Festín Nutritivo de Primavera
Un Banquete Primaveral Nutritivo Directo del Campo
Este fin de semana, mientras disfrutaba de un momento de tranquilidad en casa, sentí el anhelo de las frescas hierbas de montaña de mi pueblo natal. Hice un viaje de regreso y reuní una generosa variedad: hojas jóvenes de bardana, perejil coreano fragante, refrescante berro de piedra, albahaca morada (perilla) aromática, hojas de pimienta de Sichuan (sansho), achicoria sabrosa y artemisa tierna. Esta comida es una celebración de estos vibrantes ingredientes de primavera, trayendo la esencia revitalizante de la estación directamente a tu mesa.
Ingredientes para Rollitos de Verduras de Primavera (Kang Hwae)- Hojas jóvenes de bardana
- Brotes de forsítia o verduras tiernas similares
- Perejil coreano (Minari)
- Verduras de achicoria (Chwinamul)
- Sal (para escaldar)
- Salsa de mojar a base de Gochujang (para servir)
Ingredientes para Sopa de Artemisa- 4 tazas de caldo (a base de anchoas o algas)
- Artemisa fresca
- Menta de campo (Naengi) o hierba similar
- Cebollino (aprox. 1 puñado, para finalizar)
- Cebolleta (1/2 tallo, cortada en diagonal)
- 1 cucharada de polvo de shiitake seco (para umami)
- 1 cucharada de pasta de soja (Doenjang)
Ingredientes para Caballa a la Plancha- 1/2 caballa
- Aceite de cocina (para freír)
- 4 tazas de caldo (a base de anchoas o algas)
- Artemisa fresca
- Menta de campo (Naengi) o hierba similar
- Cebollino (aprox. 1 puñado, para finalizar)
- Cebolleta (1/2 tallo, cortada en diagonal)
- 1 cucharada de polvo de shiitake seco (para umami)
- 1 cucharada de pasta de soja (Doenjang)
Ingredientes para Caballa a la Plancha- 1/2 caballa
- Aceite de cocina (para freír)
Instrucciones de preparación
Step 1
[Rollitos de Verduras de Primavera] Lava a fondo todas las verduras de primavera (hojas de bardana, brotes de forsítia, perejil coreano, achicoria). Lleva a ebullición abundante agua con una pizca de sal. Escalda brevemente cada tipo de verdura, solo hasta que se ablanden ligeramente: hojas de bardana y brotes de forsítia durante aproximadamente 1 minuto, perejil coreano y achicoria durante unos 30 segundos. Inmediatamente, sumerge las verduras escaldadas en un baño de agua helada para detener la cocción y conservar su color vibrante. Escúrrelas bien, eliminando el exceso de agua. 
Step 2
Coloca las verduras escaldadas y escurridas de forma ordenada en un plato de servir. Puedes enrollarlas o presentarlas en pequeños manojos. Sirve con una guarnición de salsa a base de gochujang para un delicioso toque de sabor.
Step 3
[Sopa de Artemisa] En una olla, combina 4 tazas de agua con anchoas secas y algas para hacer un caldo sabroso. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, luego retira y desecha las anchoas y las algas. 
Step 4
Incorpora 1 cucharada de pasta de soja (Doenjang) y 1 cucharada de polvo de shiitake seco al caldo hasta que se disuelvan. Lleva la sopa a ebullición suave. Añade la artemisa limpia, la menta de campo, la cebolleta cortada en diagonal y el cebollino. Cocina a fuego lento por unos minutos más hasta que las verduras estén tiernas. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Esta sopa ofrece un sabor reconfortante y aromático de primavera.
Step 5
[Caballa a la Plancha] Seca la caballa con papel de cocina. Calienta una sartén a fuego medio con una cantidad generosa de aceite de cocina. Coloca la caballa con la piel hacia abajo en el aceite caliente. Fríe hasta que la piel esté dorada y crujiente, luego dale la vuelta y cocina el otro lado hasta que esté hecha. Asegúrate de que el interior esté bien cocido pero manteniéndolo jugoso y tierno. 
