 1 puerro grande
- 4 tallos de cebolleta
- 6 hojas de perilla
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 litro de caldo (se recomienda caldo de anchoas y alga kombu)
- 3 cucharadas de salsa de anchoas (myeolchi aekjeot)
- 3 chiles ojo de pájaro (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
[Platija a la Parrilla] Coloca la platija limpia en una sartén precalentada con un poco de aceite. Cocina ambos lados hasta que estén dorados y ligeramente crujientes. Esta preparación simple resulta en un pescado delicioso y escamoso. 
Step 2
[Cerdo Cocido (Bossam) sin Agua] Forra el fondo de una olla a presión con el nabo y las hojas de col china preparadas. Coloca la carne de cerdo encima, luego agrega las hojas de laurel y la rama de canela. Tapa la olla y cocina a fuego alto hasta que la olla comience a silbar. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos. Cocinar sin agua añadida ayuda a retener los jugos y el sabor natural del cerdo. 
Step 3
Una vez cocida, corta el cerdo cocido (bossam) en trozos del tamaño de un bocado y arréglalos de forma atractiva en un plato para servir. Espolvorea generosamente con semillas de sésamo para un toque adicional de sabor a nuez y aroma. Sirve con tus salsas favoritas para mojar, como ssamjang o camarones salados, y wraps de lechuga fresca.
Step 4
[Estofado de Rape] Prepara el rape enjuagándolo bien. Corta el nabo en trozos del tamaño de un bocado, y pica el puerro y las cebolletas en diagonal. Corta finamente las hojas de perilla enrollándolas. 
Step 5
Vierte el caldo claro en una olla y llévalo a ebullición. Una vez que hierva, agrega primero el nabo en rodajas y déjalo cocinar hasta que esté tierno y ligeramente translúcido. Este paso ayuda a endulzar y clarificar el caldo.
Step 6
Cuando el nabo esté tierno, agrega suavemente el rape limpio a la olla. A medida que el estofado vuelva a hervir, retira la espuma que suba a la superficie para asegurar un caldo limpio y claro.
Step 7
Agrega el tofu en cubos y sazona el estofado con salsa de anchoas al gusto. Finalmente, incorpora el puerro en rodajas diagonales, los chiles verdes coreanos, las cebolletas, el ajo picado y, si lo usas, los chiles ojo de pájaro. Cocina a fuego lento por unos minutos más hasta que los sabores se mezclen. Decora con las hojas de perilla en juliana para un toque aromático y fresco.
